Sie werden als Bronner, Solaris, Joanniter, Souvigner Gris, Helios: sind „Piwi“-Reben, ausgewählte Sorten im Weinberg für die Kapazität resistent gegen Pilze und Klimawandel, Eigenschaften, die sie haben frei von invasiven chemischen Behandlungen und machen es zum idealen Werkzeug für Erwecken Sie Super-Bio-Weine zum Leben. Sie werden am Dienstag, den 10. Mai, im Dolce Emporio in Florenz, der Geschmacksboutique des Küchenchefs Fabio Barbaglini in Borgo San Frediano, der Öffentlichkeit präsentiert.
Sie können sich kennenlernen Sechs auf Piwi spezialisierte lombardische Weingüter und ebenso viele innovative Weine. Nove Lune mit Theia, Passito aus Helios-, Bronner- und Solaris-Trauben, Achille Dellafiore mit Joh, Ahnenwein aus Joanniter-Trauben, Hermau mit Magi, klassische Methode aus Souvigner Gris, Alpi dell'Adamello mit Idol, Weißwein aus Solaris-Trauben, Pietramatta mit Amber , ein Orangewein aus Souvigner Gris-Trauben, Marcel Zanolari mit Vagabondo, rot aus Piwi-Trauben. Die Teilnehmer der Verkostung werden von der Önologin Gabriele Valota von Assoenologi begleitet.
die neue Grenze der Bio-Weine, präsentiert in Kombination mit gastronomischen Raritäten
Zu diesem Anlass kommen nicht nur die Weine aus der Lombardei, sondern auch gastronomische Produkte, die auf toskanischen Tischen kaum erhältlich sind: komplexe Käsesorten wie der Silter aus dem Val Camonica, der Strachintunt aus dem Val Taleggio und der Formai del Ferdy Hay, besondere Wurstwaren wie der Violino di Capra aus dem Valchiavenna, der aus dem Oberschenkel einer Ziege gewonnen wird, der wie eine Geige mit einem Messer geschnitten wird dell'archetto, die Salami von Bagnaria, einem mittelalterlichen Dorf im Staffora-Tal, die Brisaola von Valchiavenna, die sich stark von der häufigeren Bresaola unterscheidet. Der „Wirt“, Küchenchef Fabio Barbaglini, legt auf den Probierteller das knackige Gemüse in Meerwasser aus der Linie Fiori di Spezie, zubereitet und konserviert ohne Salzzusatz. (info@dolcemporio.shop)
Bereits mit 14 Jahren bei der Arbeit, in den Küchen des Lago Maggiore, Fabio Barbaglini Im Alter von 23 Jahren eröffnete er sein erstes Restaurant, das „Caffè Groppi“ in Trecate (No), das 2004 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Zu seinen bedeutendsten Erfahrungen gehört die als Chef der Speisekarte der Antica Osteria del Ponte in Cassinetta di Lugagnano (3 Michelin-Sterne), ein Restaurant, das 2012 als Chefkoch und Schirmherr wiedereröffnet. Die Philosophie hinter dem Relaunch von „La Cassinetta“ lässt sich in der „natürlichen Konzeption des Geschmacks“ zusammenfassen, ein Konzept, das in seinen späteren Erfahrungen wiederkehren wird.
