Es ist Zeit, das Öl zu kaufen. In dieser Zeit (einige Monate nach dem Pressen und für mindestens zwölf Monate) bringt das Öl seinen Duft und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften am besten zum Ausdruck. Es hat ein klares Erscheinungsbild, das die zahlreichen Farbnuancen von intensivem Grün bis Strohgelb hervorhebt. Pünktlich wie jedes Jahr kommt die heraus Leitfaden für Natives Olivenöl Extra von Slow Food Italien, ein begründetes Bild von italienischem Qualitätsöl, das Über einhundert Mitarbeiter haben sich identifiziert, indem sie die Länge und Breite der Halbinsel überquert haben Ein unverzichtbares Werkzeug nicht nur für diejenigen, die dieses noch wenig bekannte Produkt kaufen, das Teil unseres täglichen Lebens ist, sondern auch für Frauen Produzenten von gutem, sauberem und fairem italienischem Olivenöl extra vergine, die sich so bekannt machen und einen notwendigen Dialog mit Käufern aufbauen können. Zentrales Element der mediterranen Ernährung: «Olivenöl extra vergine – sagt er Barbara Nappini, Präsidentin von Slow Food Italien - es ist kein einfaches Gewürz, sondern ein nutrazeutisches Lebensmittel, in der Lage, den Körper mit lebenswichtigen Stoffen zu versorgen, die auch zur Vorbeugung zahlreicher Krankheiten beitragen.
Ein Werkzeug, um mehr über Öl zu erfahren, wer es wo und wie produziert
Der Leitfaden ist gültig Werkzeug, um mehr über Öl zu erfahren, wer es produziert, wo und wie. Aus diesem Grund fördert Slow Food seit Jahren das erzählende Etikett, bei dem uns jeder Produzent in all seinen Aspekten sagen kann, was wir kaufen». Vorerst befindet sich das Etikett bereits auf der Verpackung der Öle, die Teil des Secular Olives Presidium sind (auch erkennbar am Presidi-Logo auf der Flasche), einem Projekt, das den ökologischen, landschaftlichen, gesundheitlichen und wirtschaftlichen Wert alter Olivenhaine fördert einheimischer Sorten und die Erzeuger zusammenbringt, die keine synthetischen Düngemittel und chemischen Herbizide verwenden.
Das Öl für die Stiftung Veronesi „Elixier des langen Lebens“
Ein „Lebenselixier“, so definiert die Stiftung Veronesi das Olivenöl extra vergine. Und das zu Recht. Auf der Website der Stiftung lesen wir in Bezug auf ihre vielen Liegenschaften: „Unter den viele Eigenschaften von nativem Olivenöl extra das gibt es auf jeden Fall schützen unsere Arterien. Dies geschieht durch die Regulierung des im Blut zirkulierenden Cholesterinspiegels. Dieser bei hämatologischen Untersuchungen gefürchtete Parameter ist einer der wichtigsten Faktoren für das kardiovaskuläre Risiko. Hohe Werte des LDL-Cholesterins, auch „schlechtes“ Cholesterin genannt, sind in der Tat eine Ursache für die Bildung von atherosklerotischen Plaques, jenen Verengungen von Venen und Arterien, die auf lange Sicht Herzinfarkte und Schlaganfälle verursachen können. Mit der Gehalt an schlechtem Cholesterin im nativen Olivenöl extra wird gesenkt. Nicht nur das, das Gute, auch als HDL bekannt, wird nicht im Geringsten verändert. Daher stellt der Olivensaft neben einem schmackhaften Gewürz eine hervorragende Form der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Risiken dar. Und was ist mit der Anti-Aging-Effekte? Das