Von seinem Cimbre-Ursprünge, das alte deutschsprachige Volk, das von der dänischen Halbinsel Jütland abstammt und Ende des XNUMX. Jahrhunderts v. Chr. Nach Italien kam. und der, 101 v. Chr. in Vercelli von der römischen Armee unter der Führung von Gaius Marius besiegt, sich in die venezianischen Voralpen zurückzog, wo er sich in kleinen Gruppen zwischen den Bergen auflöste, hat eine große Leidenschaft für die Natur, die Umwelt und das Territorium bewahrt.
Johannes Rugolto Küchenchef und Mäzen zusammen mit seiner Frau Laura de l'Hostaria San Benedetto, untergebracht in einem Gebäude aus dem 700. Jahrhundert im mittelalterlichen Herzen von Montagnana, eines der "schönsten Dörfer in der Region Venetien “ Zwischen den Provinzen Padua und Verona schafft er bei der Zubereitung seiner Gerichte immer wieder eine Atmosphäre, die uns zurück zu den Wäldern, Bergen, Seen und dem Lebensraum der Euganeischen und Berici-Hügel bringt, indem er Produkte verwendet, die mit dem Gebiet verbunden sind , manchmal vergessen, wie Pilze, Schnecken, Trüffel, Käse, die er persönlich sucht.
Gerade die Leidenschaft für die verschiedenen Ausdrucksformen des Territorialbegriffs in der Küche hat ihn zu Exkursen in andere Bereiche geführt, jene der Produkte der Slow Food Presidi, die er normalerweise in den verschiedenen Menüvorschlägen verwendet, um seine eigene Philosophie von der Einfachheit zu fangen.
Das Menü, das der Cimbo-Veneto-Koch den Lesern von Fist&Food anbietet, durchquert den ganzen Stiefel, um in der Gegend von Agrigento anzuhalten und sich auf den Ernten der zu erholen Dornige Artischocke von Menfi, eine Sorte mit einem außergewöhnlichen Geschmack, ähnlich der wilden Artischocke, die auch von Goethe geschätzt wurde aber kaum produktiv, so dass es vom Aussterben bedroht war, wenn eine Gruppe von Bauern sich nicht entschlossen hatte, es zu retten. Dann griff das Slow Food-Präsidium ein und die Stachelige Artischocke von Menfi, ausgezeichnet roh zu essen, auf dem Grill gekocht oder in Gläsern in Öl konserviert zu werden, erlebt eine neue Renaissance und ist in Gourmetzubereitungen sehr gefragt. Rugolotto ihm gewidmet ein komplettes Menü, das es in drei Gängen kombiniert: Vorspeise, erster Gang und zweiter Gang. Drei Rezepte, die den besonderen Geschmack dieser Artischocke respektieren und ihren Geschmack verbessern, gleichzeitig ein Menü, das ein Konzentrat der Gesundheit ist.
Es beginnt schon bei der Vorspeise mit
STACHIGE ARTISCHOCKEN-CRUDITE AUS MENFI (Eröffnungsfoto)
Zutaten für 4 Personen:
4 stachelige Artischocken von Menfi
1 Fenchel
1 orange
100 gr. von gezüchtetem Asiago-Käse
Salz, Pfeffer, Öl nach Geschmack
Vorgehensweise:
Artischocken bis zum Herzen putzen, in dünne Streifen schneiden.
Den Fenchel putzen und mit einer Mandoline dünn schneiden
Die Orangenschale und die weiße Haut entfernen, die Wedges mit einem kleinen Messer vorbereiten.
Mit Fenchel als Basis einige Orangenspalten servieren, die Artischocken dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Öl würzen und zum Schluss die Asiago di Allevo-Käseflocken dazugeben.
Mit einem Fenchelzweig dekorieren
Wir gehen dann weiter zu
TAGLIATELLE MIT ARTISCHOCKEN UND MEERESROGEN
Zutaten für 4 Personen:
6 stachelige Artischocken von Menfi
400 g frische Nudel-Tagliatelle
50 g Meeräschenrogen
EVO Öl
Salz, Pfeffer, nach Geschmack
Prozess
Artischocken bis zum Herzen schälen, in dünne Streifen schneiden.
Den ungeschälten Knoblauch mit dem Öl bestreichen, den Knoblauch entfernen und die Artischocken bei starker Hitze 2-3 Minuten schnell schwenken. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Nudeln kochen, abgießen, in die Pfanne zu den Artischocken geben und mit wenig Kochwasser anschwitzen.
Einen Teil Bottarga zugeben und erneut braten.
Auf heiße Teller verteilen, mit Bottarga abschmecken.
Weiter geht es mit
GEBRATENE MENFI SPINOY ARTISCHOCKEN UND GOLDENE JAKOBSMUSCHEL IN COGNAC SCHATTEN
Zutaten für 4 Personen:
6 stachelige Artischocken von Menfi
16 Jakobsmuscheln
Cognac
Knoblauch
Butter 20 gr.
Salz, Pfeffer, Öl nach Geschmack
Prozess
Artischocken bis zum Herzen putzen, in nicht zu dünne Streifen schneiden.
Den ungeschälten Knoblauch im Öl in einer Pfanne anbraten, den Knoblauch entfernen und bei starker Hitze die Artischocken hinzugeben und einige Minuten blanchieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nachdem Sie die Jakobsmuscheln gewaschen und geputzt haben, legen Sie sie mit etwas Butter in eine Pfanne, bräunen Sie sie auf beiden Seiten an und flammen Sie sie mit Cognac an.
Die Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen und die Sauce reduzieren.
Die Artischocken auf Teller verteilen und die Jakobsmuscheln darauf anrichten, etwas von der erhaltenen Sauce hinzufügen
