Typisch kalabrischer Nachtisch Familientradition, die seitdem streng von Hand zubereitet werden aus dem achtzehnten Jahrhundert das Pitta von San Martino ist ein andachtsvoller Akt in der gastronomischen Kultur bescheidener Menschen von Kalabrien gegen die Heiliger der Demütigen, dieser Martin von Tours römischer Offizier der kaiserlichen Garde ursprünglich aus Pannonien, der im strengen Winter des Jahres 335 bei einem Wachrundgang einem begegnete halbnackter Bettler und ihn in Schmerzen zu sehen, er schnitt seinen Militärmantel in zwei Teile (die weißen Chlamys der kaiserlichen Garde), die es mit dem Mann teilen.
Der Legende nach erschien Jesus Martin in der folgenden Nacht in einem Traum, der die Hälfte seines Militärmantels trug. Er hörte Jesus zu seinen Engeln sagen: "Hier ist Martin, der römische Soldat, der nicht getauft ist, er hat mich bekleidet." Als Martino aufwachte, war sein Umhang intakt. Der Traum hatte einen solchen Eindruck auf Martino, dass er, bereits Katechumene, sich das darauffolgende Osterfest taufen ließ und sich dann im Alter von etwa vierzig Jahren entschloss, die Armee zu verlassen Bischof und war einer der Begründer des Mönchtums im Westen. Und in dieser Eigenschaft predigte er, taufte Dörfer, riss Tempel und heidnische Idole nieder, während er immer noch Mitgefühl und Barmherzigkeit gegenüber jedem zeigte. Sein Ruhm verbreitete sich weit in der christlichen Gemeinschaft (aber auch in der verehrten orthodoxen Kirche, die in Kalabrien eine alte Tradition hat, und in der koptischen), wo er nicht nur als Wundertäter, sondern auch als begnadeter Mann angesehen wurde mit Nächstenliebe, Gerechtigkeit und Nüchternheit.
Il Bonbon, das ihm gewidmet ist, hat sehr bescheidene Ursprünge. Es ist eine arme Süßigkeit, a Süßigkeit der Bauern, die mit den Produkten des Landes hergestellt wird. Schon an sich erinnert der Name Pitta an die kalabrische Volkstradition a sehr rustikales Flachbrot, als Abfall bei der Herstellung von Brot angesehen, da es verwendet wurde Überprüfen Sie, ob der Holzofen heiß genug war die für die Familie bestimmten Brote gut zu backen. Aus diesem Grund wurde in einigen Gegenden Kalabriens der Begriff pitta jettata oder "weggeworfen" verwendet, um auf eine Verschwendung hinzuweisen, um die Temperatur des Ofens zu testen. Wenn das traditionelle Pitta im Laufe der Zeit überlebt hat und sich in ein Straßenessen verwandelt hat, eine Art Focaccia, die mit Gemüse oder Fleischstücken gefüllt wird, um es bei einem Spaziergang zu essen, hat das süße Pitta stattdessen eine alte Geschichte, die mit Festen und bäuerlichen Bräuchen verbunden ist Gemeinden . Die abgeflachte Form bleibt, sehr informell, aber sie verwandelt sich in eine leckerer Keks gebildet aus einem Teig auf der Basis von Honig, Rosinen, kandierter Zitrone, Mandeln, Vanille und in einigen Schokoladenversionen, typisch für die Provinz Reggio Calabria, von Bagnara bis Aspromonte, mit den Gemeinden Sant'Eufemia d'Aspromonte, Delianuova, Molochio, Oppido Mamertina, Taurianova, Cittanova, San Giorgio Morgeto. Selbst Traditionell bereiteten sie sich auf den Martinstag vorihre Konsum dauerte und dauert bis zu den Weihnachtsferien. Und da das Fest von San Martino mit der Verkostung neuer Weine zusammenfiel, war es Tradition, dass Männer zu diesem Anlass die Keller besuchten den Wein zu verkosten und auf den Ernteerfolg anzustoßen während Aufschnitt, Käse sowie herzhafte und süße Pittas auf den Tischen auftauchten. Davon zeugt ein alter Volksspruch: "In San Martinu wird jedes Mustu zu Vinu, in San Nicola wird jedes Butti getestet, 'ra Macculata, jedes Butti ist Pirciata ", nämlich "In San Martino wird jeder Most zu Wein, in San Nicola, das Anfang Dezember fällt, wird jedes Fass getestet, bei der Unbefleckten Empfängnis, dem Fest des 8. Dezember, muss jedes Fass in dem Sinne geöffnet werden, dass der Korken angebracht wird .
