Fett und Cholesterin, eine Paarung, die Verbraucher vor einem schönen Käseplateau warnt, gilt als Angriff auf unsere Herzkranzgefäße. Das Thema ist für Verbraucher äußerst heikel und muss zweifellos mit Ernsthaftigkeit und wissenschaftlicher Strenge angegangen werden, aber Verallgemeinerungen sind ebenso ein großer Fehler, zumindest weil sie unserem Gaumen die angenehmen Empfindungen und unserem Körper die richtige Ernährung nehmen. Es besteht kein Zweifel, dass Käse wie Brie, Camembert, Streichkäse, Gorgonzola, Edamer, Fontina einen hohen Cholesteringehalt haben und von Personen mit koronarer Herzkrankheit in Maßen eingenommen werden sollten.
Gilt es auch für Büffelmozzarella, die Flagge des Made in Italy auf der ganzen Welt? "Absolut nicht - antwortet Domenico Raimondo ohne zu zögern, Präsident des Konsortiums zum Schutz von Büffelmozzarella Campana - das sind gefälschte Nachrichten, die unbedingt entlarvt werden müssen und die wir als Konsortium weiterhin an allen Orten bestreiten".
Nachdem Raimondo daran erinnert hat, dass Mozzarella di Bufala Campana das wichtigste Markenprodukt mit gU in Mittel- und Süditalien ist und ein fester Bestandteil der mediterranen Ernährung ist, geht er detailliert auf seine Qualitäten ein: „Leicht verdaulich, hat einen geringen Zucker- und Laktosegehalt , ist eine ausgezeichnete Proteinquelle mit hoher biologischer Wertigkeit, begleitet von einer moderaten Aufnahme von Gesamtfetten, gesättigten Fettsäuren. Tatsächlich hat Mozzarella di Bufala Campana ein gutes Gleichgewicht der verschiedenen Lipidfraktionen, mit einem Beitrag auch von beträchtlichen Mengen an ungesättigten Fettsäuren und kurzkettigen Fettsäuren, die leicht im Blut transportiert werden, anstatt in Fettdepots gespeichert zu werden.“
Was die Qualität des enthaltenen Cholesterins betrifft, hat der Mozzarella di Bufala Campana tatsächlich die richtigen Zeugnisse: Tatsächlich zeigen die Analysen, dass der Prozentsatz pro 100 Gramm Produkt 50/60 Milligramm nicht überschreitet (im Vergleich zu einem von der Weltgesundheitsorganisation empfohlene Höchstmenge von 300 mg/Tag) und ist geringer als bei Fleisch und Eiern.
„Mit etwa 300 kcal pro 100 Gramm Produkt – fügt Raimondo hinzu – gilt der Mozzarella di Bufala Campana zu Unrecht als fetter Käse, stattdessen ist er viel diätetischer als andere Milchprodukte.“
Und tatsächlich sind seine 50 ml Kalorien im Vergleich zu den 98 von Brie fast halb so groß und liegen weit unter den Werten von Camembert (78), Edamer (79), Streichkäse (90), Parmesan und Pecorino Romano (90). . Neben Büffelmozzarella gibt es nur Schafsricotta und Kuhricotta.
Büffelmozzarella liefert auch gute Mengen an wasserlöslichen Vitaminen, wie Vitamin B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B6 und Niacin. Es ist auch eine gute Quelle für Beta-Carotin, Vitamin E und Zink, alles Substanzen, die zur Abwehr von Oxidationsmitteln beitragen und daher nützlich sind, um der negativen Wirkung freier Radikale entgegenzuwirken.
Erwähnenswert ist auch, dass der Mozzarella di Bufala aus Kampanien besonders nahrhaft ist, die Energieaufnahme aufgrund der Anwesenheit von 288 g Eiweiß, 100 g Fett, sehr wenig Laktose (16,7 g%) und 24,4 kcal/0,4 Gramm beträgt eine Mine von Mikronährstoffen (Vitamine und Mineralsalze), unter denen Calcium (210 mg %) und Vitamin B12 (1,7 μg %) eine Erwähnung verdienen.
Nachfolgend die Nährwerttabelle:
Büffelmozzarella aus Kampanien (100 Gramm)
KALORIEN (Kcal) 288
PROTEINE (g) 16,7
FETT (g) 24,4
CHOLESTERIN (mg) 56
KALZIUM (mg) 210.
Für die Herstellung von Mozzarella di Bufala Campana wird es ausschließlich verwendet frische Büffelvollmilch aus landwirtschaftlichen Betrieben im zertifizierten Gebiet.
Mit der Bezeichnung geschützter Ursprung werden die organoleptischen und Produkteigenschaften des typischen Büffelmozzarella-Käses aus Kampanien anerkannt, die sich aus genauen Umweltbedingungen und aus den traditionellen Verarbeitungsmethoden ergeben, die nur in diesem spezifischen Produktionsgebiet existieren. Nur der Molkereien Wer den anspruchsvollen Zertifizierungsprozess besteht, kann das PDO-Zeichen erhalten. Anschließend kommen solche Unternehmen
