Oliven, ob grün oder schwarz, sind immer gut. Sie stellen ein wahres Symbol unseres Landes dar, Heimat des guten Essens und des nativen Olivenöls extra, das auf der ganzen Welt geschätzt wird. Öl ist nicht gleich Öl und seine Qualität hängt von der Olivensorte ab, aus der das Öl gewonnen wird. Eine in Frankreich sehr verbreitete ist die Picholin, die auf kommerzieller Ebene sowohl für die Herstellung von Öl als auch für Tafeloliven verwendet werden. In Wirklichkeit wissen es viele nicht, aber es ist allgemein bekannt als "Cocktailolive".
Picholine hat viele verschiedene lokale Sortennamen: in Gard und in Südfrankreich sie wird als Coiasse, Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques oder Lucques Batarde bezeichnet. In Tunesien sie wird Judoleine genannt, während sie in anderen Ländern aufgrund ihrer historischen Herkunftsregion (Gard gehört zum Languedoc) oft als Picholine de Languedoc bezeichnet wird.
Es ist in unserem Land vorhanden, aber auch in Marokko, Israel, Chile, Verwenden und in anderen Regionen der Welt. Die Pflanze ist widerstandsfähig gegen Kälte und Trockenheit und ihre Oliven liefern ein wertvolles Öl: duftend und nicht bitter mit einem leicht würzigen Nachgeschmack.
In Italien gehört zu den Betrieben die Sorte Picholine Pacella der alten Länder, eine Latium-Realität mit Sitz in Sgurgola (Frosinone), die mehr als einmal mit den Drei Blättern von Gambero Rosso ausgezeichnet und als Slow Food-Präsidium für die Olivensorte Itrana anerkannt wurde. Mit einer Fläche von Olivenhainen an den Hängen der Lepini-Berge (die Ciociaria-Version der Latium-Bergkette zwischen Frosinone, Latina und Rom) produziert das Unternehmen auch die Sorten Leccino, Frantoio und Moraiolo.
Picholine-Oliven: fruchtiger Geschmack bei früher Ernte, salzig bei der nächsten
La raccolta sie findet im Oktober und November statt, solange die Früchte noch grün sind, für die Verwendung als Tafeloliven. Wenn sie für die Ölgewinnung geerntet werden, werden die Oliven später geerntet, nachdem sie sich gewendet haben. Der genaue Zeitpunkt der Ernte liegt im Ermessen des einzelnen Landwirts: Eine frühe Ernte ergibt einen fruchtigen Geschmack, während eine spätere einen süßeren Geschmack bringt.
Picholine, da sich das Fruchtfleisch leicht vom Stein löst, eignet sich vor allem als Cocktail-Olive, zu diesem Zweck wird sie dann mit Lauge polymerisiert in Salzlake vergoren bis zu einem Jahr, was ihm einen leicht salzigen Geschmack verleiht. Es wird auch zur Ölgewinnung verwendet, bringt aber nur durchschnittliche Erträge. Normalerweise können 20-22 % extrahiert werden, und Pflanzen unter Bewässerung produzieren manchmal nur 15-18 %.
Kombinationen in der Küche
Zu den in der Küche empfohlenen Kombinationen gehören solche mit Schalentieren und Hülsenfrüchten. Picholine-Olivenöl extra vergine wird auch in Wildgerichten oder bei der Zubereitung zahlreicher begleitender Saucen verwendet, in denen die Gemüse- und Tomatenaromen hervorgehoben werden sollen.
Die neuroprotektive Wirkung von Ölen auf Basis von Picholine
Zahlreiche Studien haben die Rolle von EVOO bei der Reduzierung von lo erkannt oxidativen Stress, das ein Schlüsselfaktor bei der Pathogenese von Alzheimer und anderen neurodegenerativen Erkrankungen ist. Es ist ein langsamer und allmählicher Prozess, der sich ab dem Moment manifestiert, in dem sich die chemischen Moleküle im Gewebe ansammeln: das heißt, ein Ungleichgewicht zwischen Oxidantien und Antioxidantien zugunsten der ersteren. Symptome von oxidativem Stress werden oft übersehen und äußern sich in Form von Migräne, Muskelschmerzen, Verdauungsstörungen und häufigem Schwitzen. Die Ernährung spielt eine wichtige Rolle bei der Reduzierung dieses Prozesses und der Entwicklung von Bedingungen, da Schlüsselnährstoffe bioverfügbare Antioxidantien und wirksame Verbindungen liefern, die dies können mildern die Auswirkungen freier Radikale.
Natives Olivenöl extra ist eine Nahrungsquelle Antioxidans leicht verfügbar, das hilft, die Auswirkungen von oxidativem Stress zu reduzieren.
Einige Forscher wollten das dann testenneuroprotektive Wirkung von Hydroxyzimtsäuren, die in nativem Olivenöl extra enthalten sind. Die Forscher verwendeten eine kommerzielle Sorte von Picholine EVOO aus Südfrankreich, um die Hydroxyzimtsäurekonzentrationen zu bestimmen, und führten Tests an menschlichen neurotropen Zellen durch, die insgesamt 90 Stunden gemäß Standardmessverfahren inkubiert wurden, um die neuroprotektive Wirkung solcher Mittel zu testen. Die Zellen wurden mit verschiedenen Verdünnungen von EVOO behandelt, die von niedrigen Konzentrationen von 1/10000 bis zu höheren Konzentrationen von 1/100 reichten.
Es zeigten sich höhere Konzentrationen größere Vorteile. Jedoch zeigten noch niedrigere Konzentrationen von 1/10000 bis 1/1000, dass EVOO in einigen Zellen eine neuroprotektive Wirkung gegen AB-Toxizität hat. Darüber hinaus stellten die Forscher fest, dass ein Teil dieses Effekts auf den Gehalt an Hydroxyzimtsäure zurückzuführen ist.
Laut der Studie, veröffentlicht in ZytotechnologieDie weitere Erforschung von Lebensmitteln mit Hydroxyzimtsäuren könnte eine vielversprechende therapeutische Strategie zur Reduzierung von oxidativem Stress bei neurodegenerativen Erkrankungen sein.