native Olivenöl extra ist eine wahre Fundgrube an Antioxidantien, darunter Vitamin E, Tocopherol und verschiedene Phenolverbindungen. Alle Moleküle, die in der Lage sind, unseren Körper vor vorzeitiger Alterung zu schützen, indem sie freie Radikale bekämpfen. Letztere sind vor allem für die alterstypischen Zellschäden verantwortlich. Sie sind besonders reaktive Formen des Sauerstoffs, also sehr starke Moleküle, die in der Lage sind, die DNA zu schädigen und langfristig die Entstehung von Tumoren auszulösen. Dank des Öls neutralisieren die darin enthaltenen Antioxidantien die gefährlichen Radikale und sorgen so für eine lange Lebensdauer der Zellen. Aber die Eigenschaften von nativem Olivenöl extra enden hier nicht. Auch das Verdauungssystem ist von Vorteil. L'Tatsächlich ist Öl in der Lage, die Magensäuresekretion und damit die Gefahr von Geschwüren zu reduzieren. Darüber hinaus wirkt es sich auch auf die Leber aus. Dank seiner ausgewogenen Fettzusammensetzung hat es eine hohe Entgiftungskraft. Neben der Senkung des Cholesterinspiegels soll es der Zellalterung entgegenwirken. Ausgezeichnet, wenn es roh verwendet wird, ist es das ideale Gewürz für Gerichte der mediterranen Ernährung
766 Betriebe, darunter Mühlen, Bauernhöfe und Ölmühlen, 1227 Öle getestet
Der Führer bespricht 766 Realitäten, darunter Mühlen, Bauernhöfe und Ölmühlen (126 neue Produkte, die von einem lebhaften Sektor zeugen), 1227 Öle unter den über 1600 verkosteten. Die Anzahl der Unternehmen (gekennzeichnet mit dem Blatt), die die gesamte Lieferkette als biologisch zertifizieren (bis zu 531 gemeldete Öle) und die Öle (175) vom Secular Olives Presidium (erkennbar an der Slow Food Schnecke). Es gibt keinen Mangel an leicht identifizierbaren klassischen Auszeichnungen: die Große graue Schnecke weist auf Unternehmen (40) hin, die sich durch die Art und Weise auszeichnen, wie sie Produktionswerte interpretieren (sensorisch, territorial und ökologisch). im Einklang mit der Slow Food-Philosophie; Der Grande Olio (81), gekennzeichnet mit dem Symbol der Olive, wird nativen Olivenölen extra zugeschrieben, die sich aus organoleptischer Sicht durch besondere Eigenschaften auszeichnen und weil sie das Territorium und die Sorte gut widerspiegeln. Zu diesen Merkmalen, die Grande Olio Slow (124), erkennbar an der Schrift langsam auf einer grünen Wiese, belohnt die Tätigkeit von Unternehmen, die nachhaltige agronomische Praktiken für die Umwelt und für die Arbeitnehmer anwenden.
Der Leitfaden macht uns auch einige Hoffnungen, so Francesca Baldereschi, Herausgeberin des Leitfadens für natives Olivenöl extra: „Zunächst die ständig wachsende Qualität der angebotenen Öle – fährt Francesca Baldereschi fort – die es schaffen, alle Geschmacksnuancen zu erzählen der zahlreichen in Italien vorkommenden Sorten. Wachstum junger Produzenten, wenn einerseits die Olivenfläche abnimmt, andererseits neue Landwirte hinzukommen, die die Bewirtschaftung von ihren Eltern übernehmen oder verlassene Olivenhaine der Familie übernehmen. Verbunden mit diesem Phänomen, aber auch mit einem gestiegenen ökologischen Bewusstsein, ist die Zunahme der untersuchten Bio-Öle. Ein stetiges Wachstum von Jahr zu Jahr».
