Das Spaghetti-Bolognese-Rätsel ist endlich gelöst: Das Doc-Gericht existiert, aber die Sauce zum Anrichten der Nudeln basiert auf Thunfisch und nicht aus Fleisch; konservierter Fisch und Tomaten statt Fleischsauce. Eine Mischung, die die Bolognese sogar für Heiligabend für perfekt halten.
Diesem gelben Nationalspieler nach Jahrzehnten der Missverständnisse und Magoni ein Ende zu bereiten, war die Italienische Akademie der Küche, das sich entschieden hat, gerecht zu werden und zu seinen Ursprüngen zurückzukehren, zu dem, was einst scherzhaft "Spaghetti mit Donner" genannt wurde. Vor wenigen Tagen wurde das Rezept offiziell zu einem der dreißig traditionellen Bologneser Rezepte, die von der Akademie bei der Handelskammer von Bologne hinterlegt wurden, die ihren Sitz direkt unter den beiden Türmen hat.
Neben den kostbaren Tortellini, den edlen Tagliatelle, der königlichen Lasagne, dem üppigen Friggione, dem reichhaltigen Certosino und dem ungreifbaren Sfrappole gibt es jetzt auch Spaghetti mit Thunfisch, gewürzt mit einer der bescheidensten und köstlichsten hausgemachten Saucen. Vor dem Notar und nach sorgfältiger historischer Recherche, die ihre Ursprünge bis in die frühen 900er Jahre zurückverfolgt, lauten die akademischen Anweisungen wie folgt: "Zutaten und Dosierung für 4 Personen: 320 Gramm Spaghetti; 180 Gramm hochwertiger Thunfisch in Öl; 1 rosa Zwiebel normaler Größe (evtl. von Medicina); 700 gr. frische Tomaten (oder eine 400-g-Dose geschälte Tomaten); Salz und Öl nach Geschmack
ProzessZubereitung: Die Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden und im Öl anbraten, bis sie glasig wird. Fügen Sie die geschälten und in Stücke geschnittenen Tomaten hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang, bis sie vollständig vermischt sind. 10 Minuten nach Ende der Garzeit den abgetropften und zerbröselten Thunfisch in grobe Stücke geben. Kochen Sie in der Zwischenzeit die Spaghetti al dente, über die Sie die Sauce gießen, nachdem Sie sie abgetropft haben.
Varianten erlaubt: Hinzufügen eines Hauch von Geschmack durch Sardellen (auch mit Zwiebeln) oder Petersilie, die sparsam auf das bereits zubereitete Gericht gestreut werden.
Die Angabe unter den Zutaten einiger Rezepte der Knoblauchzehe und der Chilischote stammt von Verunreinigungen, die von dem anderen am weitesten verbreiteten Rezept für Spaghetti mit Thunfisch stammen: dem römischen, das in einem weit verbreiteten Rezeptbuch wie The Talisman of Happiness bezeugt ist. geschrieben nach dem Roman Ada Boni“. Hier sind Sie ja. Wenn wir von nun an zum Herd kommen, um ein schnelles Gericht mit dem, was in der Speisekammer ist, zuzubereiten, wenn es sich um Spaghetti und Thunfisch handelt, sollten wir etwas mehr aufpassen, denn ein paar Häppchen zu genießen ist ein bisschen wie das Lesen eines Geschichtsbuches und Anthropologie zusammen. Tatsächlich erzählt uns die Academy of Cuisine, dass uns eine lange Geschichte hierher geführt hat: Alles begann mit der Vermarktung von in Öl eingelegtem Thunfisch in verzinnten und anschließend sterilisierten Blechdosen, die erstmals 1868 in Genua im Format 1 oder 2 Pfund. Es sind englische Blechkisten, die speziell in der ligurischen Hauptstadt hergestellt werden. Einige Jahre später machte sich Ignazio Florio auf Sizilien die Idee zu eigen und startete eine landesweite Verbreitung von Thunfischkonserven. Etwa zur gleichen Zeit kamen Spaghetti oder Fadennudeln, wie sie genannt wurden, in der Emilia an und in den lokalen Küchen begannen sie, mit Kombinationen zu experimentieren. Tomaten und Zwiebeln, stundenlang über dem Feuer verflochten, bringen seit Jahrzehnten Friggione hervor, das Hinzufügen des Thunfischs und das Einkürzen des Garens ist einfach und genial zugleich. Alles auf Spaghetti zu legen, ist wie zu sagen, dass zwei plus zwei gleich vier ist. Das Rezept verbreitete sich wie ein Lauffeuer in den mittelalterlichen Gassen, weil es billig war und das Problem der Magerkost in der Stadt la Grassa freitags und noch besser am 24. Dezember löste, ohne vor allem den Gaumen zu schmälern.
