Die Pandemie ist nicht nur wie eine Dampfwalze über die italienische Gastronomieszene hinweggefahren und hat die wirtschaftlichen, aber auch sozialen Katastrophen verursacht, die wir in diesem Jahr der Not erlebt haben, sondern sie hat noch einen weiteren Effekt, nämlich die Esskultur der Italiener. Gewiss, und es ist schwer zu sagen, wie lange, werden unsere Ernährungsprinzipien nicht mehr dieselben sein wie zuvor.
Viele Sternerestaurants, die wiedereröffnet werden, haben ihre Speisekarten geändert, indem sie den komplexeren Aspekt ihrer Küche erleichtert haben, um sie in eine Territorialität umzuwandeln, aus der authentische Geschmäcker und Produkte der Erde hervorgebracht werden, möglicherweise aus der Null-Kilometer-Lieferkette. Die Verkaufsstatistiken der großen Einzelhändler zeigen uns ein Land, das sich mehr um gesunde Ernährung und Umweltschutz kümmert, weniger Fleisch und mehr Gemüse, natives Olivenöl extra und die Prinzipien der mediterranen Ernährung. In dieser neuen Situation verzeichnen vegetarische Restaurants beachtliche Erfolge, auch vegane Restaurants, denen heute weniger Misstrauen entgegengebracht wird.
Es ist vor allem die Zeit für Restaurants, die von ethnischen Küchen wie Poké inspiriert sind, die bei jungen Leuten sehr beliebt sind, als gesundes Essen mit ihren Schalen aus rohem Fisch und Gemüse, die ganz Europa erobert haben und die dazu bestimmt zu sein scheinen, Sushi in der Größenordnung von zu stürzen Gerichte auf der Basis von rohem Fisch.
Wenn chinesische Restaurants davon betroffen waren – zu Unrecht ihrer Herkunft beschuldigt –, indem sie die Küche des Landes repräsentierten, das Covid in die ganze Welt exportierte, gibt es heutzutage umgekehrt eine große Blüte japanischer Restaurants. Japanisch ist eine einfache Küche, die ihre Zutaten auf ein Minimum manipuliert, um ihren Geschmack religiös zu verbessern und gleichzeitig zu versuchen, ihre Reinheit zu bewahren.
Sogar ein trendiger Koch wie Alessandro Borghese hat die sechste Ausgabe von Alessandro Borghese Kitchen Sound auf Sky Uno und NOW TV mit einer neuen Episodenserie reserviert, die der Welt der aufgehenden Sonne gewidmet ist, mit Enrico Schettino, dem neapolitanischen Unternehmer, der das Format Giappo erfunden hat in Neapel, die heute zu einer Gruppe von zwanzig Niederlassungen zwischen Direkt- und Franchiseunternehmen geworden ist.
Sie sagen Japan und denken sofort an Sushi, dann Sashimi, dann Reis, dann Tempura, aber es gibt auch Pasta, die sich von unserer unterscheidet, sich aber für unendlich leckere und gesunde Variationen anbietet, die unter dem Namen Ramen laufen, ein typisches Japanisches Gericht auf der Basis von Weizennudeln, serviert in Fleisch- und/oder Fischbrühe, oft mit Sojasauce oder Miso gewürzt und mit Beilagen wie Schweinefleisch, getrocknetem Seetang, Kamaboko, Negi und manchmal Mais.
Von sehr altem Ursprung, aus China importiert, wurden bis 1900 Ramen-Nudeln (geschnitten, nicht von Hand gezogen), mit ein paar Beilagen und einer mit Salz und Schweineknochen aromatisierten Brühe von mobilen Essenskiosken auf der Straße serviert, die von den Chinesen verwaltet wurden. Eine Kuriosität: Ihre Anwesenheit wurde von einem Musikhorn namens Charumera (von der portugiesischen Charamela) angekündigt.
Nach dem Zweiten Weltkrieg verbreitete sich jedoch billiges Mehl, das aus den Vereinigten Staaten von Amerika importiert wurde, auf dem japanischen Markt. Im gleichen Zeitraum waren Millionen japanischer Soldaten aus China und dem Fernen Osten vom Festland zurückgekehrt. Viele dieser Rückkehrer hatten sich mit der chinesischen Küche vertraut gemacht und eröffneten infolgedessen überall in Japan chinesische Restaurants. Das Essen von Ramen war zwar beliebt, aber immer noch ein besonderer Anlass, bei dem man auswärts essen musste.
Von da an war es eine Sache, Ramen in die ganze Welt zu exportieren. Wie immer in diesen Fällen verlieren die Küchen oft ihren ursprünglichen Geschmack, der an die Bedürfnisse der Globalisierung gezähmt wird. Nicht so in Rom, wo sich nur einen Steinwurf vom Trevi-Brunnen entfernt, der als Theaterkulisse für die berühmteste Folge von Federico Fellinis Dolce Vita mit Anita Ekberg und Marcello Mastroianni diente, eine wahrhaft authentische kulinarische Ecke befindet Japan.