Schnecken für Unternehmen die sich durch die Art und Weise auszeichnen, wie sie die Produktionswerte interpretieren: organoleptisch, territorial und ökologisch
Abruzzen
Tommaso Masciantonio – Casoli (Ch)
Davide Iacovella – Chieti
Ölmühle Mercurius – Penne (Pe)
Gärten von Julius – Tocco da Casauria (Pe)
Kalabrien
Agricola Doria – Cassano allo Ionio (Cs)
Kampanien
Maria Ianniciello – Grottaminarda (Av)
Land von Molinara – Molinara (Bn)
Ligurien
Pedro-Öl – Pietra Ligure (Sv)
Lazio
Etruskerhügel – Blera (Vt)
Mandrarita – Itri (Lt)
Sciuga – Die Mühle – Montefiascone (Vt)
Paola Orsini – Priverno (LT)
Marken
Fiorano – Cossignano (Ap)
Barbara Pacioni – Montegranaro (FM)
Agrarbiologie Foglini Amurri – Petritoli (Fm)
Die drei Reihen – Recanati (Mc)
Molise
Giorgio Tamaro – Termoli (Cb)
Heiliges Land – Termoli (Cb)
Puglia
De Carlo – Bitritto (BA)
Vallillo – Serracapriola (Fg)
Sardinia
Antonella Anna Maria Orrù – Siamaggiore (Or)
Masoni Becciu – Villacidro (CA)
Sizilien
Terraliva – Buccheri (Sr.)
Vernera – Buccheri (Sr.)
Agrobiologisches Rot – Chiaramonte Gulfi (Rg)
Titel – Misiliscemi (Tp)
Vincenzo Signorelli – Nicolosi (Ct)
Cavasecca Estate – Syrakus
Toskana
Bei den Kamelien – Capannori (Lu)
Landgut Lenzini – Capannori (Lu)
Leonardo Salustri – Cinigiano (Gr)
Stefano Spinelli – Lamporecchio (Pt)
Altomena Farm – Pelago (Fi)
Val di Lama – Pontedera (Pi)
Trentino-Südtirol
Laghel7 – Arco (Tn)
Maso Bòtes – Arco (Tn)
Umbrien
Die Pietraie – Città di Castello (Pg)
Augusto Coli – Marsciano (Pg)
Fontanaro – Paciano (Pg)
Veneto
La Contarina – Illasi (Vr)
Die Grandi Oli Slow, ausgezeichnete Öle, die sich durch ihre sensorischen Eigenschaften, eine enge Beziehung zum Territorium und zur Sorte von Region zu Region auszeichnen
Kampanien
Daphne von Torretta – Battipaglia (Sa)
Alter Ego von Nicolangelo Marsicani – Morigerati (Sa)
Geheimnis von Oleificio Romolo – Ariano Irpinio (Av)
Kalabrien
Lebhaftes Kalabrien von Frantolio Acri Velvety – Corigliano Rossano (Cs)
OrOlio Limited Edition von Fratelli Renzo – Corigliano Rossano (Cs)
Mischung aus Oleificio Torchia – Tiriolo (Cz)
Dolciterre Rosì von Sorelle Garzo – Seminara (Rr)
Emilia-Romagna
Brisighello Dop Brisighella und Nobildrupa di Terra di Brisighella – Brisighella (Ra)
Ascolana von Podere La Torre – Roncofreddo (Fc)
Gegossenes Gold von Oleificio Sapigni – Verucchio (Rn)
Friaul-Julisch Venetien
Olivenhaine und Dagla von Boris Pangerc Colture – San Dorlingo della Valle (Ts)
Lazio
Dop Tuscia der etruskischen Hügel – Blera (Vt)
Caieta und Don Pasquale Dop Pontine Hills von Cosmo Di Russo – Gaeta (Lt)
Novolio und Cetrone In Alfredo Cetrone – Sonnino (Lt)
Elektrum von La Selvotta – Vasto (Ch)
Ligurien
Extrem von La Baita & Galleano – Borghetto d'Arroscia (Im)
Extremum von Paolo Cassini – Isolabona (Im)
Puglia
Terrematte von Francesco Leonetti – Andria (Bt)
Coratina von Pantaleo Di Molfetta – Bisceglie (Bt)
