Restaurants, Winzer, Destillateure und Geschmackshandwerker, alle zusammen leidenschaftlich in Friaul-Julisch Venetien, um La Via dei Sapori, ein in 3 Kapitel unterteiltes Forschungs- und Experimentierprojekt der Neuen Küche, zum Leben zu erwecken. Es wurde von einem Konsortium aus Gastronomen und kleinen Lebensmittel- und Weinunternehmern gefördert, die im Jahr 2020 (dem Jahrestag der 20-jährigen Tätigkeit in der Förderung hochwertiger lokaler Speisen und Weine) die Idee auf den Weg gebracht hatten, eine neue Vision der friaulischen Küche zu fördern .
Während sich letztes Jahr die Aufmerksamkeit auf die Kreation avantgardistischer Gerichte konzentrierte (Kapitel 1), kehren wir dieses Jahr zur zeitgenössischen Küche zurück, aber um die Tradition neu zu lesen. „Wir gehen vom Labor zum High-Fashion-Atelier über“, erklärt der Präsident des Konsortiums Walter Filipputti. von denen die Hälfte Gastronomen sind, zusätzlich zu den Institutionen (Regione Fvg, PromoturismoFvg, Handelskammer von Pordenone-Udine), denen wir dafür danken, dass sie an unser Projekt geglaubt und es unterstützt haben.“
Das Nuova Cucina Kapitel 2 wird in 10 einzigartige und besondere Abende unterteilt, die an ebenso vielen Orten stattfinden werden, die mit Friaul-Julisch Venetien in der Via dei Sapori verbunden sind, mit Ausnahme von Triest, wo der Abend am Meer stattfinden wird, veranstaltet von ein Gastronom Amico .
Die Abende finden dienstags und donnerstags vom 29. Juni bis 29. Juli statt.
Die Protagonisten werden 4 Köche sein (zwei aus dem Konsortium und zwei aus den entstehenden Lokalen), die durch Diskussionen und Zusammenarbeit ein völlig neues Menü geschaffen haben. Ein wichtiges 6-Gänge-Menü, das mit einem besonderen Empfang aus der Küche beginnt, der von acht Händen kreiert wird, gefolgt von einer oder zwei Vorspeisen, einem oder zwei ersten Gängen, dem zweiten Gang und einem Dessert. Alles wird durch die raffinierten Köstlichkeiten der Projektpartner bereichert: von der Auswahl der passenden Weine (es werden über fünfzig, fünf für jeden Abend zusätzlich zu den Desserts geben), bis hin zu den Destillaten, die die Desserts begleiten, die nicht nur von kreiert werden den Köchen der Gastronomen, aber auch von Konditormeistern und Chocolatiers aus der Region.
Reservierungen für das Abendessen sind obligatorisch und müssen direkt in den Restaurants vorgenommen werden. Die Menüs und alle Informationen auf www.fvg-lanuovacucina.it, wo alle Akteure der Nuova Cucina ihre Geschichten erzählt haben.
Die Rezepte, die an den Abenden präsentiert werden, sind allesamt neu und speziell für diese Veranstaltungsreihe konzipiert. Auf dem Tisch werden die Gäste die von den 39 Gastronomen des Konsortiums und Nuovi Amici neu interpretierte Tradition probieren.
Die Wege, die jeder von ihnen geht, sind unterschiedlich. Einige Köche haben von den Produkten aus Friaul-Julisch Venetien ausgegangen und eine traditionelle Zutat auf eine ganz andere Art und Weise als üblich verwandelt. Andere haben ein historisches Gericht in ein aktuelleres interpretiert, während sie weiterhin die gleichen Zutaten verwenden. Wieder andere haben moderne Techniken verwendet, um traditionelle Rezepte zu verbessern, aufzuhellen und zu modernisieren. "Ein gemeinsames Ziel - erklärt Filipputti - war es, die Tradition zu sublimieren und den Geschmack durch eine neue Vision der Gerichte zu verbessern."
Der Kalender
29. Juni – Da Nando (Mortegliano) zusammen mit den Köchen von: Ai Fiori, La Bonteca, Pura Follia
1. Juli – Lokanda Devetak (San Michele del Carso) zusammen mit den Köchen von: Al Carnia, AB Osteria Contemporanea, Darsena
6. Juli – La Taverna (Colloredo di Montalbano) zusammen mit den Köchen von: La Torre, Antica Ghiacceretta, Osteria Dvor
8. Juli – Al Grop (Tavagnacco) zusammen mit den Köchen von: Tavernetta All'Androna, Caffetteria Torinese, Alla Casasola
13. Juli – Vitello d'Oro (Udine) zusammen mit den Köchen von: Mondschein, Enoteca di Buttrio, Hostaria la Tavernetta
15. Juli – Ai Tre Merli (Triest) zusammen mit den Köchen von: Al Gallo, La Buteghe di Pierute, San Michele
20. Juli – Al Paradiso (Pocenia) zusammen mit den Köchen von: Ilija Restaurant, La Pigna, La Luna
22. Juli – Costantini (Collalto di Tarcento) zusammen mit den Köchen von: Al Ponte, 1883 Restaurant&Rooms, Il Piron dal Re
27. Juli – La Subida (Cormons) zusammen mit den Köchen von: La Torre, Barcaneta, Da Alvise
29. Juli – Ilija Restaurant (Tarvisio) zusammen mit den Köchen von: Da Toni, Sal de Mar, Valeria 1904
Für Informationen
Friaul Julisch Venetien Via dei Sapori www.fvg-lanuovacucina.it – Tel 0432 530052
