Klingt wie ein Oxymoron, ist aber alles wahr. Hot Dogs, Burger, Salami, Fleischsoße, Bresaola, Frikadellen: Wer vegan wird, muss nicht mehr auf die großen Klassiker verzichten, denn pflanzliche Produkte gibt es inzwischen in vielen Supermärkten, aber auch in Fachgeschäften, die die Welt erobern: vegetarische Metzger. Wenn es bis vor kurzem völlig weit hergeholt schien, an eine fleischlose Metzgerei zu denken, scheint dieses neue Konzept nach Lachs ohne Lachs und Steak ohne Steaks, die mit 3D-Druck hergestellt wurden, nicht mehr so unrealistisch.
Doch noch vor einem Jahrzehnt hätten wir nie gedacht, dass eine fleischfreie und tierische Ernährung all diese Klischees abbauen könnte, mit einem Angebot von 100 % pflanzliche Produkteimmer umfangreicher. Damals wurde kaum über Labels und die Auswirkungen von Tierfarmen auf unsere Gesundheit und die des Planeten gesprochen. Und die Auswahl war dann nicht sehr einladend, mit Sojasteaks und Tofu-Fladen zwischen den Regalen. Die Entscheidung für eine vegetarische oder vegane Ernährung erforderte daher einen größeren Aufwand und viele Opfer.
Dann eine immer vielfältigere Produktpalette auf Basis pflanzlicher Proteine und geringe Umweltbelastung sondern auch schmackhaft, gesund und nahrhaft, bis hin zu einem konsolidierten Trend, der Jahr für Jahr wächst und einem Trend folgt, der sich jetzt auch in unserem Land konsolidiert. Nach Angaben von Eurispes veröffentlicht die Zahl der Veganer im Jahr 2021 von 2,2 % auf 2,4 % (+9 % gegenüber 2020), während die Zahl der Vegetarier von 6,7 % auf 5,8 % zurückging. In Wirklichkeit werden diese Produkte jedoch zunehmend von denen geschätzt, die mit neuen Geschmacksrichtungen experimentieren, ihren Fleischkonsum reduzieren oder einen nachhaltigeren Lebensstil verfolgen möchten.
Vegetarische Metzger: Gagliano revolutioniert die neapolitanische Küche
Vom Zahntechniker zum veganen Metzger forderte Gennaro Gagliano die neapolitanische Tradition heraus, indem er seine fleischlose Metzgerei eröffnete und den Tempel der traditionellen Küche entweihte, von genuesisch über bolognese bis neapolitanisch mit Casatiello und gebratenem Gemüse.
Nach jahrelangen Studien hat Gennaro die perfekte (supergeheime) Formel zur Herstellung von gefälschtem Fleisch gefunden, basierend auf Soja und ohne Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel und Zusatzstoffe jeglicher Art. Burger, Hackbällchen mit Spatzen und Pinienkernen, Würstchen (Soja und Brokkoli/Pizzaiola), Aufschnitt, Hackbraten, Kartoffelkroketten gefüllt mit veganem Scamorza und gefüllte Nudel-Omeletts, Eintopf und eine eingetragene Marke des Hauses Fitness Burger bestehend aus einer Mischung aus Gemüse und Haferflocken. Kurz gesagt, es ist für jeden Geschmack etwas dabei. Alles begleitet von einer 100% veganen Mayonnaise.
Es ist jetzt eine konsolidierte Realität, die von Vegetarische Metzgerei Gagliano, das erste seiner Art in Neapel und das zweite in Italien, das einen so großen Erfolg erzielte, dass es eröffnet wurde zweiter Standort in Antwerpen um einer ständig wachsenden Nachfrage gerecht zu werden. Neben Take-Away und Hauslieferung in ganz Italien ist es möglich, Gagliano-Produkte mit einem speziellen Street Food-Menü und einer „All you can eat“-Formel für 10 Euro zu probieren.