Felice Garibaldis Öl von De Carlo – Bitritto (Ba)
Cima di Bitonto der kultivierten Liebe – Bitonto (Ba)
Postlok von Fratelli Ferrara – Foggia
Mimì – Ogliarola von Donato Conserva – Modugno (Ba)
Coppadoro von Ciccolella – Molfetta (Ba)
Alfieri – Coratina di Tedò – Ruvo di Puglia (Ba)
Evo Agape von Agape – Sannicandro von Bari (Ba)
Kasino Mezzanola von Pannarale – Torremaggiore (Fg)
Mischung aus Visconti – Torremaggiore (Fg)
Sardinia
Nuragikus und Semidana von Olearia Medda – Barumini (Ca)
Sizilien
Sciabacco von Francesca Tumino – Mazzarone (Ct)
Salvatore Cutrera – Nocellara von Frantoi Cutrera – Chiaramonte Gulfi (Rg)
Oliosarullo der Ölmühle Gaspare Sarullo – Ribera (Ag)
Intensiv von Oleificio Sant'Anna – Marsala (Tp)
In Firrisa von Santa Barbara – Solarino (Sr)
Frantoio Galioto Moresca 03 und Frantoio Galioto Dop Monti Iblei 04 von Sebastiana Fisicaro – Ferla (Sr)
Sapta ggA Sizilien von Vincenzo Ventura – Biancavilla (Ct)
Das Öl der Lehrerin Tina Igp Sicilia von Giuseppe La Pira – Canicattini Bagni (Sr)
Toskana
Maurino di Reto di Montisoni – Bagno a Ripoli (Fi)
Der Moraiolo der Casini Santi Erben – Bucine (Ar)
Leccino von Tenuta Il Leccio – Bucine (Ar)
Laudemio der Fattoria di Volmiano – Calenzano (Fi)
Maurino von Cesare Diddi Mussi – Casale Marittimo (Pi)
Igp Toscano Bolgheri und 1979 von Fonte di Foiano – Castagneto Carducci (Li)
IgpToscano – Ölmühle Bardelli seit 1941 – Larciano (Pt)
Reserve und erste toskanische Igp-Olive von Frantoio di Croci – Massa und Cozzile (Pt)
Evo Cavozzoli Reserve von Podere Cavozzoli – Montecatini Terme (Pt)
Maurino di Solaia – Montespertoli (Florenz)
Es gefällt dir! von Luca Varini – Pieve a Nievole (Pt)
Auswahl O! der Ölmühle Grevepesa – San Casciano in Val Pesa (Fi)
Maurino von I Greppi di Silli – San Casciano in Val Pesa (Fi)
Steineiche des Corno di Maryamado – San Casciano im Val Pesa (Fi)
Trentino-Südtirol
Tenuta Ferruccio Dop Garda Trentino von Brioleum – Arco (Tn)
46. Parallelo – Casaliva und Uliva Dop Garda Trentino von Frantoio di Riva – Riva del Garda (Tn)
Umbrien
Moraiolo und Nr. 51 von Decimi – Bettona (Pg)
Marfuga Reserve Dop Umbria Colli und Assisi Spoleto di Marfuga – Campello sul Clitunno (Pg)
Kardinalöl von Luigi Tega – Foligno (Pg)
Moraiolo und San Felice von Agricola Locci – Giano dell'Umbria (Pg)
Aufrichtig von Viola – Foligno (Pg)
Gold von Frantoio Speranza – Giano dell'Umbria (Pg)
Instant und Sesto von Frantoio Loreti – Gualdo Tadino (Pg)
Borgiona und Vubia von Castello Monte Vibiano Vecchio – Marsciano (Pg)
Ölmühle von Riano und Alessandro Ricci – Montecchio (Tr)
Moraiolo von Passo della Palomba – Todi (Pg)
Veneto
Grüne Auswahl der Ölmühle Cornoleda – Cinto Euganeo (Pd)
Grignano von Luigi Ruffo – Illasi (Vr)
Campo delle Marogne und Campo Storico von Erminio Cordioli & C. – Verona
Donna Emme Dop Veneto Valpolicella von Monica Vaccarella – Verona
