In Freundschaftsgruppen, die in der Jugend gebildet werden, gibt es immer das treibende Element, denjenigen, der am leichtesten spricht, der immer einen Witz parat hat, der es versteht, seine Freunde zu vereinen, der es versteht, der Gruppe Freude zu bereiten . Fabrizio Sepe, ein reiner Trasteverer, dessen Vater in einem Baumarkt in der Via Cavour arbeitete und dessen Mutter Hausfrau war, lebte wie alle Einwohner von Trastevere viel auf dem Platz in seinem Viertel, wo sich seine Firma traf. Aber er, der junge Fabrizio, war nicht nur der „Punkt“ der Gruppe, sondern hatte noch einen weiteren Punkt, der alle seine Freunde anzog: Er packte sie buchstäblich an der Kehle. Und zwischen einem Spiel bei Commodore 64 und einem bei Subbuteo organisierte er in Momenten der Ruhe einige Fingerfood mit dem, was er zu Hause im Kühlschrank gefunden hat. Weit entfernt von verkochten Spaghetti mit Öl und Chilischoten, tendierte es bereits zu Mittagessen und Snacks mit einem Hauch von Neuheit, die von Freunden sehr geschätzt wurden.
Dieses ihm angeborene Mitgefühl, die Fähigkeit, Geschichten zu erzählen und sich zu engagieren, mit denen er als Junge eine Gruppe von Freunden versammelte, erwiesen sich Jahre später als nützlich, als er, mittlerweile als Koch etabliert, in erfolgreichen Sendungen im Fernsehen zu sehen war. Fabrizio ist jemand, der Sympathie ausstrahlt und, wie man im Fachjargon sagt, das Video durchlöchert. Wir finden es daher a „Himmel auf dem Tisch“, a Alice House, neben Franca Rizzi. , Zu Dein eigenes Geschäft und anschließend mit der Spalte Weder Fleisch noch Fisch im Programm Gott erschafft sie und koppelt sie dann, unter der Leitung von Licia Colò am TV 2000. Und immer noch am„Test des Kochs“ auf Rai1 mit Antonella Clerici, al TV8-Programm von Alessandro Borghese „Cuochi d'Italia“, wo er in der „Prova del fuoco“, Version von Elisa Isoardi, den zweiten Platz belegt. Seine Küche ist eine kontinuierliche Auseinandersetzung mit der Tradition, niemals banal. Denn Fabrizio ist einer von denen, die das Kochen aufgrund externer Ereignisse nicht für sich entdeckt haben, nein! Das Kochen lag ihm sozusagen seit seiner Kindheit im Blut, es kam ihm sozusagen spontan in den Sinn, genauso wie es spontan kam, die Gerichte zu kommentieren oder zu kritisieren, die seine Mutter für die Familie zubereitete. Er probierte und beurteilte, während seine Mutter kochte, und meistens hatte er Recht. Eine Art Wunderkind. Deshalb hatte er seitdem klare Vorstellungen: „Ich werde Koch, wenn ich groß bin“, wiederholte er in seiner Familie. Das heißt, mehr als der Koch, der Küchenchef. Und hier erfahren Sie, warum. Denn obwohl ihre Mutter Italienerin war, lebte sie seit ihrem sechsten Lebensmonat in Paris. So wurde in der Familie und in der französischen Kultur Französisch gesprochen. In dem Land, in dem die Haute Cuisine der Welt gelehrt wurde, war es schon immer ein respektabler Beruf, Koch zu sein. Zumindest war dies in Italien damals nicht der Fall, da die Nahrungsmittelblase der Medien noch nicht geplatzt war. Fabrizio, der aus Leidenschaft die Hotelfachschule besucht, hat Schwierigkeiten mit den Mädchen, die ihn fragen, welche Schule er besucht hat. „Ich antwortete – er erinnert sich heute mit einem verschmitzten Lächeln –, dass ich Hoteltechniker sei, ich habe ihnen nicht gesagt, dass ich Koch studieren würde, weil das bedeutete, dass ich nicht studieren wollte und auf einen einfacheren Weg zurückfiel, und Dadurch verlor ich bei Mädchen an Attraktivität im Vergleich zu meinen Klassenkameraden, die Ärztin, Anwältin, Ingenieurin werden wollten …“.
