Sprich darüber Tarent und Das erste, was mir in den Sinn kommt, sind die Seiten mit schlechten Nachrichten über ihre Umweltprobleme, über die durch Luftverschmutzung verursachten Schäden, über die schwerwiegenden Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit einer Stadt, die von einer schlechten Industrie geplagt wird, die mit ihren Emissionen Trauer und Tumore gesät hat sogar unschuldige Kinder.
Ma Taranto es enthält auch viele Seiten mit guten unternehmerisch-industriellen Geschichten, darunter a prominenter Ort ist für die Geschichte seiner Muschelzucht bekannt, eine alte Geschichte, die aufgrund der einzigartigen Umweltbedingungen, die es ihr ermöglicht haben, im Laufe der Jahrhunderte ein florierendes Muschelzuchtunternehmen zu entwickeln, bis in die Römerzeit zurückreicht, nicht überraschend definiert das „Gold von Tarent“. Und die Einwohner von Taranto haben ihre Tische immer mit diesem Gold gefüllt. Sie lieben sie roh, in Form von nur mit Öl gekochtem Pfeffer, Knoblauch, Pfeffer, in Form von Suppen, in Nudeln kombiniert mit Tubettini oder Spaghetti oder sogar Tubettini mit Bohnen und Muscheln oder in der unübertroffen Tiella mit Reis und Zwiebel
Nun die Die schwarze Muschel von Taranto ist zu einem Slow Food-Präsidium geworden eine Anerkennung, die sogar über die eigentlichen Qualitäten des Produkts hinausgeht und die Vorurteile in Frage stellt, die die apulische Stadt seit Jahren vor allem aus ökologischen Gründen heimsuchen, und symbolisiert die Wiedergeburt einer Gemeinschaft die ihren Ursprung in der Muschelzucht hat.
Über dreißig unterirdische Quellen aus der Murge garantieren eine außergewöhnliche Süße
Über zwanzig Muschelzüchter aus der apulischen Stadt beteiligen sich an dem Projekt die für die Zucht der Taranto-Muschel nach einem Disziplinarverfahren vorsieht, das nicht nur das garantiert Rückverfolgbarkeit und Produktqualität, aber auch Respekt vor dem Meeresökosystem in einem Bereich, der seit langem im Zentrum der Umweltdiskussion steht
Taranto Gold hat eine eigene Mine und ist die Mar Piccolo: „ein internes Gewässer – erklärt Luciano Carriero, Kontaktperson für die Presidium-Produzenten – das ist ein ganz besonderes Ökosystem, das sich auszeichnet Vorhandensein von 34 unterirdischen Quellen mit frischem Wasser aus der Murge die hineinfließen. Gerade der ständigen Versorgung mit frischem Wasser verdanken wir die außergewöhnliche Süße der schwarzen Muscheln von Tarent: Tatsächlich gewährleisten diese Quellen sowie eine perfekte Thermoregulierung die Kontrolle des Salzgehalts des Wassers».
Die Vorteile sind wechselseitig: Haben die Muscheln hier den idealen Lebensraum gefunden, um sich zu entwickeln, wirken sie selbst als «Filter» des Wassers: «Wenn die Muscheln heute aus dem Mar Piccolo verschwinden würden, würde sich das Ökosystem radikal verändern – erklärt er Markus Dadam, Direktor des regionalen Naturschutzgebietes Palude Vela in Taranto und Mitglied desBeirat di Langsamer Fisch, die an der Entwicklung des Präsidiums mitgearbeitet hat –. Sie sind ein wichtiges Element, das dazu beiträgt, die Widerstandsfähigkeit der Umwelt hoch zu halten und wichtige Ökosystemleistungen wie das Recycling überschüssiger Nährstoffe in der Wassersäule zu gewährleisten.“
Die Herausforderung von 20 Bauern in einer außergewöhnlichen Oase: Alles gegen alte Geschichten der Umweltverschmutzung
Deshalb, für Carriero, Anerkennung als Slow Food Präsidium es ist «eine Gelegenheit, einen Sektor wiederzubeleben, der aus ungerechten Gründen eine Krisenzeit erlebt hat. Wir arbeiten in stark kontrollierten Gewässern – fährt er fort – aber leider wird Taranto nur wegen Umweltverschmutzung erwähnt. Dieses Image hat uns bestraft, obwohl wir in einer außergewöhnlichen Naturoase arbeiten».
A Taranto Muschelzucht ist eine sehr ernste und sehr alte Angelegenheit: die ersten Dokumente, die sich darauf beziehen Schwarze Muscheln stammen aus dem Jahr 1525, und bereits im 16. Jahrhundert verfassten die Herrscher von Taranto genaue Regeln, um die Übernutzung der Küstenlagunen zu vermeiden.
"Von diesen Mollusken – erklärt Bisignano – es gibt Zeugnisse in den Werken der antiken Klassiker, von Horaz bis Virgil, und mehr denn je in der Zeit der Magna Graecia, als der Fischfang und die einfache Landwirtschaft industrielle Bedeutung erlangten. Insbesondere aus den Drüsen der Murici, Murex trunculus und Murex brandaris (in der lokalen Umgangssprache Cueccel villan und Cueccel gentil) wurde das Purpur gewonnen, um die Kleidung der römischen Kaiser durch eine echte chemische Extraktionsindustrie in der Gegend zu färben wo sich heute das Militärarsenal befindet, dessen Terrassen am kleinen Meer durch die Ablagerung von Tonnen von Abfallschalen aus der Verarbeitung derselben Murex entstanden sind. Ein Paradebeispiel für Kreislaufwirtschaft".
„Der beste, sauberste und fairste Aspekt von Taranto – kommentierte Carlo Petrini – wird daher von den 21 Muschelzüchtern repräsentiert, die sich bereits entschieden haben, an die zu glauben Slow Food Präsidium, Erstellung einer strengen Produktionsspezifikation. Unter diesen vielen jungen Menschen, die diese historische Berufung von Taranto, die mit dem Meer verbunden ist, einatmen und sich dem Arbeitsleben mit soliden Prinzipien stellen. In vollem Respekt vor der Umwelt schreibt die Spezifikation die Verwendung von ausschließlich biologisch abbaubaren und kompostierbaren Netzen und Netzen vor, sowohl für den Anbau als auch für die Vermarktung. Aber auch die Einhaltung bestimmter Standards ist erforderlich, die ein Höchstmaß an Qualität und Rückverfolgbarkeit ihrer Muscheln garantieren.
Un Lebensmittelprodukt es kann daher ein Symbol großer Hoffnung für ganze Gemeinschaften sein. Und gleichzeitig ist es in der Lage, einen neuen sozialen Kontext zu charakterisieren, der jene tugendhaften Beispiele hervorhebt, die mit dem Territorium und den Ökosystemen interagieren, in die jeder von uns ständig mit Leidenschaft und Sorgfalt eingetaucht ist.
