Kommt aus Neuseelandgerade rechtzeitig für die Weihnachtstafeln eine der besten Lachsqualitäten in der Welt. Der Name ist bereits eine ausgezeichnete Visitenkarte: das Regal della Neuseeländischer Königslachs, mit diesem "Regal", das seine Positionierung gut erklärt, handelt es sich tatsächlich um eine seltene Art, die weniger als 1% der weltweiten Lachspopulation ausmacht. In freier Wildbahn ist sie im nördlichen Pazifischen Ozean zu finden: von Japan über das Beringmeer bis zur Westküste der Vereinigten Staaten bis nach Südkalifornien. Es kam im späten XNUMX. Jahrhundert zum Sportfischen nach Neuseeland. Und in denen tiefes und kaltes Wasser von Pelorus Sound und Queen Charlotte Sound, im Marlborough-Sounds, Die Region, die eine Fläche von etwa 4000 km2 zwischen der Tasman Bay im Westen und der Cloudy Bay im Südosten Neuseelands umfasst, hat sich sehr gut angepasst ein ideales Umfeld gefunden, unentbehrlich für die Fortpflanzung. In den 80er Jahren gründete New Zealand King Salmon, die Muttergesellschaft von Regal, die ersten Lachsfarmen, die 1996 in Betrieb gingen, und zwar über drei Einrichtungen auf der Südinsel Neuseelands, New Zealand King Salmon, wo sie ein nachhaltiges Lachszuchtprogramm verfolgten.
Italien importiert jedes Jahr mehr als 100 Millionen Kilo Lachs
Italien verzeichnet Rekordmengen beim Lachskonsum: Jedes Jahr importieren wir mehr als 100 Millionen Kilo Lachs für einen Umsatz von 380 Millionen Euro. Der Einkäufe, haben sich in den letzten zehn Jahren mehr als verdoppelt. Nur in den letzten zwei Jahren sind die Pro-Kopf-Ausgaben um 11 % gestiegen, und die Vorliebe der Verbraucher für Fischprodukte erreichte Spitzenwerte von 71,6 %. Dies ist das Ergebnis von Verbraucherentscheidungen, die sich zunehmend an a orientierennatürliche und gesunde Ernährung (Notorisch ist der Lachs ausgezeichnet Quelle für hochwertiges Protein und zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Omega-Fettsäuren aus 3 unentbehrlich, um Herz, Gehirn und Gelenke zu unterstützen) und auch von der großartigen Entwicklung, die in unserem Land von japanischen Restaurants und Pocherie verzeichnet wurde, die Lachs in ihren Zubereitungen in großem Umfang verwenden. Wegweisend ist die Räucherlachs, der 57,5 % des Marktanteils ausmacht, gefolgt von frischen Scheiben mit 27,7 % und gefrorenen 16,7 %. Lachs, der einst für Abendessen am Jahresende reserviert war, wird heute das ganze Jahr über verzehrt. Eine Studie von Nielsen hat gezeigt, dass 28 % der Italiener jeden Tag Räucherlachs konsumieren würden, wenn das Budget es zuließe.
Mit Manuka-Holz bei niedriger Temperatur räuchern und anschließend mit wertvollem neuseeländischen Honig beträufeln
In Italien der königliche Lachs kommt zum ersten Mal dank Carrefour an die es derzeit in ca. verteilt 200 Geschäfte in Mailand, Turin, Rom und Provinzen, in den Varianten „kalt geräuchert“ (in dünne Scheiben geschnitten) und „heiß geräuchert“ (die Scheibe) auf Manuka-Holz.
Königslachs ist einer seltene und begehrte Art, so sehr, dass Köche aus der ganzen Welt sich seiner außergewöhnlichen Geschmacksqualitäten und außergewöhnlichen Vielseitigkeit rühmen. Der Geschmack ist reichhaltig, aber zart, die Farbe ist hell und die Textur ist seidig und schmelzend. Verbraucher schätzen die Einzigartigkeit des geräucherten neuseeländischen Königslachses im Vergleich zum häufigeren Atlantischen Lachs aufgrund des kräftigen, aber nicht aufdringlichen Geschmacks und der Besonderheit der Herkunft.
Charlotte Christensen, Global Marketing Manager von Regal, erklärt, wie der kalt geräucherte Lachs „mit einer trockenen Mischung aus Salz und Zucker gesalzen und dann von erfahrenen Räuchermeistern bei niedriger Temperatur geräuchert wird. Um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen, werden Manuka-Holzspäne verwendet, die traditionell in Neuseeland zum Räuchern von Fleisch und Fisch verwendet werden, Holz, das dem Fisch ein intensives Aroma, eine leuchtende Farbe und einen zarten und anhaltenden Rauchgeschmack verleiht. Insbesondere beim Kalträuchern wird der Lachs mit Meersalz und Rohrzucker bestreut und anschließend mehrere Stunden langsam über Manuka-Holz geräuchert. Die Scheibe wird stattdessen mit a bestreut Manuka-Honig-Glasur und dann langsam über Holzspänen geröstet. Während des Räucherns setzen die Späne und der Manukahonig Aromen frei, die dem Fisch einen unverwechselbaren Geschmack und ein Aroma verleihen, wie das der ursprünglichsten Gebiete Neuseelands, aus denen sie stammen.
Landung in Italien und Vertrieb in zweihundert Geschäften in Mailand, Turin, Rom und den Provinzen
Il Königslachs macht 0,7 % des weltweiten Lachses aus und neuseeländischer Königslachs produziert über 50 % des weltweiten Königslachses. Das Unternehmen, das adoptiert hat Politik der ökologischen Nachhaltigkeit es wird jedes Jahr durch das unabhängige „Best Aquaculture Practices“-Programm der „Global Aquaculture Alliance“ geprüft und zertifiziert, ein Programm, das auf die Integration von Ethik und verantwortungsvoller Entwicklung der Aquakultur bei einer möglichst großen Anzahl von Produzenten ausgerichtet ist. Der neuseeländische Königslachs ist auch der erste im Meer gezüchtete Lachs, der von der Monterey Bay Aquarium Seafood Watch mit der Bewertung „Green/Best Choice“ ausgezeichnet wurde.
Tatsächlich werden nur 2 % der Meerestierhaltung von Lachsen eingenommen, während die restlichen 98 % von Wasser bewohnt werden, wodurch Lachse viel Platz zum Wachsen haben, genau wie ihre wilden Brüder.
