Die Küche von Küchenchef Stefano De Gregorio, nom de guerre ChefDeg, ist eine Mischung aus gastronomischen Kulturen des Nordens und des Südens, die oft nach Osten blickt, aus der der Küchenchef Inspiration für seine Kontaminationen zieht. Aber das Herz von De Gregorio, Lombard aus Busto Arsizio, schlägt für Süditalien mit seinen Farben, Düften und Traditionen. Erinnerungen an eine Parmigiana, es ist eine Hommage an die Auberginen-Parmigiana, ein ikonisches Gericht der sizilianischen Küche (aber die Neapolitaner beanspruchen auch seine Vaterschaft und teilweise auch die Einwohner von Parma), das in einer innovativen und leichten Version angeboten wird, aber seine Geschichte respektiert
Zutaten für 4 Personen:
2 mittelgroße Auberginen
200 g Kirschtomaten
1 Mozzarella Fior di Latte
1 Bund Basilikum
280 g gemischter Teig
unbehandelte Zitronenschale
Tomatenpulver
Zucker
Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer
Vorbereitung
Die Auberginen mit Öl einfetten und im Ofen 30/40 Minuten bei 180° C Umluft garen
In der Zwischenzeit die Kirschtomaten schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit nativem Olivenöl extra, Zitronenschale, Basilikum, Salz und Zucker würzen und für 15 Minuten bei ebenfalls 180 im Ofen garen lassen °C im belüfteten Backofen (auf Wunsch können sie zusammen mit den Auberginen gehen). Wenn Sie fertig sind, mischen Sie die Tomaten mit Öl und passieren Sie die Mischung durch ein Sieb, um Klumpen zu entfernen
An diesem Punkt den Mozzarella schneiden, in das Glas eines Mixers geben und pürieren, bis eine glatte Creme entsteht
Das Basilikum in das Glas eines Mixers geben und mit nativem Olivenöl extra verquirlen
Sobald die Auberginen gekocht sind, entfernen Sie das Fruchtfleisch, das mit nativem Olivenöl extra gemischt wird. In der Zwischenzeit mit dem Kochen der Nudeln fortfahren und diese in der Pfanne im Auberginenmark und Mozzarellawasser zu Ende garen, die Nudeln nur etwa drei Minuten vor Ende der Garzeit abgießen
Überzug
Legen Sie die Nudeln auf den Boden des Gerichts und geben Sie die Mozzarellacreme, die Basilikumcreme und die Kirschcreme darauf. Zum Schluss mit Tomatenpulver bestreuen