Schließlich hat das Ministerium für Landwirtschafts-, Ernährungs- und Forstpolitik die Pitte di San Martino in die Liste der traditionellen Agrar- und Ernährungsprodukte der Region Kalabrien aufgenommen
Das Rezept für Pitta di San Martino von Konditor Salvatore Ravese
Salvatore Ravese, Konditormeister und Eismacher, der zum „Botschafter des italienischen Eises in der Welt“ ernannt wurde, Inhaber der Konditorei Garden in Gioia Tauro, hat sich zum Ziel gesetzt, die Werte der Konditoreitradition seiner Region zu studieren und zu vertiefen seit Beginn seiner Karriere. Dort Gartenkonditorei in Gioia Tauro heute ist es ein konsolidierter Bezugspunkt für seine Erkenntnisfähigkeit alte Rezepte der bäuerlichen Tradition zu reproduzieren und sie in einem modernen Vorschlag zu erneuern, der auf Studium und Forschung, aber auch auf der Auswahl frischer, unverfälschter und hochwertiger Zutaten basiert. Tatsächlich bevorzugt Ravese das Territorium in all seinen Ausdrucksformen der Authentizität in seinen Desserts, indem es Produkte von kleinen lokalen Unternehmen auswählt, die die Prinzipien der Echtheit am Leben erhalten und die Integrität des Produkts schützen. Die Gründe für seinen Erfolg, der ihn zum Protagonisten der wichtigsten nationalen Veranstaltungen der handwerklichen Konditorei gemacht hat, lassen sich in drei Worten zusammenfassen: Leidenschaft, Respekt, Territorium.
Seine Pitta di San Martino ist die Wiederbelebung einer alten lokalen Tradition. Kein echter Keks, sondern ein halbharter Teig, der Aromen und Aromen seines Kalabriens freisetzt, der in zwei Versionen hergestellt werden kann, weiß und schwarz, der Unterschied liegt in der Deckglasur: in der schwarzen ist es auf Kakaobasis in der weißen eine Zuckerbasis
Zutaten
150 ml Wasser
100 g Zucker
200 g Bio-Honig aus Kalabrien
1 Vanilleschote
1 Zitronenschale aus der Ebene von Gioia Tauro
500 g 00-Mehl
10 g Ammoniak für Kuchen
200 g Rosinen
150 g geschälte Mandeln
100 g kandierte kalabrische Orangenwürfel
100 g kandierte Diamant-Zedernwürfel (Riviera dei Cedri).
Für das Zuckerguss
100 g Zucker
25 ml Wasser
Ätherisches Zitronenöl (IGP Rocca Imperiale)
Prozess
Wasser, Honig, Zucker, Vanille und geriebene Zitrone auf 40° erhitzen, gut mischen, bis ein Sirup entsteht.
Obst und Mandeln gut vermischen.
Mehl und Ammoniak für Kuchen langsam einarbeiten; gut mischen, bis alles verschmolzen ist, und den Teig 10 Stunden ruhen lassen.
In unregelmäßige Formen schneiden und bei 160° 18/20 Minuten backen.
Abkühlen lassen und die Zitronen-Zucker-Glasur mit einem Spezialpinsel oder alternativ mit der Zucker-Kakao-Glasur bestreichen.
Verfahren für die Glasur
Nehmen Sie einen Topf und geben Sie Zucker und Wasser hinein und bringen Sie alles auf eine Temperatur von 113°
Bürsten Sie die Pittas einzeln.
