Das Klima der mediterranen Natur, mit milden Wintern und heißen Sommern, mit Winterdurchschnittswerten um die 10 Grad, während die Sommertemperaturen nicht 30 Grad erreichen, hat sich in diesem riesigen Gebiet niedergeschlagen Sizilien in der Provinz Caltanissetta zwischen dem Erei-Gebirge und den Hängen des Iblei-Gebirges die Grundlagen für eine florierende Landwirtschaft mit Weizen, Tomaten, Trauben, Oliven und Zitrusfrüchten und vor allem Artischocken.
Inmitten eines Plateaus 332 Meter über dem Meeresspiegel die Stadt Niscemi, mit einer großen Geschichte und neueren turbulenten administrativen Ereignissen, dominiert die weite Ebene von Gela, wo seit jeher qualitativ hochwertige Artischocken angebaut werden, so dass sie oft angebaut werden auch „Hauptstadt der Artischocken“ genannt e das jährliche Artischockenfest das jedes Jahr im April stattfindet, zieht viele Enthusiasten an, indem es einen wichtigen gastronomischen Tourismus animiert. Das Herzstück des Festivals ist der große Verkostungsbereich, in dem Verkaufs- und Verkostungstheken eingerichtet sind, an denen Sie alle kulinarischen Variationen der Artischocke, der Hauptfigur der lokalen Gastronomie, genießen können.
Die Caciucculata: alte Spezialität mit Paniermehl, Knoblauch, Sardellen und Pecorino-Käse
Ein bei der lokalen Bevölkerung besonders beliebtes Gericht ist z die "caciucculata" die durch Kochen von Artischocken mit Paniermehl, Knoblauch, Sardellen und Pecorino-Käse zubereitet wird, aber es gibt auch sehr interessante traditionelle Rezepte, die Sie sehen können Artischocken mit Fischrezepten heiraten denn wenn das stimmt Niscemi Es befindet sich auf einem Plateau mit Blick auf die Sele-Ebene. Es ist auch wahr, dass das Meer etwa zwanzig Kilometer entfernt ist und daher das Meer und das Land während des Festivals in ständigem Dialog stehen. Ab diesem Jahr kann die Stadt nun eine wichtige Anerkennung in ihre Kappe setzen, die Artischocke von Niscemi wurde Teil der Förderkreise von Slow Food.
Vor einem Jahrhundert wurde es auf dem Rücken eines Maultiers nach Caltagirone und dann mit dem Zug zu den allgemeinen Märkten von Rom getragen
Dank des Klimas und der geologischen Struktur, die von miozänen Tonhügeln geprägt ist, die von einer großen Schicht aus pliozänem Sand, kalkhaltigen Tuffen und Konglomeraten bedeckt sind, wurden die Niscemi-Artischocken seit jeher im ganzen Land geschätzt Sizilien und schon seit dem letzten Jahrhundert erreichten sie die allgemeinen Märkte Roms. Anreise mit dem Zug von Caltagirone, etwa zwanzig Kilometer nördlich von Niscemi, nachdem sie auf dem Rücken eines Maultiers oder in Karren von den Feldern transportiert wurden, auf denen sie angebaut wurden.
Mit der aktuellen Anerkennung wird Sizilien als die italienische Region mit den meisten Slow Food-Biodiversitätsschutzprojekten bestätigt: es gibt tatsächlich 51.
Die Niscemi-Artischocke, früher Spitzname vagghiárdu („gagliardo“ im Dialekt) für das kräftige Erscheinungsbild der Pflanze, hat keine Dornen; die Blütenkörbchen haben die Form eines Kelchs, die Hochblätter, also die „Blätter“, sind hellgrün mit violetten Reflexen. Der das Herz der Artischocke ist kompakt, mit einem zarten und süßen Geschmack, und das Vorhandensein von Pappus oder "Bart" ist selten, weshalb der Abfall sehr gering ist.
