Mittag oder Abendessen? Jetzt sind sie in Supermärkten zu finden. Schnelllebiges Leben, die nicht mehr existierende Kernfamilie, Freizeit von der Arbeit, die zunehmend von Fitnessstudios, Spas, Schönheitsbehandlungen, Amateurkursen eingenommen wird: Immer mehr Italiener wenden sich zum Bestellen an die Supermarkttheken frische Gerichte zum Verzehr während der Mittagspause auf der Arbeit oder zum Mitnehmen nach Hause, um ein fertig zubereitetes Abendessen zu finden. Und dass sich die Dinge zugunsten dieser Wahl wenden, zeigt eine Studie des Marktforschungsunternehmens IRI, die auf der Borsa Italiana veröffentlicht wurde 2108 gaben Italiener 380 Millionen Euro für frische Fertiggerichte aus. Eine Nummer, die punktet ein Wachstum von 8,3 % gegenüber 2017, ein Jahr, in dem bereits ein Wachstum von 11,4 % zu verzeichnen war, wodurch dieser Markt 3,1 % des gesamten Kühlsegments mit auferlegtem Gewicht ausmacht. Im Gegensatz zu Tiefkühl- und Raumtemperatur-Fertiggerichten, deren Kauf hauptsächlich an Convenience- und Lagerungsfaktoren geknüpft ist (und die sich seit einigen Jahren durch nahezu stabile oder leicht negative Leistungen auszeichnen), scheinen frische Fertiggerichte zunehmend zu befriedigen a Konsument, der neben Funktionalität und praktischer Ausführung auch auf Qualität achtet und experimentierfreudig ist.
Umsatztreiber des Sektors ist der Supermarkt, der 70 % des Volumens entwickelt und um 15,6 % wächst. Eine gewisse Dynamik zeigen auch Nachbarschaftsläden und Hypermärkte, die sich auf Wachstumsraten von +10,7 % bzw. +8,3 % einpendeln (Daten Anfang 2018). Was die Gebiete betrifft, zeichnet sich eine wichtige Polarisierung des Konsums in Richtung Nordwesten ab, der 45 % des Umsatzes der Kategorie erzielt und die höchsten Wachstumsraten für Wertverkäufe verzeichnet. Der Süden hingegen ist stark unterdimensioniert und erreicht nur 8 %. Anzumerken ist, dass Anfang 2018 die Gebiete des Nordostens mit 27 % des Marktes jedoch das prozentual höchste mengenmäßige Wachstum verzeichneten (+16 %). Im gleichen Referenzzeitraum war die Volumenentwicklung (+15%) auch in den zentralen Regionen und auf Sardinien wichtig.
Erste Kurse haben einen Wert von 187 Millionen Euro und sind seit 12,7 um 2017 % an Wert gewachsen die 2018. Das wichtigste Segment sind Suppen, das mehr als die Hälfte des Gesamtwerts ausmacht und Anfang 2019 dank der Kombination aus überzeugendem Geschmack und immer trendigeren Rezepten durch den Einsatz von Superfoods ein Wachstum von 9,7 % verzeichnete. Die wichtigsten Zuwächse erzielten jedoch Risotto (+78,4 %), Ethno-Vorspeisen (+39,5 %) und gebackene Nudeln (+10,6 %). In der zweiten Kategorie (168 Millionen Euro, +3,3 % von 2017 auf 2018) finden wir raffinierte Gerichte, wie z Eintopf oder Vitel tonné, pflanzliche Gerichte und Hamburger, die ganz unterschiedliche Trends erkennen lassen. Die wichtigste Kategorie ist die der nicht panierten Speisen mit einem Umsatz von über 140 Millionen Euro und einem Wachstum von 2018 % im Jahr 5,4. Die besten Trends zeigen rotes Fleisch (+64,9 % paniert und +40,6 % unpaniert). Fisch schnitt mit +36,8 % ebenfalls gut ab. Auf der anderen Seite verzeichnete die Gemüsewelt einen Rückgang (-10,3%), was auf eine Sättigung des Marktes hindeutet. Beilagen sind immer noch ein kleines, aber sehr dynamisches Segment (22,5 Mio. Euro, +12,8 %). Die Sushi-Kategorie gewinnt mit 124 Millionen Euro und einem Plus von 8 % zunehmend an Bedeutung. Eine aktuelle Umfrage von Nomisma für Nielsen zählt Polenta zu den Top-Fertigprodukten mit +54 %, Nudelsalat (+26,5 %). Kroketten und Gemüseburger (-25,4 %), Gemüsefleischbällchen (-16,8 %) sowie Tartar und Carpaccio (-14,3 %) gingen hingegen zurück.
Der Markt für frische Fertiggerichte zieht angesichts des interessanten Trends die Aufmerksamkeit vieler Unternehmen auf sich, die in dieses Segment mit der Einführung neuer Marken oder mit der Erweiterung bestehender Produktlinien investieren, um das Angebot zu diversifizieren. Zu den wichtigsten Unternehmen der Branche gehört Eurochef Italia, das kürzlich von Alcedo zu 68 % übernommen wurde. Sie ist in der Eigenmarkenproduktion (Lo chef a casa) tätig, produziert aber auch Fertiggerichte im Auftrag Dritter und hat sich im Laufe der Jahre als Partner der großen Handelsketten etabliert. Ein weiteres Unternehmen, das sich in letzter Zeit für frisches Gemüse etabliert hat, ist Dimmidisì der Gruppe La Linea Verde aus Brescia (300 Millionen Euro im Jahr 2018), an der Spitze des Marktes für frische Salate und Gemüse, das auch in der Branche mit Suppen präsent ist und Spezialgerichte, einschließlich Couscous. In diesem Segment erwähnen wir auch die piemontesischen Zerbinati, die Salate und frisches Gemüse, aber auch Suppen, samtige Beilagen, Hamburger und Gemüsekuchen produzieren.
