Lecker, proteinreich und ohne Impact: le Schnecken Ich bin die Zukunft. Eine sicherlich philosophischere Version der Kreislaufwirtschaft, die immer noch keinen wissenschaftlichen Wert hat, aber ihre Essenz genau auf der Schnecke basiert. Das Cherasco International Institute of Heliciculture, das seit 2016 von Simone Sampò geleitet wird, einer piemontesischen Unternehmerin mit langjähriger Erfahrung auf dem Gebiet der Schneckenzucht, setzt auf ihr Potenzial, nicht nur in Bezug auf Lebensmittel. Und an der Basis die "Cherasco-Methode", nachhaltig und frei von Grausamkeiten, die in der Lage ist, ein organisches und grünes Produkt zu spenden, das mehrere Sektoren umfasst: Landwirtschaft, Gastronomie, Kosmetikum e Pharmaceutica.
Wenn die Vorstellung von Schnecken am Tisch noch einige beeindrucken kann, denken Sie nur daran, dass die Griechen ihnen aphrodisische Tugenden zuschrieben und ihnen aus diesem Grund eine besondere Gabel widmeten, während die Römer sie als modisches Essen bei Banketten im Reich betrachteten , um dann bei Hungersnöten (vom XNUMX. bis XNUMX. Jahrhundert) zu einem ärmlichen Gericht überzugehen.
DER MARKT DER SCHNECKEN
Nach dem Piemont ist eine der aktivsten Regionen die Toskana. Seit 2016 wurden 82 Farmen eröffnet, während die dafür vorgesehenen Hektar knapp 40 Hektar betragen, mit durchschnittlich weniger als einem Hektar pro Unternehmen. In Italien gibt es 1.020 landwirtschaftliche Betriebe, von denen 715 die Disziplin für einen befolgen Umsatz von 350 Millionen Euro und fast 10 Mitarbeitern, die in den letzten zehn Jahren ständig gewachsen sind. Während das Volumen weltweit 2 Milliarden beträgt. Allerdings ist die Nachfrage größer als das Angebot. Derzeit stammen nur 10 % des Rohmaterials aus der Toskana, 80 % aus dem Ausland (Frankreich, Türkei und Nordafrika), oft ein minderwertiges Produkt, dessen Art der Zucht, Fütterung oder Produktion nicht nachvollziehbar ist. Zu sagen, es ist Coldiretti auf der Grundlage der vom Cherasco National Institute of Heliciculture ausgearbeiteten Daten.
Die Zucht von Familie Arcenni Es ist eines der größten in der Toskana und folgt der Cherasco-Methode. Es befindet sich in Capannoli im Alta Valdera und an der Spitze stehen zwei Frauen, Mutter Mariliana und ihre Tochter Antonia. Auf 2,5 Hektar im Freien werden über eine Million Schnecken gezüchtet, die mit Karotten, Radicchio, Kohl und Sonnenblumen aus eigener Produktion gefüttert werden. Tatsächlich muss die Zucht gemäß der Spezifikation der „Cherasco Method Snail“ im Freien in einem vollständigen natürlichen (symbiotischen) Kreislauf und auf der Grundlage der Selbsterhaltung der Pflanzen erfolgen: Die Schnecke darf sich nur mit speziell hergestellten Pflanzenprodukten ernähren, die direkt aus wachsen die Erde des Helitex-Maschenzauns, der sie beherbergt.
SCHNECKEN AM TISCH
Es gibt Gerichte, die zur italienischen Tradition gehören, wie geschmorte Schnecken, und andere aus dem Ausland importierte Rezepte, wie die Bourguignonne der französischen Küche. Sie sind auch ausgezeichnet in Tempura oder sogar mit Butter, Petersilie und Knoblauch. Aber auch Feinschmecker-Spezialitäten wie Schneckensalami, Likör und Schneckenkaviar sind seit jeher auf dem Markt angekommen. Echtes Luxusgut, wenn man bedenkt, dass eine 50-Gramm-Packung Schneckensalami bis zu 100 Euro kosten kann.
SCHNECKEN: ERNÄHRUNGSEIGENSCHAFTEN
Das Fleisch ist reich an Eiweiß (13,4 %), Mineralsalzen (Kalzium, Magnesium, Eisen und Kupfer) und fettarm (1,7 %). Ausgezeichnete Quelle für Vitamin B12, sie enthalten mehr als rotes Fleisch. Dieses Lebensmittel kann mit einem leichten und bekömmlichen Diätgericht verglichen werden: etwa 100 Kalorien pro 80 Gramm. Der niedrige Kohlenhydratgehalt macht es ernährungsphysiologisch ähnlich wie Süßwasserfische. Sie sind besonders angezeigt bei Funktionsstörungen wie Glykämie und Cholesterinämie.
SCHNECKEN UND DIE UMWELT
Schneckenfarmen sind dank ihrer geringen Umweltbelastung ökologisch nachhaltig: Sie produzieren keine Abfälle oder umweltschädliche Emissionen. Außerdem können sie mit pflanzlichen Abfällen verfüttert werden und wirken sich auch positiv auf den Boden aus. Vor allem aber sind sie eine der besten Antworten auf die weltweit wachsende Nachfrage nach tierischen Proteinen.
SCHNECKEN UND KOSMETIK
Eine weitere bekannte Verwendung ist die Kosmetik: Schneckenschleim wird seit Jahrtausenden in Schönheitsbehandlungen verwendet, schon Hippokrates pflegte damit seine Haut. Es ist das Sekret, das für die Landschnecke nützlich ist, um die Austrocknung der exponierten Weichteile zu verhindern und als Schutzschild gegen äußere Einflüsse (dasselbe gilt, wenn wir es auf unsere Haut auftragen). Die im Kosmetikbereich verwendete Substanz ist insbesondere der Schleim der Sorte Helix Aspersa, der häufigsten Schneckenart im Mittelmeerraum.
Die besondere Zusammensetzung, reich an Antioxidantien und Hyaluronsäure, spendet der Haut Feuchtigkeit, bekämpft freie Radikale und wirkt als natürliches Antibiotikum, das Akne und Unreinheiten beseitigt.
