Traditionell werden sie am Karsamstag zum Mittagessen gegessen. Aber die älteren Menschen erinnern sich daran, dass ihre Großeltern in der Antike aßen sie sie am Samstagabend, wenn die Glocken gelöst wurden, gebunden nach der Messe in Cena Domini am Gründonnerstag, damit sie nicht einmal im stürmischen Wind spielen würden, um den Tod Jesu zu ehren, dessen Klang allen Gläubigen die Auferstehung Christi verkündete.
Dieser fröhliche Party-Sound es war das Signal, dass man „camarare“ das heißt, nach der Fastenzeit konnte man Fleisch oder Fett essen. Und der Protagonist dieses gastronomischen Moments, das alle Familien in Ragusa zusammenbrachte die Turciniuna. Es gibt in Sizilien keinen Tisch, an dem es zu Ostern kein Lamm gibt, gekocht im Ofen, in der Pfanne, auf dem Grill, "abbuttunatu", "aggrassatu" und auf viele andere Arten, aber das Turciniuna, a Als Gericht für starke Mägen bringen sie die authentischen Aromen der bäuerlichen Welt, der alten Riten und Traditionen der Landbevölkerung mit. Zusammengestellt von Eingeweide vom Lamm (Herz, Lunge, Nieren und Leber) die „turciniuna“, was wörtlich „verdreht“ bedeutet im großen und ganzen erinnern sie an die palermitanische stigghiola, Auch wenn sie sich natürlich durch den Inhalt und die Art der Zubereitung auszeichnen, verlangen sie eine lange Vorbereitung. Es beginnt mit Donnerstag, wenn das Lamm geschlachtet wird. Dann werden die Eingeweide gereinigt und mit Petersilie, Salz, Zwiebel, Pfeffer und Gewürzen mazeriert. Einige fügen Wein hinzu, vorzugsweise Weißwein. Aus den in Coratella (Calia oder Retina) gewickelten Innereien werden Käsebrötchen (ausschließlich Ragusano) hergestellt, die dann an einem Samstag im Holzofen oder auf dem Grill gebacken werden. Kurz gesagt, ein Gericht, das aus der Geschichte stammt und heute immer seltener auf den Tischen zu sehen ist und vom Verschwinden bedroht ist.
La Die Tradition, das Lamm zu Pessach zu töten, ist in erster Linie mit dem jüdischen religiösen Feiertag verbunden. Die Juden aßen Lamm während Pessach, einem Feiertag, der mit dem christlichen Osterfest zusammenfällt, um die Nacht zu feiern, in der Gott die Juden aus Ägypten befreite, indem er den Erstgeborenen all jener Familien tötete, deren Häuser nicht mit dem Blut eines geopferten Lammes markiert worden waren .
Die Gründe für den Verzehr von Lammfleisch für die christliche Tradition sind ganz andere. Das Lamm, für die christliche Religion das Symbol des Opfers schlechthin, bezieht sich auf Jesus Christus in seiner Rolle als Opfer für die Erlösung der Sünden der Menschheit. Johannes der Täufer begrüßt Jesus mit diesen Worten: „Siehe, das ist das Lamm Gottes, das der Welt Sünde trägt“ und betont die Opferrolle für die Erlösung der Menschheit. Und das Lamm gilt als Symbol für Reinheit, Unschuld aber auch Zerbrechlichkeit. So, Für Christen war das Essen von Lamm zu Ostern eine Möglichkeit, das Opfer des menschgewordenen Sohnes Gottes vorzuschlagen. In der Tat, nach einem alten Glauben, hätte Jesus beim letzten Abendmahl Lammfleisch nach jüdischer Tradition gegessen, aber im Jahr 2005 Benedikt XVI. verneinte diese These, indem er jahrhundertealte Überzeugungen klarstellte und widersprach. Es sollte hinzugefügt werden, dass es sich in den letzten Jahren entwickelt hat ein wachsendes Ernährungsbewusstsein für das Leiden junger Lämmer, die 20 Tage alt von ihren Müttern genommen wurden, und für ihre Transport- und Schlachtbedingungen.
Das Rezept der „Turciniuna“ aus den Iblei-Bergen
Zutaten:
1,5 Kg zwischen Leber, Lunge, Lammherz
GR. 500 von Retina (Calia) und Lammkutteln
Neue Zwiebeln
Ragusa-Pferdekäse
Petersilie
Kräuter
Chilli
Weißwein
Vorgehensweise:
Die Innereien gründlich waschen und mit Salz und Zitrone einreiben. Schneiden Sie das Netz in Quadrate von 10 cm pro Seite und die Kutteln etwas kleiner.
Leber, Lunge, Herz klein schneiden und alles salzen. Den Cacio Cavallo in Streifen schneiden
Nun schichtweise vorgehen, Kutteln, Leber, Lunge, Cacio Cavallo, Zwiebel, Petersilie übereinanderlegen und alles wie eine Rolle mit einem Netz verschließen.
Gießen Sie das Öl in eine Pfanne und legen Sie die Turciniuni auf ein Bett aus geschnittenen Zwiebeln. Alles mit den restlichen Zwiebeln bedecken. Mit Weißwein beträufeln
Salzen und kochen. Das Kochen kann sowohl auf dem Feuer als auch im Ofen erfolgen.