Aber Fabrizio war sich bewusst, dass dies und nur das sein Schicksal sein würde. Um ehrlich zu sein, hatten die französischen Erfahrungen seiner Mutter einen erheblichen Einfluss auf die kulturelle und kulinarische Ausbildung des jungen Fabrizio. Er selbst erinnert sich: „Meine ersten Schritte in der Küche der Familie habe ich sicherlich bei der Zubereitung von Abendessen für Geburtstage oder wichtige Feiertage wie Weihnachten oder Neujahr zu Hause gemacht.“ Der Tisch war ein Ritual und das Essen erforderte Respekt, wie seine Mutter immer sagte. „Zuhause habe ich nie gesehen, dass ich den Tisch mit Plastiktellern deckte, aber meine Mutter kümmerte sich vor allem um die Inszenierung: Glasgläser und Stahlbesteck waren ein Muss, ein Aperitif gepaart mit einem Cremant d'Alsace durfte nicht fehlen.“ Sicherlich war es sie, die meine Leidenschaft für diese fantastische Welt der Gastronomie geweckt hat.“
Als Absolvent der Hotelfachschule reist Fabrizio seinem Instinkt folgend durch Italien und ins Ausland. Vor allem sein Hunger nach hochwertiger Küche treibt ihn dazu, verschiedene Wege einzuschlagen: den Polo Club, den exklusiven Schachclub, die Welt des Tontaubenschießens und der Jagd – aber sein erster Die wirkliche Erfahrung, die ihn konkret prägte, kam 1993, als er noch lebte in den Küchen des Restaurants Alberto Ciarla akzeptiert ein klangvoller Name für die damalige römische Gastronomie, weltweit bekannt (Forbes zählte es zu den 10 teuersten Restaurants der Welt und Frommer's unter den Besten 5). Sondern sein Wunsch, neue Erfahrungen zu machen fährt nach Zürich Koch in einem italienischen Restaurant zu werden, meldet auch ein kleines an Überfahrt nach Hongkong, Aber es ist keine Luft für ihn, also kehrt er nach Italien zurück und arbeitet zwei Jahre lang im Restaurant Il re di Macchia in Montalcino. Anschließend kehrt er nach Rom zurück, wo er Chefkoch im Restaurant Al Ponte della ranocchia wird und von hier aus weiterzieht zum Restaurant Die Tamerici am Trevi-Brunnen Und schließlich konnte er am 13. Januar 2006 gemeinsam mit zwei Mittelschulfreunden seinen Traum verwirklichen und das Restaurant eröffnen Die drei Kürbisse. Am Anfang eine harte Erfahrung, die Freunde halten der belastenden Verpflichtung nicht stand, und nach zwei Jahren gehen sie lieber andere Wege, und er bleibt fest an Deck des Schiffes. „Nach langem Umherwandern wurde mir klar, dass ich wirklich Koch geworden war, als ich das Restaurant eröffnete, jetzt gibt es kein Zurück mehr. Ich hatte die ganze Verantwortung auf meinen Schultern, ich wollte mich als Chefkoch etablieren.“ Und das gelingt ihm voll und ganz, seine Tre Zucche erobert sich unter den Restaurants der Hauptstadt einen respektablen Platz. „Ein Grundnahrungsmittel des Viertels, aber auch der ganzen Stadt – definiert es im Gambero Rosso Guide – das Restaurant von Fabrizio Sepe steckt seit vielen Jahren in der Bresche…“. „Ein Ort, der beispielhaft hervorzuheben ist“, schreibt Identità Golose, „für ein bestimmtes Restaurant mit mittelschweren Ambitionen, unter dem wir in Italien aufgrund mangelnder Zurückhaltung und sicherlich bewussten Wunschdenkens am meisten leiden: Ich würde gerne.“ aber ich will nicht. Und dort wird die wichtigste Meisterschaft ausgetragen, denn am Ende ist jeder gut darin, Künstler zu sein.“ Und das renommierte Bibenda bestätigt, dass „das Restaurant von Fabrizio Sepe die Wertschätzung und Zuneigung vieler Feinschmecker gewonnen hat“.
