Der Name bezieht sich scherzhaft auf die Art, Frösche in Prato zu rufen, bezieht sich aber gleichzeitig auch auf Weizen: Granocchio di Prato ist das neue typische Produkt, in der Tradition der toskanischen weißen Kunst, besonders in Prato, die in diesen Tagen das Licht der Welt erblickte
Es wurde von einem rein weiblichen Ofen auf den Markt gebracht, auch wenn die neue Spezialität später von allen Kurzketten- und Qualitätsöfen in Prato übernommen wird. Die Öfen versammelten sich unter der Schirmherrschaft von Grano Gran Prato.
Die Urheberschaft oder besser gesagt die Mutterschaft des Granocchio stammt von Pane Amore e Fantasia (nomen omen!), einem Prato-Ofen, der ganz oder fast ganz weiblich ist. Der Ofen, der nach vielen Tests von Teig, Formen, Texturen, Arten von Sauerteig und Rezepten die neue herzhafte Backspezialität zum Leben erweckt hat, die anlässlich der eatPRATO 2021 eingeführt wurde
Hergestellt auf der Basis von Gran Prato-Weizen (Weizen, der auf den Feldern vor den Toren der Stadt angebaut wird), wird es gemäß den Spezifikationen des Projekts für eine kurze Getreidelieferkette hergestellt, wobei Gran Prato-Mehl in einer alten Mühle in Vaiano gemahlen wird.
Ein Cracker, der Mortadella-Pulver von Prato IGP, einem Slow Food Presidium, enthält, das ihm auch einen sehr leichten Rosaton sowie den süßen Geschmack einer einzigartigen Salami verleiht, da er Alchermen im Teig und suggestive Aromen von Gewürzen wie z Koriander, Nelken und eine Prise Zimt.
Granocchio ist dazu bestimmt, das neue Zeugnis einer Feinschmeckerstadt zu werden, ein essbares Symbol der Praktikabilität, der landwirtschaftlichen und enogastronomischen Identität des Territoriums wie Weizen, 0 km Mehl, Mortadella di Prato IGP, weiße Kunst.
„In dieser ersten Phase wird die Produktion von einem einzigen Ofen durchgeführt, aber das Ziel – sagt Marco Bardazzi von der Gran Prato Association – ist, dass alle Öfen, die der Association angehören (die daher nur Qualitätsmehl aus dem kurzen und natürlichen verwenden Hefen) können bald mit der Produktion beginnen.“
Die Hoffnung ist, dass Granocchio der trendige Snack wird, den man mit einem Americano oder noch besser mit einem Milano Prato kombinieren kann, da der Wermut Numquam ist, der vor Ort hergestellt wird.
„Wir möchten, dass Granocchio ein Testimonial der Weizenlieferkette wird, aber nicht nur, ein gieriges Testimonial des Prato-Feinschmeckers, perfekt in Kombination mit Carmignano DOCG, dem Roten der Gegend, elegant und mit einem feinen und intensiven Bouquet – sagen Sie das Organisatoren von eatPRATO, die betonen, dass der Letztgeborene das Ergebnis einer weißen Kunst ist, die auf einer soliden Kultur der Sauerteig- und Brotkunst beruht. Es ist kein Zufall, dass wir im Freskenzyklus von Filippo Lippi in der Kathedrale auf dem Tisch des Banketts des Tanzes von Salomè das Fass sehen können, das typische Brot der Prato-Bauerntradition.
