Der Sommer neigt sich dem Ende zu, die Tage werden kürzer, mit dem Herbst kehren wir zur normalen Arbeit zurück. Warum nicht in einem Rezept die letzten süßen Aromen einer Frucht bewahren, die uns an den vergehenden Sommer erinnert und die wir bis September pflücken können, eine Frucht, die von Erwachsenen und Kindern gleichermaßen geliebt wird und deren Duft uns an den Genuss erinnert Wandern auf dem Land, voller jahrtausendealter Geschichte und so gesund wie Feigen?
Platon hat es sehr gemocht, im alten Griechenland galten sie als „würdig, Redner und Philosophen zu ernähren“, aus diesem Grund den Eltern der Stotternden Kindern wurde geraten, ihre Kinder unter einen Feigenbaum zu bringen zu versuchen, das Wort zu verflüssigen. Vor allem aber erfreute sich die Feige bei den Griechen und Römern großer Berühmtheit aphrodisische Eigenschaften. Tatsächlich betrachteten die Römer den Feigenbaum als heilig des Fruchtbarkeitsgottes Priapus und verzehrten große Mengen davon vor einem Liebesdate. Ein Glaube, der Jahrhunderte später eine wissenschaftliche Rechtfertigung fand: Der Glaube, die Feige sei ein erotisches Stimulans, wurde tatsächlich von der Geschichte sanktioniert Salerno Medical School, wonach "... veneremque vocat, sed cuilibet obstat" (es verursacht den venerischen Stimulus sogar für diejenigen, die sich dagegen stellen). Und auch aus diesen Gründen ist nach einem weitverbreiteten Volksglauben in der Antike die Unfruchtbare Paare pflückten zwei Blätter von einem Baum und legten sie unter ihre Kopfkissen also in der Hoffnung, Kinder haben zu können.
Wahr oder falsch, dass diese Überzeugungen sicherlich Feigen sind sehr ballaststoffreich. Ihre nutrazeutischen Eigenschaften sind endlos. Reich an Vitamine und Mineralien, Sie geben dem Körper einen großen Energiebeitrag, sie helfen dem Immunsystem, seine Funktionen auszuführen und somit unseren Körper besser vor äußeren Einflüssen zu schützen. Sie sind reich an Kalzium und andere Mineralstoffe und sorgen für eine gute Knochengesundheit sowie die der Zähne. Sie enthalten auch Polyphenole, natürliche Antioxidantien, die dazu beitragen, die Zellen unseres Körpers jung zu halten und ein wertvolles Hilfsmittel bei der Vorbeugung verschiedener Arten von Brust-, Dickdarm- und Prostatakrebs sind. Schließlich sind sie natriumarm und können ohne Probleme für Menschen mit Bluthochdruck konsumiert werden, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass sie aufgrund ihres hohen Kilosgehalts in jeder Hinsicht als natürliches Abführmittel gelten. Kurz gesagt, gönnen wir uns, solange wir können, den Nutzen und das Vergnügen, sie mit Geschmack zu konsumieren.
Und aus der Geschichte kommen wir an den Ufern des Gardasees im venezianischen Teil an. Hier eins historische Familie der Hoteliers von Veronesi, die Familie Tedeschi kaufte Anfang der 60er Jahre eine bedeutende Liberty Villa und verwandelte sie als Hommage an das Regina Adelaide Hotel Adelaide Burgund, Königin von Italien zweimal um das Jahr XNUMX, Gemahlin der Kaiserin des Heiligen Römischen Reiches als Gemahlin Ottos I., von der katholischen Kirche als Heilige verehrt, die aber aufgrund von Gerichtsstreitigkeiten auch den Affront des Gefängnisses in der Festung über dem Gardasee kannte.
Die ursprüngliche Idee, an der die Familie Tedeschi nie gescheitert ist, war, den ursprünglichen Grundriss des Gebäudes zu erhalten, aKlassisches Ambiente auf hohem Niveau mit einer großartigen Atmosphäre, die sich jedoch durch einen charmanten und familiären Empfang auszeichnet das dem gastronomischen Angebot von Qualität und starker territorialer Identität große Aufmerksamkeit widmete, mit zwei Restaurants, eines für Hotelgäste reserviert, das andere für die Öffentlichkeit zugänglich, "Il regio Patio di Garda" und sogar eine handwerkliche Konditorei mit einer kleinen autonomen Brigade , dem süßen Heiratsantrag gewidmet (I Dolci della Regina – www.dolcidellaregina.it).
