Was einst wie die Übung einiger inspirierter Liebhaber eines poetischen Umweltschutzes schien, der sich dem Gleichgewicht der Natur verschrieben hat, ist nun zu einem echten Notfall geworden, mit dem sich die Menschheit dringend und intensiv auseinandersetzen muss. In der Tat ist eines der grundlegenden Probleme, mit denen die unmittelbare Zukunft von Ländern auf der ganzen Welt konfrontiert ist, das der Anpassung der Verfügbarkeit von Nahrungsressourcen an die Bedürfnisse der demografischen Zunahme der Weltbevölkerung. Die Daten der FAO zeichnen ein düsteres Bild der Problematik: Nur 20-22 % der Bevölkerung ernähren sich ausreichend bzw. gesund und reichlich, 28-30 % werden durchschnittlich ernährt und etwa 50 % leiden Hunger und sind von periodischen Hungersnöten betroffen.
Nicht genug: Jedes Jahr Ein Drittel aller für den menschlichen Verzehr produzierten Lebensmittel wird verschwendet. Das Phänomen betrifft vor allem reiche Länder, in denen ein Großteil der noch guten Lebensmittel direkt von den Verbrauchern verschwendet wird. Aber ein weiterer großer Teil der Lebensmittel wird während des gesamten Lebensmittelproduktionsprozesses verschwendet, von der landwirtschaftlichen Produktion bis zur Verarbeitung, dem Verkauf und der Konservierung von Lebensmitteln.
Das Problem es geht nicht nur um Quantität, sondern auch um Qualität von dem, was du isst. Dort Wohlfahrtsgesellschaft scheint beabsichtigt zu sein Befriedigen Sie sich nur mit einem Protein- und glykämischen Überfluss der eigenen Nahrung, alles auf Kosten des inneren Gleichgewichts, das der Körper benötigt, um lange zu leben. Ein Beweis dafür ist die enorme Verbreitung von Stoffwechselerkrankungen, die in den letzten Jahrzehnten zu verzeichnen ist. Laut Daten, die in der medizinischen Zeitschrift Lancet veröffentlicht wurden, stieg die Zahl der erwachsenen Patienten zwischen 108 und 422 weltweit von 1980 auf 2014 Millionen. Der jüngste Bericht der International Diabetes Federation (IDF) schätzt dies 2019 waren 463 Millionen Menschen im Alter zwischen 20 und 79 Jahren von Diabetes betroffen (etwas mehr männlich als weiblich). Parallel ist in relevant die Zahl der Fettleibigen nahm ebenfalls zu. Laut einem Bericht von Osservasalute mehr als ein Drittel der erwachsenen italienischen Bevölkerung (35,3 %) ist übergewichtig, während einer von zehn Menschen fettleibig ist (9,8 %); und insgesamt sind 45,1 % der Probanden im Alter von ≥ 18 Jahren übergewichtig.
Maurizio De Pasquale Konditor, der sich dem Essen in erster Linie aus ernährungskultureller Sicht nähert Angewandt auf die angenehme und wohltuende Wirkung auf den Gaumen, auf die Problematik der Nahrungsressourcen und der richtigen und gesunden Ernährung, hat er sich einem Lebensstudium gewidmet, das ihn heute national und international als Experte für Business Development gefragt gemacht hat im Bereich Food & Fintech sowie der Lebensmittelbetriebsberatung.
Von wirtschaftlich-finanzieller Herkunft, De Pasquale, Konditor- und Bäckerlehrerin, Er spezialisierte sich insbesondere auf wissenschaftlicher und praktischer Ebene auf glutenfreie/gesunde Lebensmittel und Lebensmittelunverträglichkeiten, fermentative Aktivitäten (gesäuerte und stark gesäuerte Produkte) und auf die spezifische Untersuchung und Anwendung spontaner Treibmittelaktivitäten. Zuletzt besonders weitermachen Studien und Forschungsarbeiten zur Anwendung pflanzlicher Zutaten in Süßwaren. Kurz gesagt, eine echte Autorität auf diesem Gebiet.