Seine Küche ist eine Hommage an die gastronomischen Traditionen Roms und Latiums, deren Produkten er einen Raum neben dem Restaurant gewidmet hat: die „Bottega“, ein Querschnitt des Territoriums, der die alte Taverne, den Lebensmittelladen und die Bäckerei vereint. Daher die Einkäufe und eine Küche von... einem Geschäft in der Tat, darüber hinaus eine raffiniertere Küche, in der er seine Fantasien und seine Kreationen inspirieren kann, indem er mit „Esprit de Finesse“, um die Mutter zu zitieren, die traditionelle Küche wieder aufgreift , und wo – man weiß es nicht – der Französischunterricht der Mutter äußerst präsent und spürbar ist.
„Meine Küche – erklärt Fabrizio Sepe – ist eng mit meiner Region verbunden, derzeit biete ich ein Menü mit einem traditionellen Vorschlag und das andere mit meiner Interpretation an. Diese Änderung habe ich im Januar 2018 vorgenommen, nachdem ich an einer Fernsehsendung von Alessandro Borghese auf Kanal 8 teilgenommen hatte, in der ich der Chefkoch von Lazio war und weniger bekannte Gerichte präsentieren musste. Die Idee der traditionellen römischen Regionalküche, die nur mit schweren und fetten Innereien verbunden ist, muss überprüft werden. Es gibt viele schlechte Rezepte, die Teil unserer Geschichte und unserer Kultur sind, die entdeckt und neu vorgeschlagen werden müssen und die, wenn sie auf den neuesten Stand gebracht werden, sehr interessant sind.“
Es ist das Schlachtfeld – wie die Leser von First&Food erfahren konnten – vieler Sterneköche, ein Kampf, der zur Wiederentdeckung der Düfte und Geschmäcker der Felder führt und wilde Armeen gegen die Front vieler römischer Trattorien für Touristen aufstellt. wo die Qualität ein Fragezeichen ist und wo der gastronomisch-kulturelle Wert der Gegend ständig beleidigt wird. Darin leisten die drei Kürbisse von Fabrizio Sepe seit Jahren eine verdienstvolle Arbeit, ein wahres Labor voller Ideen und erstklassigem Geschmack auf der Suche nach verlorener Zeit, die mit großer Eleganz und Erfindungsreichtum präsentiert wird.
Kurz gesagt, Fabrizio Sepe ist heute ein Neuling, der seine Herkunft nicht verrät und der es versteht, Bescheidenheit und Professionalität zu vereinen: „Ich muss sagen, dass ich heute alles erreicht habe, was ich mir vorgenommen habe, und sogar noch mehr, ich habe eine großartige Frau, die …“ hilft mir im Bottega und führt das Geschäft mit der gleichen Leidenschaft weiter. Ich habe einen 16-jährigen Sohn, der das dritte Jahr der Hotelfachschule als Koch absolviert, ich hoffe, dass er weitermachen wird, um weitermachen zu können die drei Kürbisse und dann habe ich meine Tochter Sofia, die es noch nicht weiß!" .
Der mittlerweile fast fünfzigjährige Ex-Freund aus Trastevere hat es geschafft, seine jugendliche Leidenschaft, eine elegante lokale Küche mit Esprit de Finesse, erfolgreich weiterzuführen
