Das Geschmacksimperium made in Italy ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine wahre Industrie, die immer weiter wächst. Und die großen Sterneköche, ob TV-Star oder nicht, halten den Umsatz ihrer Restaurants (und derjenigen, mit denen sie in der Küche zusammenarbeiten) am Laufen. In der Tat, laut dem Ranking von Pambianco Strategie d'Impresa, ist der beste italienische Koch aus unternehmerischer Sicht Massimiliano Alajmo, jemand, der praktisch nicht ins Fernsehen kommt, aber abseits des Rampenlichts die drei Michelin-Sterne für das Restaurant Le Calandre in Rubano in der Provinz Padua erobert hat. Im Jahr 2018 haben er und sein Bruder Raffaele, Köche in zweiter Generation, die den Traum von Vater Erminio und Mutter Rita erfüllt haben, ihre Küche an die Spitze der Welt zu bringen, 14,1 Millionen Euro in Bewegung gesetzt, 5 % mehr als 13,4 Millionen Einnahmen aus dem vorheriges Jahr. In Anbetracht dessen ein Trend, der wachsen wird die Gourmetküche der Alajmos landet auch in Südafrika, in Zusammenarbeit mit den renommiertesten lokalen Weinproduzenten. Die Küchenchefbrüder haben bereits 10 erstklassige Restaurants in Italien entworfen, vom Quadri auf dem Markusplatz in Venedig bis zum Amor, dem neuesten Lokal, das am Corso Como in Mailand eröffnet wurde.
Das Siegertreppchen der „Umsatzköche“ komplettieren zwei Fernsehstars vom Kaliber Antonino Cannavacciuolo, der überschwängliche neapolitanische Besitzer der Villa Crespi in Orta San Giulio am Ortasee in der Provinz Novara, und Carlo Cracco, der die Masterchef-Jury verlassen hat sich verstärkt dem neuen Restaurant in der Galleria Vittorio Emanuele II in Mailand zu widmen. Die Ergebnisse konnten sich sehen lassen, denn der 53-Jährige aus Vicenza verzeichnete von 2017 bis 2018 das größte Wachstum und verdoppelte seine Einnahmen fast von 7,2 auf 13 Millionen, auch wenn er gleichzeitig durch die Schließung des historischen Restaurants in der Via Victor Hugo verlor ein Michelin-Stern. Laut Pambianco-Ranking ist Cracco jedoch Dritter: Der Koch von Vico Equense, der 2018 fast 2017 Millionen Umsatz erzielte, bleibt auf dem zweiten Platz, auch wenn die Daten für 10 nicht offiziell gemacht wurden. Cannavacciuolo, zwei Michelin-Sterne, nimmt erneut an Masterchef teil, nachdem er der Protagonist eines anderen erfolgreichen Formats war: Kitchens from a nightmare, die italienische Version der Fernsehsendung des britischen Kollegen Gordon Ramsey.
Vielleicht steht der italienische Koch Nummer eins am Fuße des Podiums, zumindest nach internationalen Auszeichnungen wie dem ersten Platz in The World's 50 Best Restaurants, der sowohl 2016 als auch 2018 gewonnen wurde: Massimo Bottura, drei Michelin-Sterne und historischer Besitzer der Osteria Francescana in Modena, der einzige Koch, der einen Ehrentitel in Business Management erhalten hat und auf Platz 36 unter den 50 besten Köchen der Welt steht. Auch für Bottura gibt es keine Daten für 2018, aber Pambianco bestätigt den vierten Platz aufgrund der 6,9 Millionen, die 2017 gesammelt wurden. Auf dem fünften Platz steht Enrico Bartolini, Schirmherr des Mudec in Mailand und seit kurzem auch der Locanda del Sant'Uffizio, im Monferrato: 2018 erzielte der toskanische Sternekoch einen Umsatz von 9 Millionen, vor dem Veroneser Giancarlo Perbellini mit 6,1 Millionen, Andrea Berton mit 5,5 Millionen, Niko Romito, drei Michelin-Sternen im Castel Di Sangro und durch die Zusammenarbeit mit Bulgari auf den Markt gebracht 5,3 Millionen. Der Piemonteser Enrico Crippa und der Kampanier Alfonso Iaccarino schließen die Rangliste mit 4,2 bzw. 3,1 Millionen ab.