„Die Verbindung zwischen Mensch, Gesellschaft und Planet – sagt er – wird in den kommenden Jahren auch durch die Art und Weise, wie Lebensmittel produziert und verwendet werden, gestärkt. Heute sprechen wir zum Beispiel über Nachhaltigkeit und Zirkularität im Lebensmittelbereich.“
Kreativität, Eleganz und Strenge sind alles Konzepte, die für De Pasquale in der Konditorei miteinander verschmelzen müssen, immer mit Blick auf die Gesundheit. "Dort Konditorei – beobachtet der Küchenchef – heute wiederholt er, was in der Küche bereits geschehen ist, arbeitet mit weniger Salz, weniger Zucker, weniger Fett und all jene Kunstgriffe abzuziehen, die die wahren Geschmäcker der Vergangenheit maskieren. In der Konditorei ist das Arbeiten durch Subtraktion nicht einfach. Es erfordert Studium und kontinuierliche Versuche“.
Wozu De Pasquale Sie einlädt, ist, Obst und Gemüse nicht nur als Beilage zu verwenden, sondern als echte Zutaten, die Zucker und Fett optimal und gesund ersetzen können. „Der Aufbau einer Süßigkeit muss aus Harmonie, Bewegung, Proportionen, Strukturen und Texturen bestehen. Erst die Kombination all dieser Konzepte macht aus einer guten Süßigkeit eine außergewöhnliche Süßigkeit. Vergessen wir nicht, dass Gebäck auch Chemie und Physik ist und diese Prise persönlicher Philosophie ein Dessert einzigartig macht. Wenn wir jedoch denken, dass die Zutat die Matrix ist, die Konditoreien zum Laufen bringt, müssen wir Konditoren zunehmend den Einsatz alternativer Zutaten forcieren und deren individuelles Potenzial herausholen. Unter anderem dieDer Verzicht auf geschmacklich überdeckende Inhaltsstoffe tierischen Ursprungs gibt uns die Möglichkeit, die aromatischen Aspekte genauer wahrzunehmen der Natur selbst.
All dies finden wir in dem „Fruttata“-Rezept, das der Küchenchef den Lesern von Mondo Food durch die Kombination von Früchten, aromatischen Kräutern und Gewürzen, die oft nur in der Welt der Küche verwendet werden, als ein anderes sensorisches Erlebnis bietet.
Das Rezept: Vegan und glutenfrei fruchtig, d.h. Mango-Basilikum-Chili-Tarte, vegane weiße Schokolade und Mango-Mousse
Zutaten
Für den Boden Mango, Basilikum und Chili
Für den veganen und glutenfreien Teig
240 g Haferflocken
200 g rotes Teffmehl
40 g Kartoffelstärke
50 g Ahornsirup
130 g Traubenzucker
160 g reife frische Mango
110 g Erdnussbutter
3g Salz
10 g chemische Hefe
gehackte frische Minze nach Geschmack
Chili nach Geschmack
Prozess
Mischen Sie alle Zutaten in einem Planetenmischer mit Blatt.
Kochzeit: blank bei 165°C für 15-18min (je nach Größe)
Für das vegane Mousse aus weißer Schokolade und Mango
500 g frisches Mangomark
250 g vegane weiße Schokolade
30 g Traubenzucker
Salz nach Geschmack
Vanilleextrakt nach Geschmack
METHODE
Das Mangomark mit einem Stabmixer oder in einem Planetenmixer mit Schneebesen pürieren. Zucker hinzufügen, salzen.
Fügen Sie dann die geschmolzene Schokolade und den Vanilleextrakt hinzu
Montage
Mit der Mousse Spikes machen. Fantasy bereichert die Basis mit übrig gebliebenen Früchten der Saison und aromatischen Kräutern.
