Dreihundertsiebzig Rezepte, eines für jeden Tag des Jahres, konzipiert als eine Reise durch die Landschaft, durch traditionelle Gebiete, in denen altes Wissen über eine arme, aber echte Küche weitergegeben wird, die eine historische gastronomische Identität in der Nähe der Herde aufgebaut hat, aber auch für der Herd der Familien, die die Rezepte ihrer Großmütter eifersüchtig hüten, und natürlich für die Tavernen, die die stellvertretenden Hüter dieses alten Erbes sind. Das Ergebnis dieser Idee war Ricette d'Italia, das in diesen Tagen von Slow Food Editore in die Buchhandlungen kommt, ein Band, der ein riesiges Repertoire an Rezepten enthält, die repräsentativ für Italiens reiches kulturelles Erbe an biologischer Vielfalt sind. Neben den großen Klassikern, d. h. den ikonischen Gerichten unserer Küche, die die Grenzen der Regionen, denen sie angehören, überschritten haben, um auf den Tischen des ganzen Landes zu landen, umfasst Recipes of Italy auch Nischenspezialitäten aus weniger bekannten, aber ebenso wichtigen Gebieten und Traditionen und repräsentativ für das Gebiet, in dem sie zum Leben erweckt werden.
Die unzähligen Nudeln, frisch oder getrocknet, gewürzt mit den unterschiedlichsten Saucen, werden von Suppen und Suppen begleitet, oft vergessene, aber wichtige Verbündete unserer Gesundheit, und immer noch traditionelle Focaccias und herzhafte Pasteten sowie Hauptgerichte mit Fleisch und Fisch. Schließlich dürfen Desserts nicht fehlen, von denen, die mit großen Jubiläen verbunden sind, bis hin zu täglichen Zubereitungen.
Ein echtes Mosaik, das dank der Zusammenarbeit der Köche der im Führer besprochenen Tavernen entstanden ist, authentische Bewahrer der italienischen Esskultur und der Geheimnisse des Territoriums. Tatsächlich stammen die in diesem Band gesammelten Rezepte aus ihren Küchen, ebenso wie die von Großmüttern, Tanten, Freunden, Gewohnheiten der häuslichen Herde, die ihr Wissen, ihre Fähigkeiten und Familienzubereitungen weitergegeben haben, die im Laufe der Zeit weitergegeben und eifersüchtig gehütet wurden.
Die Rezepte, zu denen selbstverständlich auch die vegetarische Küche gehört, werden in klaren und einfachen Schritten ausführlich erklärt und von begleitenden Kommentaren begleitet, die die Herkunft des Gerichts erläutern oder mögliche Variationen vorschlagen.
Für eine vielseitige Navigation in einem so reichhaltigen Repertoire sind die am Ende vorgeschlagenen Register hilfreich: Ein erster Index listet die Rezepte nach klassischer Reihenfolge nach Gängen auf, ein zweiter gliedert sie nach Regionen, und schließlich führt ein dritter den Leser dorthin die perfekten Gerichte für jede Jahreszeit, abhängig von der Verfügbarkeit der ersten Früchte und der Ritualität der Jubiläen und Feiertage, für die die speziellen Gerichte zubereitet werden.
Ein Rezeptbuch, das wie ein Spiegel dieses Landes „von hundert Städten und tausend Glockentürmen“, aber vor allem „von hundert Küchen und tausend Rezepten“ steht, wie Massimo Montanari und Alberto Capatti, die Autoren des Buches, feststellten Die italienische Küche. Geschichte einer Kultur. Da Ricette d'Italia auch eine Kulturgeschichte ist, erzählt sie die Komplexität einer Küche, die das Ergebnis einer nationalen Geschichte ist, die von Fremdherrschaften, kulturellem Austausch, Verkehr und Migrationsströmen geprägt ist, aber auch von einer geografischen Anpassung und einer eine äußerst abwechslungsreiche Landschaft, die sich in ebenso vielen natürlichen Ressourcen, Zutaten, Techniken und Kenntnissen widerspiegelt.
