Es ist eine stille, aber ständig fortschreitende Revolution der Lebensmittelgewohnheiten auf der ganzen Welt. Am 1. November wurde ihr sogar eine internationale Party gewidmet. Dort vegane Küche ist nicht länger ein gewöhnliches Phänomen für wenige, sondern eine echte Lebensmittelrealität, eine Esskultur, die vor allem in diesem letzten Jahr Einzug gehalten hat Covid es hat uns gezwungen, unsere Essgewohnheiten zu überdenken und über die nutrazeutischen Eigenschaften dessen nachzudenken, was wir essen.
Eine Kultur, die sogar in einem Urteil des englischen Gerichts von Norwich offiziell anerkannt wurde, das die Berufung eines wegen seines Veganismus entlassenen Mitarbeiters annahm und feststellte, dass die Überzeugungen derjenigen, die keine tierischen Produkte essen, mit a gleichzusetzen sind philosophischer oder religiöser Glaube, haben einen Wert ethisch und gesund und können daher nicht diskriminiert werden. Und um zu verstehen, dass wir nicht an Philosophie, sondern an Zahlen denken, lohnt es sich, die von TheFork, der Online-Reservierungs-App für Restaurants, auf globaler Ebene bereitgestellten Daten zu melden.
Gut von Anfang 2019 bis Anfang 2020 Suchmaschinen-geloggt ein Wachstum von 24,8 % bei Anfragen nach veganer Küche. Die Umfrage ermöglichte auch die Feststellung, dass „wenn es stimmt, dass nur 16 % der befragten Benutzer angaben, diese Diät zu befolgen, 50 % versuchen, den Verzehr von Lebensmitteln tierischen Ursprungs einzuschränken, und vor allem 70 % dies behauptet haben waren in einem veganen Restaurant."
ankommen in Italien wenn die Leute von reine Veganer erreichen eine Million zweihunderttausend Einheiten in Wirklichkeit sind die Abkehrer vom Fleischkonsum weitaus zahlreicher, wie die zahlreichen Poké-Restaurants belegen, die mittlerweile an jeder Straßenecke zu finden sind.
In einer Zeit zwischen den großen Diners am Jahresende und den karnevalistischen Essensexzessen kann eine rein pflanzliche Küche ehrlich gesagt sinnvoll sein, um mit dem Körper Frieden zu schließen und sich entschlackend zu ernähren.
Daniela Cicioni, Freiberufliche Köchin, Beraterin und Lehrerin für Gemüse-, Rohkost- und makrobiotische Küche, in Mailand geboren und an den Comer See versetzt, absolvierte sie nach einer Vergangenheit als Landschaftsarchitektin 2008 die La Sana Gola Natural Cooking School und arbeitete anschließend für die Restaurant Centro Botanico in Mailand bis 2012, wo er vegane und Rohkostgerichte kreierte.
Seine Karriere begann, als er im Juni 2014 gewann die erste Ausgabe des International Vegan Cuisine Contest „Die Vegetarische Chance“ konzipiert und organisiert von Küchenchef Pietro Leemann (Restaurant Joia, Mailand, eins Michelin-Stern), eine internationale Autorität für vegetarische Küche.
Im Jahr 2017 hat Daniela Cicioni in Zusammenarbeit mit einem italienischen Unternehmen den ersten „Nicht-Käse“ geschaffen und in Produktion gebracht auf Basis fermentierter Ölsaaten (benannt von Ihnen "fermentino"), der seinen Namen trägt, hergestellt durch die Fermentation von Mandeln und Cashewnüssen.
Für FIRSTonline-Leser bietet es ein roh-veganes Gericht, das den Gaumen geschmacklich, das Auge ästhetisch und den Magen ernährungsphysiologisch zufrieden stellt. Es lohnt sich nicht, über die Eigenschaften von Mandeln zu sprechen, da sie für ihren Gehalt an Mineralien, Ölen und Vitaminen bekannt sind, die für den menschlichen Körper unerlässlich sind.
