Der Titel des besten traditionellen Panettones des Jahres ging an den Süden, aber es war nicht das erste Mal in den letzten Jahren, das von der Jury des „Panettone ohne Grenzen“ beschlossen wurde, der Wanderveranstaltung, die seit fünf Jahren vorschlägt, bekannt zu machen die vielen Variationen des repräsentativsten großen Sauerteigprodukts unseres Landes, durch die Interpretationen von Konditormeistern aus ganz Italien, an denen die berühmtesten Namen der nationalen Konditoreiszene beteiligt sind,
Die Jury unter dem Vorsitz von Iginio Massari, dem anerkannten Meister der italienischen Konditoren, und von Debora Massari, AMPI-Meister, Achille Zoia „Vater“ des modernen Panettone, Angelo Musolino Conpait-Präsident, Piergiorgio Giorilli, preisgekrönter Hefemeister, Maurizio Colenghi, Meister AMPI ausgezeichnet der Preis des Sieges an Vincenzo Faiella, Konditor von San Marzano sul Sarno in der Provinz Salerno, das trotz seines jungen Alters bereits zahlreiche und wichtige Auszeichnungen erhalten hat, darunter die Auszeichnungen "Bester Panettone der Welt" 2019 und 2020 von FIPGC und die "Parma-Stadt der Gastronomie".
Eine Karriere die von Faiella (aus Salerno, wie der verstorbene Alfonso Pepe, erster Verfechter von Sauerteigprodukten in Süditalien, dem First&Food ein Profil gewidmet hat, das in der Rubrik "Geschichten der Köche" eingesehen werden kann, zu denen die junge Faiella gehörte Schüler) begann im Alter von 12 Jahren neben seinem Vater, einem Konditor, und konsolidierte sich dann in der Schule des Meisterhefeherstellers Toty Catanese, der großen Meister der Konditorei Rolando Morandin, von Achille Zoia und Eliseo Tonti, was ihn ins nationale Rampenlicht brachte tolles italienisches Gebäck.
Der Wettbewerb beinhaltete auch einen sozusagen schwierigen Abschnitt, da es galt, zwei Komponenten mit ungewöhnlicher Integration in den Teig zu kombinieren: kandierte Orangen und Kaffee.
Bei dem mühseligen Unterfangen ging der Panettone von Massimo Ferrante aus der Konditorei Ferrante in Campomorrone (Genua) als Sieger hervor.
Ferrante, der ebenfalls an Morandins Schule ausgebildet wurde, hat bereits zahlreiche Preise gewonnen, darunter den ersten Platz beim „Re Panettone 2017 Competition“ in der Kategorie „Innovative Leavened Products“ mit „Albimokka“, der Variante des traditionellen Panettone, mit kandierten Aprikosen, Likör-Kaffee-Aufguss und weiße Schokolade.
Stattdessen geht die Geburtsstunde von „IL PANMORONE“ auf das Jahr 1995 zurück.
Für den Rekord der Zweitplatzierte für die Traditioneller Panettone war Roberto Cantolacqua von der Konditorei Mimosa in Civitanova Marche. Dritte D&G Patisserie von Selvazzano Dentro PD. In der anderen Sektion, Panettoni mit schwierigen Paarungen, ging der zweite Platz an die Pasticceria Delizia Lo Faso aus Bolognetta PA, das dritte Podium ging an die Konditorei Grué aus Rom.
Die für diese Ausgabe ausgewählten Meister waren: Roberto Cantolacqua Ripani, Konditorei Mimosa aus Tolentino und Civitanova Marche Angelo Di Masso, Konditorei Pan dell'Orso aus Scanno, Pino und Mauro Lo Faso, Konditorei Delizia aus Bolognetta, Nico Iacovera, Nonna Antica Ricetta von Sesella aus Matera, Felice Venanzi und Marta Boccanera, Konditorei Grué aus Rom, Alfonso Schiavone, Konditorei De Vivo aus Pompeji, Valentino und Damiano Rizzo, Konditorei San Francesco aus Spezzano Della Sila, Massimo Ferrante, Konditorei Ferrante Shop von Campomorone, Vincenzo Faiella von San Marzano sul Sarno, Denis Dianin, Konditorei D&G von Selvazzano Dentro, Elvio Donatone, Konditorei Arte del Dolce von Velletri, Giorgio Gaetano, Forno Regina dal 1962 von Pagani.
Als erstes fällt auf, dass unter all den ausgewählten Panettone weder aus Mailand, wo dieser Kuchen ebenfalls zur Zeit von Ludovico il Moro erfunden wurde, noch aus der Lombardei, und dass der Süden im Norden viel stärker vertreten ist.
Iginio Massari, Präsident der Jury, erklärte: „Die Aufgabe des von mir geleiteten Tisches war schwierig, angesichts des allgemeinen Niveaus der verkosteten Produkte, die unter anderem keine besonderen Probleme aufwiesen, obwohl sie einem nicht optimalen Transport ausgesetzt waren . Nur wenige Punkte trennen die Konkurrenten, als Zeichen für ein Gleichgewicht, das der Qualität gewidmet ist. Panettone ohne Grenzen hat auch dieses Jahr wieder neue Konditoren auf die nationale Bühne gebracht“.
„Bei dieser Ausgabe – fügte Piergiorgio Giorili vom Tisch, der die Panettoni Selezione beurteilte – hinzu, fehlte nur das Publikum, der Rahmen für einen prestigeträchtigen Ort und ein Vorschlag für Sauerteigprodukte von großem Interesse. Es ist schwierig, Zutaten dieser Art zu handhaben und gleichzeitig ein ideales Gleichgewicht zu finden, was den Unterschied in unseren Bewertungen ausmachte.“
„Panettone ohne Grenzen“ fand dieses Jahr in seiner fünften Ausgabe in den prestigeträchtigen Räumen des 1890 fertiggestellten Montichiari-Theaters (BS) statt, für dessen Innenräume Holzmaterial aus dem Abriss des Arnoldi-Theaters in Mantua verwendet wurde, das der Graf Gaetano Bonoris kaufte und spendete 1887 an die Society of Palchettisti.
Aufgrund von Covid fand die Demonstration ohne Publikum statt.
Eigentlich hätte der Wettbewerb, der in Neapel im Palazzo Caracciolo geboren wurde und dann in Reggio Calabria (am Sitz der Metropolitanstadt), Brescia (in der Villa Fenaroli) und Palermo (im Palazzo S. Elia) stattfand, stattfinden sollen , getreu seinem Wanderprinzip, in Barletta, im suggestiven Castello Svevo, aber der Termin wurde aufgrund der durch die Notfallmaßnahmen für das Coronavirus auferlegten Einschränkungen verschoben.
