Zufall oder Mode, in Bologna nimmt das Pizzaviertel Gestalt an, alles konzentriert auf wenige Meter: Im Herzen des historischen Zentrums, entlang der Via Oberdan, haben zwei neue Pizzerien neben etablierten Namen in der Gastronomie unter den zwei Türmen eröffnet. Sie haben die Qual der Wahl, denn die Qualität ist überall sehr hoch, das Stichwort heißt neapolitanische Pizza. Die neueste Ergänzung ist Pizzium, das in Bologna nach Mailand, Turin, Rom und vielen anderen Städten sein siebzehntes Restaurant in Italien in knapp drei Jahren mit 300 Mitarbeitern eröffnet. Neben den Klassikern (Margherita, Napoli, Bufalina) bietet das Restaurant regionale Pizzen mit typischen Produkten aus allen italienischen Gebieten.
Die Basis ist neapolitanisch, 24 Stunden Sauerteig mit einer hohen und weichen Kruste, aber dann ist die Würze von Ort zu Ort unterschiedlich. In Bologna konnte es nur Mortadella (Marke Villani) in Kombination mit Fior di Latte aus Agerola und Stracciatella aus Apulien sein. Das Ergebnis ist sehr lecker. Sizilien? Mit Thunfischfilets von Cetara; das Veneto? Mit roter Radicchio-Creme; Ligurien? Mit Basilikumpesto. „Mir gefällt die Idee, hier ein Pizzazentrum zu schaffen – erklärt Giovanni Arbellini, Pizzabäckermeister von Acerra, einer der Gründungsmitglieder von Pizzium –: Es ist einfacher zu arbeiten, es gibt eine große Nachfrage, es gibt Platz für alle ". Stattdessen kommt es direkt aus Forcella, Neapel Von Michele, die sich auf der Piazza San Martino angesiedelt hat, wo sich Menschenmassen systematisch anstellen.
In der fünften Generation der Condurro-Familie, ein Name, der auf der ganzen Welt eine Marke ist (sie haben auch in Barcelona, Los Angeles, Dubai, Tokio eröffnet), gehen wir mit den Klassikern los: Margherita, Marinara, Napoletana . Sehr dünner Teig, sehr groß genug, um aus dem Teller zu kommen, nicht sehr dicke Kruste. Der Kosake steht auch auf der Speisekarte unter den Zwei Türmen: Tomate, Pecorino dop, Basilikum, Öl. Für Naschkatzen gibt es frittierte Pizza: Napoli-Salami, Fior di Latte aus Agerola, Schafsmilch-Ricotta, Pecorino-Dop, Pfeffer, Öl. Sowohl das Pizzium als auch das Da Michele nehmen keine Reservierungen entgegen: Sie müssen sich nur anstellen.
