Der unbestrittene Star aller Feste, von Dorffesten bis hin zu religiösen Feiern auf Sardinien, Il Kokosnussbrot es ist ein echtes „essbares juwel“, denn es ist geduldig gearbeitet und mit kostbaren schnitzereien verziert.
Das Faszinierendste an diesem Brot ist die Vielseitigkeit, mit der es das ganze Leben eines Menschen begleitet: von der Geburt bis zum Abschluss, von der Hochzeit bis zur Beerdigung, aber auch zur Feier verschiedener Feiertage. Es kann sein "Gesicht" je nach Bedeutung ändern, aber Coccoi bleibt eines der beliebtesten Brote der Insel.
Bereits in der Römerzeit bekannt, gibt es im neunzehnten Jahrhundert zahlreiche Zeugnisse von Linguisten, Schriftstellern und Reisenden. Ihre Bedeutung ist je nach Verwendung unterschiedlich. Zum Beispiel bringt es Glück, wenn es auch heute noch an Brautpaare verschenkt wird, in Form eines Blumenstraußes oder eines Herzens mit etwas Stickerei als Zeichen des Wohlstands und als Wunsch nach Fruchtbarkeit, aber es ist auch das Brot von religiösen Festen im Allgemeinen und von Zeremonien. In einigen Varianten wird sein religiöser Aspekt durch Dekorationen hervorgehoben, die Szenen aus der Bibel darstellen, umgekehrt hat es einen anthropologischen Wert, wenn es mit Symbolen der heidnischen Tradition geschmückt ist. Zu Ostern ist es üblich, „su coccoi cun s'ou“ zu verschenken, eine kleine Krone aus hartem Brotteig, die ein hartgekochtes Ei umgibt, Symbol der Auferstehung Christi. Aber es hat auch den Wert der Erinnerung an den geliebten Menschen an den Feiertagen des Verstorbenen.
Er wird traditionell ausschließlich mit feinem Hartweizengrieß zubereitet, im Norden mit Weichweizenmehl. Im vergangenen Juni bewarb er sich um die höchste Anerkennung für ein Lebensmittelprodukt: la dop. Auf dem Spiel steht die Notwendigkeit, handwerkliches und traditionelles Brot auch aus wirtschaftlicher Sicht aufzuwerten. Diesbezüglich ist die Förderkomitee für Coccoi Dop-Brot.
Aber was braucht es für diese Anerkennung? Der Coccoi Dop darf nur mit Zutaten hergestellt werden, die auf Sardinien hergestellt werden, also sardischer Grieß, "Fiore" -Mehl, Mutterhefe, Wasser und Salz, aber vor allem die Kunst des Schnitzens, um ihm die Formen zu geben, die es von anderen Broten unterscheiden .
Das Brotbacken ist eine der ältesten und am besten erhaltenen Künste auf der Isola dei Quattro Mori. So tief verwurzelt, dass a Museum des rituellen Brotes, im Land Borore. Seit 2006 zeigt es über 300 Brotsorten und traditionelle Desserts, darunter Su Coccoi in all seinen Formen.
Manuell verarbeitetes Hartweizenmehl, eins langsam aufsteigend und Kochen im Holzofen: immer die gleichen Zutaten, aber unendlich viele verschiedene Ergebnisse, von Formen über Geschmack bis hin zu Aromen. In der Vergangenheit hatte die Zubereitung des Brotes einen regelmäßigen Rhythmus und zeigte alle Frauen und den traditionellen gewölbten Holzofen. Und es waren immer Frauen, die sich um die gesamte Kette des Brotbackens gekümmert haben: vom Sammeln, Waschen und Aussuchen des Getreides bis zum Mahlen, von der Vorbereitung der Hefe über die Verarbeitung des Teigs bis hin zum Backen. Und nichts wurde weggeworfen - die Kleiereste wurden den Tieren gegeben.
Aber in welcher Form auch immer, die Kokosnuss zeichnet sich durch eine sehr knusprige und goldene Kruste, eine weiche Krume und ein unverwechselbares Aroma aus. Hier das Rezept für sardisches Hartteigbrot:
Rezept für Coccoi-Brot
Zutaten:
Grieß: 1 kg
Mutterhefe: 30 g
Salz: 20 g
Wasser
Vorgehensweise:
Den Grieß auf die Arbeitsfläche geben und mit dem in etwas warmem Wasser verdünnten Sauerteig kneten. Fahren Sie mit kreisenden Bewegungen fort und fügen Sie von Zeit zu Zeit leicht gesalzenes warmes Wasser hinzu. Die Verarbeitung muss lange dauern, bis die Nudeln glatt und gleichmäßig sind. Den Teig zudecken und etwa eine Stunde gehen lassen. Fahren Sie dann mit der Bildung der Laibe und der Dekoration der Formen fort, ein komplexer Vorgang, der mit Hilfe von drei Werkzeugen durchgeführt wird: einem Zahnrad zur Herstellung der typischen "Hörner" entlang des gesamten Umfangs, bekannt als "Sa serretta". , die zum Schnitzen des oberen Teils „S'arrasoyedda“, und schließlich eine kleine Schere für weitere Schnitte an den Spitzen. Das Ergebnis? Eine echte Skulptur aus Brot. Der so dekorierte Teig muss noch zwei Stunden gehen. Zum Schluss weitergaren, am besten im Holzofen oder alternativ bei 200-220° für 40 Minuten.