In der Küche kann es roh, in Salaten oder gekocht gegessen und dann in ein Dressing aus nativem Olivenöl extra, Essig und Chilischoten getaucht werden, oder auch in Risottos, zum Beispiel in Kombination mit Minze. Das traditionelle Rezept sieht jedoch geröstete Artischocken vor: über Glut gekocht und dann mit Öl und Salz gewürzt, eventuell mit Pfeffer, Knoblauch und Petersilie. Eine jahrzehntelange Tradition: Die Bauern aßen geröstete Artischocken auf den Feldern und kochten sie auf der Holzkohle, die von den kleinen Feuern erzeugt wurde, die angezündet wurden, um sich an den kalten Arbeitsmorgen aufzuwärmen. Schließlich ist die Tradition der 'a carciofina', der typisch sizilianischen Konfitüre, die aus den Herzen der kleinen Artischocken vom März und April, den letzten, weit verbreitet.
Ein besonderer Ökotyp mit feinem Geschmack, der innerhalb von zwei bis drei Tagen nach der Ernte verzehrt werden muss
«Historisch – sagt Valentina Maria Vaabout, Treuhänder des Conviviums Slow Food Niscemi – Terre del Maroglio Niscemi es ist die Hauptstadt der Artischocke, hier gibt es viele Erzeuger, die sich diesem Anbau verschrieben haben». Warum also mit a beginnen Slow Food Präsidium es zu verteidigen? Denn das Objekt des Präsidiums ist ein besonderer Ökotyp, der autochthone der Stadt: Sie nennen ihn nostrale, um ihn von den Sorten zu unterscheiden, die in den letzten Jahrzehnten die Felder in der Gegend erobert haben, wie das Veilchen der Provence und die Romanesco Artischocke.
«Unsere ist eine Artischocke, die nicht das kommerzielle Vermögen der anderen hatte, einfach weil sie empfindlich ist – fährt Vacirca fort –. Wenn er geerntet wird, muss er innerhalb von zwei oder drei Tagen verzehrt werden, da sonst sein Aussehen verderben kann». Der Geschmack bleibe sehr gut, versichert der Treuhänder des Unternehmens Slow-Food-Verhalten, wird aber weniger kräftig und prall und bezahlt damit den Preis einer Konkurrenz, die oft auch am Schein vorbeigeht. „Das ist wie eine Blume, die, einmal gepflückt, innerhalb weniger Tage verwelkt. Kurz gesagt, es leidet unter diesem ästhetischen Konservierungsproblem, das jedoch die organoleptischen Eigenschaften nicht beeinträchtigt.“ Dank des Vordringens widerstandsfähigerer Sorten ist unsere fast verloren gegangen.
Slow Food Presidium: eine Arbeitsmöglichkeit für junge Menschen, um die lokale Entvölkerung zu bekämpfen
Il Projekt was zur Geburt führte Slow Food Präsidium Restaurants Niscemi-Artischocke es hat lange gedauert: «Wir haben mehrere Jahre daran gearbeitet», erinnert sich Giuseppe Stimolo, ehemaliger Treuhänder des Niscemi – Terre del Maroglio Convivium. Derzeit sind zwei Produzenten involviert, aber das Publikum potenziell interessierter Erzeuger ist viel breiter: «Niscemi ist eine Stadt mit einer starken landwirtschaftlich – fügt er hinzu – nicht nur in Verbindung mit der Produktion von Artischocken, sondern auch von frühen Produkten wie Tomaten und Paprika» und die ersten beiden Produzenten des Präsidiums haben bereits ihre Bereitschaft zum Ausdruck gebracht, Ovoli kostenlos an andere zu liefern, um die Produktion zu erweitern. Hoffnung ist jedoch, wie der Präsident von Slow Food Sizilien, Fabio Di Francesco, betont, auch eine andere: Mädchen und Jungen einbeziehenindem man ihnen die anbietet Möglichkeit zu arbeiten Land an den Orten, an denen sie geboren wurden, anstatt auf der Suche nach Glück woanders hinzugehen: „Die Presidi, die in den kleinen Dörfern und im Landesinneren Siziliens entstehen, sind nicht nur aus agronomischer Sicht sicher, sondern auch deshalb von unschätzbarem Wert sie können eine wirtschaftliche Chance darstellen. Ich hoffe das von der Niscemi-Artischocke eine Festung haben soziale Auswirkungen auf das Gebiet, das heißt, was dazu beiträgt, die in diesem Gebiet besonders zu spürende Entvölkerung zu bekämpfen».