Stattdessen lohnt es sich, ein paar Worte über die Rote Bete zu verlieren, eine bescheidene Pflanze, die an bäuerliche Welten erinnert, die auf Marktständen oft an zweiter Stelle steht, aber viele Überraschungen offenbart. Ihre Eigenschaften waren bereits zu Zeiten der alten Griechen bekannt, die sie kultivierten, die Knolle ernteten, aber auch das Laub nutzten. Und das zu Recht.
Tatsächlich ist Rote Beete ein sehr wertvoller Verbündeter des Verdauungssystems, sie ist nützlich für die Reinigung des Körpers, da sie zu 91% aus Wasser besteht und sehr reich an Ballaststoffen und Ballaststoffen ist. Darüber hinaus stimuliert es die Diurese und hilft, Harnwegsinfektionen vorzubeugen. Es ist auch ein natürliches Stärkungsmittel. Seine Vorteile werden im Winter wahrgenommen, wenn man sich erschöpft oder müde fühlt, da es eine angemessene Menge Zucker enthält.
Auch seine Blätter sind wichtig. In der Küche werden sie wie Spinatblätter verwendet. Aber als Dekokte oder zentrifugiert verwendet, helfen sie, das Herz-Kreislauf-System gesund zu halten, indem sie die Durchblutung verbessern und den Blutdruck senken. Kurz gesagt, es gibt heutzutage viele Gründe, sich einem roh-veganen Plan zu widmen, wie er von Küchenchef Cicioni vorgeschlagen wurde
Das Rezept: Rote-Bete-Ravioli mit frischer Hefe* mit aromatischen Kräutern
Zutaten für die Ravioli
– *Frische Kräuterfermente
– 1 rohe Rote Bete
- Natives Olivenöl extra
– ¼ Zitronensaft
- Verkauf
– Ein paar Röschen frischer Gewürzkräuter nach Geschmack (Minze, Dill, Thymian, Majoran) zum Garnieren
– Rosa Pfeffer zum Garnieren
Verfahren für die Ravioli
Rote Beete schälen, mit einer Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden.
Benetzen Sie die Scheiben mit ein paar Tropfen Zitrone, fetten Sie sie ein und salzen Sie sie leicht, dann hüllen Sie sie in einen Teigring.
Etwa einen halben Teelöffel Füllung in die Mitte jeder Scheibe geben, zu einer kleinen Tüte oder Ravioli verschließen.
Die Ravioli mit rosa Pfeffer und frischen Gewürzkräutern nach Geschmack (Dill, Thymian, Minze, Majoran) vervollständigen und servieren.
*Frische Mandelfermente mit aromatischen Kräutern
Zutaten für den Fermenter
– 200 g Mandeln 4-8 Stunden eingeweicht, gespült und abgetropft
– 150 ml Wasser
– 2 Kapseln Milchsäurebakterien (Lactobacillus Acidophilus)
– 5 ml Zitronensaft
– 5 c Salz
– 15 ml natives Olivenöl extra
- Schwarzer Pfeffer
– 20 g frische Gewürzkräuter Ihrer Wahl, mit einem Messer gehackt (Minze, Majoran, Thymian, Dill).
Verfahren für den Fermenter
Die Ölsaaten mit dem Wasser und dem Ferment mischen (die Kapseln öffnen, das Pulver auf die Samen gießen und die Hüllen entsorgen), die erhaltene Mischung in einem Musselin in einem Sieb sammeln, abdecken und abgedeckt 24-48 Stunden gären lassen im Dunkeln und nach 2 Stunden ein Gewicht hinzufügen, um das Abfließen von überschüssigem Wasser zu erleichtern.
Nach Ablauf der Fermentationsstunden hat der Fermentino einen angenehm säuerlichen Geschmack angenommen (ähnlich wie Joghurt), dann die Mischung in eine Keramik- oder Glasschüssel geben und Zitrone, Salz, Pfeffer, gehackte Kräuter, Öl hinzufügen und mischen.
Der übrig gebliebene Fermentino kann einige Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und auf Brot oder Croutons gestrichen, zum Würzen von Nudeln oder in Büscheln auf einem Salat verwendet werden.
