Nusät ist ein Kuchen auf der Basis von Kürbismark, der zur gastronomischen Tradition von Oltrepò Pavese gehört.
Das Rezept, das wir hier mit freundlicher Genehmigung der Associazione Zucca Berrettina di Lungavilla vorschlagen, wird seit Generationen mündlich weitergegeben. Im Laufe der Zeit, auch dank der größeren wirtschaftlichen Möglichkeiten, hat es jeder an seinen eigenen Geschmack angepasst und mit neuen Zutaten angereichert, von Mostarda bis zu kandierten Früchten, Rosinen, Mandeln, Mascarpone, Kakaopulver.
Die modernen Varianten haben jedoch das klassische "Nusät" verzerrt und die bescheidene pikante Pastete in ein Süßwarenprodukt verwandelt, das mit den wenigen Zutaten hergestellt wurde, die im Winter in den Vorratskammern der Landhäuser verfügbar waren: Kürbismark, eine Prise Salz, Semmelbrösel und Parmesan Käse mit einem Ei gebunden und in Öl, Butter und Zwiebeln sautiert.
Da der Name an Walnüsse erinnert, pflegten diejenigen, die es sich leisten konnten, den Kuchen mit Kernen zu garnieren, führten jedoch eine "Zutat" ein, die nicht im Originalrezept enthalten war.
Es ist nicht genau bekannt, aus welcher Zeit das erste "nusät" stammt, aber es ist sicher, dass es Teil der sieben Gänge war, aus denen das Weihnachtsessen bestand. Seit dem Mittelalter war es üblich, am Abend des 23. Dezember ein mageres, aber sehr reichhaltiges Abendessen mit nicht weniger als sieben Gerichten einzunehmen, da ab Mitternacht zur Einhaltung des eucharistischen Fastens nicht mehr gegessen werden konnte bis Mitternacht des 24. Dezember, dem Moment, in dem mit der Feier der heiligen Weihnachtsmesse die Bußzeit des Advents zu Ende gegangen wäre.
Die Verpflichtung, ab Mitternacht zu fasten, um die Kommunion zu empfangen, wurde in den XNUMXer Jahren von Papst Pius XII. auf drei Stunden und später von Papst Paul VI. in den XNUMXer Jahren auf eine Stunde reduziert. Die Tradition des "Abends der sieben Diners" wurde jedoch nicht vollständig aufgegeben, und wenn heute vor allem die Gastronomen am aufmerksamsten sind, das lokale gastronomische Erbe zu bewahren, schlagen sie es ganz in einem weltlichen Schlüssel vor, sogar in Die Familien von Lungavilla haben einige dieser alten Rezepte, die oft überarbeitet und korrigiert werden, weiterhin viel Glück.
Allen voran der „Nusät“, der seit jeher eine der besten Möglichkeiten ist, das außergewöhnliche Nährstoffreservoir des Kürbisses zu verzehren.
Zutaten:
– 800gr. von gereinigtem Kürbis
– 60g. von Grana Padano-Käse
– 60g. von Semmelbröseln
– Ein ganzes Ei
- Eine Zwiebel
Zubereitung:
Garen Sie den Kürbis je nach Geschmack auf eine der folgenden Arten: entweder ca. 20 Minuten gedämpft oder ca. 15 Minuten in Wasser gekocht oder ca. 180 Minuten bei 40° gebacken.
Schneiden Sie eine Zwiebel und rösten Sie sie in Öl und Butter, entfernen Sie die Zwiebel und lassen Sie das Öl und die Butter beiseite. Sobald der Kürbis gar ist, durch den Kartoffelstampfer passieren und mit den Semmelbröseln, dem Parmesankäse, dem Ei, der Muskatnuss und dem Salz mischen.
Kombinieren Sie die Mischung mit dem zuvor zubereiteten Öl und der Butter. Die Mischung in einer gefetteten und mit Semmelbröseln bestreuten Auflaufform oder Auflaufform (2 – 3 cm hoch) verteilen.
Führen Sie eine Gabel über die Oberfläche, um eine Dekoration zu schaffen, und fügen Sie ein paar Butterflocken hinzu.
35 Minuten bei 150° im Ofen backen
Optional: Nachdem Sie die Nusät aus dem Ofen genommen haben, legen Sie ein paar Walnusskerne auf die Oberfläche.