Alles dank Akira Yoshida, einem unternehmungslustigen ehemaligen Fußballspieler, der im Alter von 17 Jahren nach Italien zog, um in einer professionellen Fußballmannschaft in den Abruzzen zu spielen. Der Junge hatte die Nummern und wurde bald in die japanische Futsal-Nationalmannschaft berufen, wo er bis zu seinem 5. Lebensjahr in der Serie A weiterspielte. Bald zog es ihn jedoch in die Geschäftswelt, zuerst mit der Mode zusammen mit Bobo Vieri und Maldini, Werbung für eine neue Bekleidungsmarke in Japan, die heute 26 Geschäfte hat.
Dann bei 29, dem gastronomischen Wendepunkt. Yoshida schnuppert und eröffnet eine Ramen-Bar in Ostiense, der sie in Rom folgen. Sie werfen sich mit dem Engagement des Fußballers, der in die Nationalmannschaft eingetreten ist, und des Geschäftsmanns, der erfolgreiche Marken produziert. Er studiert das Format in Zusammenarbeit mit einer etablierten Ramen-Bar in Japan und trifft auch Vereinbarungen mit NISSHIN, einer internationalen Gruppe von verarbeiteten Lebensmitteln, die auf der ganzen Welt aktiv ist. für die Produktion von frischer Pasta in Italien.
Seine Mission: die authentische kulinarische Tradition der aufgehenden Sonne ausgehend von Rom, der Stadt, die sie übernommen hat, zu verbreiten. Hier hatte er 2016 im Stadtteil Ostiense die „Ramen Bar Akira“ gegründet, der mehrere Eröffnungen folgten, darunter der Shop im Streetfood-Stil auf dem Zentralmarkt am Bahnhof Termini und dann auch in Turin. Es verfügt derzeit bereits über 5 aktive Standorte und steht kurz vor der Eröffnung eines in Fiumicino. Immer auf der Suche nach der authentischen Bedeutung der kulturellen und gastronomischen Tradition seines Landes, beschloss er, das Angebot zu heben, indem er das Ramen Lab, die erste handwerkliche Nudelwerkstatt der Akira-Gruppe, am Trevi-Brunnen eröffnete.
Der Protagonist ist Ramen. Die Grundregel ist Qualität und Originalität. Deshalb hat er eine Knetmaschine aus Japan mitgebracht, die Zehntausende von Euro kostet, er hat seine Köche geschickt, um die Kunst des Ramen von den Meistern zu lernen, er hat Kochtechniken übernommen, die streng 12 Stunden dauern. Und er gibt sich nie zufrieden: „Wir legen Wert auf Qualität, in diesen 6 Jahren haben wir nie aufgehört, die Qualität zu verbessern und immer wieder neue Produkte zu erfinden.
Das neue Menü erweitert das bereits bestehende Ramen-Menü um 12 Arten mit Brühe auf der Basis von Schweinefleisch, Huhn oder Gemüse, die 12 Stunden lang streng gekocht werden. Hier ist es möglich, das typisch japanische Gericht auf der Basis von Weizennudeln in Brühe zuzubereiten, indem man die Dicke der Nudeln, fein oder dick, die Kochzeit, normal oder al dente, sowie die verschiedenen Beläge wie Schweineschnitzel, Ei, wählt gekocht mariniert in Soja, Nori-Algen, Lauch und scharfer Sauce.
Jede Schüssel Ramen hat ein anderes Gewicht und entspricht einem anderen geografischen Gebiet: Tonkotsu Shoyu zum Beispiel ist eine Fukuoka-Spezialität mit Schweinebrühe, einer Scheibe Schweinefleisch, pikanter Shoyu-Sauce, Spinat und Seetang, wiederum das Tonkotsu Shio, ein älteres und herzhaftere Rezept oder Tonkotsu Miso Spicy für diejenigen, die es scharf mögen. Es gibt zwei vegetarische Versionen, das Veggy Ramen auf Basis von Gemüsebrühe, scharfem Miso, gemischtem Gemüse, Algen, Olivenöl und Sesam, und das Veg Deluxe, weniger scharf, aber immer mit Gemüsebrühe, Sojamilch, Gemüsetempura, Tofu, Mais, Lauch, Shio-Sauce, Algen und Olivenöl. Angenehm auch in den heißesten Zeiten gibt es Hiyashi Cold Ramen kalt serviert mit Schweinefleischstreifen, Tomaten, Gurken, Omelett, Sojasauce mit Ingwer, Sesam und Seetang, ein frisches, immer farbenfrohes und nahrhaftes Gericht.
Ramen können auch von einigen japanischen Köstlichkeiten wie Edamame (Sojabohnen), Onigiri (Reisbällchen gefüllt mit Fisch oder Gemüse), Gyoza (gebratene Teigtaschen gefüllt mit Huhn oder Gemüse), Takoyaki (gebratene Oktopusbällchen), Karaage (gebratenes Huhn) begleitet werden Nuggets), Curry Don (weißer Reis, Currysauce, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln), Chashu Don (in Sojasauce mariniertes Schweinefleisch, gewürzt mit Lauch, scharfer Sauce, Nori-Algen und weißem Reis) . Zwei Arten von Süßigkeiten runden das Menü ab: Dorayaki, ein mit Azuki-Marmelade aus roten Bohnen gefüllter Pfannkuchen, und Taiyaki, das gleiche typische Dessert, aber in Form eines Fisches.
Kurz gesagt, eine wirklich authentische Ecke Japans, in der Sie sich hinsetzen und in das Herz der authentischsten kulinarischen Geschichte der aufgehenden Sonne eintreten.