Seit zehn Jahren regiert hier der Küchenchef (es ist angebracht, unter vielen königlichen Titeln zu sagen). Andrea Costantini, gebürtige Friaulerin, aber in gewissem Sinne Veronese durch Adoption. Vor seiner Ankunft im Regio Patio hatte er tatsächlich die Blendung erlebt Erleben Sie das exklusive Restaurant der „Villa del Quar“, Hotel des internationalen Smart Set am Stadtrand von Verona, wo es hieß der rechte Arm von Chefkoch Bruno Barbieri, der den Nervenkitzel erlebt, wenn zwei Michelin-Sterne kommen.
Costantini, der friaulische Konvertit aus Verona, der Mitglied der Geschmacksbotschafter wurde, hat sich in den letzten Jahren in einen verwandelt leidenschaftlicher Interpret der gastronomischen Traditionen von Gardesanund mit einem freien Zugang zur Geschichte, aber offen für Neues, wo alles zur Entdeckung der territorialen Identität in einem neuen Licht wird, das ihre Aromen verstärkt und sie mit Freude und Ironie neu interpretiert, wie es für ihren Charakter typisch ist. Offensichtlich geht er rigoros durch die Frische der Zutaten, die er gerne persönlich auswählt, und bevorzugt kleine Produzenten und lokale Realitäten wie die Gardasee-Fischer, einen Züchter der Grisa-Henne (Enrico Morando), die Produzenten von Lessinia-Safran (Zafferano Lessinia di Castagna Chiara), mit der er einen kontinuierlichen Dialog pflegt. Das Ergebnis ist eine Referenzküche, die sich von den Geschichten des ländlichen Raums inspirieren lässt, die Costantini veredelt, indem er sie mit großer Inspiration auf ungewöhnliche und oft ironische Weise neu interpretiert, wie im Fall der „Spaghetti cacio e pepe di mandorla“, der „Aubergine“. Steak“, das „Blumenkohl und Haselnuss, Seeigelbutter und Aprikose“.
Für die Leser von Mondo Food ist die süße Erinnerung an den Sommer, die der Küchenchef der Regio Patio vorschlägt, ein Millefeuille mit Rohzucker, karamellisierten Feigen und Stracchino-Creme.
„Wie so viele meiner Gerichte – sagt der Küchenchef – stammt dieses Rezept aus einer Kindheitserinnerung. Zweimal im Jahr fuhren wir in die Romagna, um Freunde der Familie zu besuchen; an diese Reisen erinnere ich mich im Juli le geschmorte Meeresschnecken der Freund dieser Mutter bereitete uns im September vor, d.h karamellisierte Feigen mit Mascarponecreme. Der übermäßig süße Geschmack, wissen Sie, ist nicht in meiner Komfortzone: Eines der charakteristischen Merkmale meines Vorschlags ist genau das fast süßForschungsgerichte, die oft Gemüse gewidmet sind und von süß bis herzhaft reichen“. Costantini hat dies, wie es sein Stil ist, neu aufgegriffen Speicherplatte, wobei die Mascarpone durch Stracchino-Creme ersetzt wird, die leicht säuerlich und herzhaft ist, und das Rezept mit einem Hauch von Knusprigkeit bereichert, dank eines superdünnen neutralen Blätterteigs, der mit Rohzucker karamellisiert ist.
Das Millefeuille-Rezept mit Rohzucker, karamellisierten Feigen und Stracchino-Creme
Zutaten
Für die Waffel:
Mehl 00 – 40 gr
Eiweiß – 90 gr
weiche Butter – 130 g Puderzucker
Für die Creme:
Sahne – 200 g
Zucker – 30 g
Joghurt – 30 g
Eigelb – 50 gr
Wasser – 45 g
Weichkäse – 150 g
Hausenblase – 2 Blätter
karamellisierte Feigen – Nr. 8 Stk
gebrochene Süßholzwurzel
Erdbeerbaumhonig
Vorgehensweise:
Für die Creme alle Zutaten außer der Creme und der Hausenblase in einem Mixer mixen. Mischen Sie, bis Sie eine glatte Mischung erhalten. Fischleim in kaltem Wasser einweichen, Sahne aufkochen, Fischleim dazugeben und noch kochend in die vorherige Masse gießen. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Waffel vor, indem Sie alle Zutaten miteinander vermischen. Dazwischen mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Masse hauchdünn auf einer Silikonmatte verteilen, im Backofen bei 200°C 4/5 Minuten vorgaren, mit Puderzucker bestreuen und fertig karamellisieren.
Präsentation:
Die karamellisierten Feigen halbieren und auf einem Teller anrichten, einen großzügigen Löffel Stracchino-Creme darauf geben, ein Stück Waffel darauf legen und mit etwas Puderzucker garnieren.
Begleitet wird er von einem heißen Aufguss aus Süßholzwurzel und Erdbeerbaumhonig.
Royal Patio-Restaurant
Über San Francesco d’Assisi
Gardasee (VR)
Reservierungen: regina-adelaide.it
