Sein Geschmack ist intensiv, würzig und wird in der Gastronomie sehr geschätzt. Nubia Roter Knoblauch hat einen überdurchschnittlich hohen Gehalt an Allicin (organische Schwefelverbindung), was ihm sein besonderes Aroma verleiht. Im Gegensatz zum klassischen weißen Knoblauch ist der rote kleiner, schmaler, die Außenhaut ist tiefrot und in der Regel enthält jede Knolle durchschnittlich 12 Zehen. Der durch die Marke Slow Food geschützte rote Knoblauch von Nubia passt sehr gut zu typischen Gerichten der Trapani-Küche, sowohl roh als auch gekocht, als Aroma oder als Hauptzutat.
Er gehört zusammen mit dem Paceco-Knoblauch und dem Trapani-Knoblauch zu den traditionellen sizilianischen Agrarprodukten, die vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten auf Vorschlag der Region Sizilien anerkannt wurden. 2002 erhielt er auch die Anerkennung von Slow Food Präsidium und das Verfahren zur Erteilung der Marke „geschützte Ursprungsbezeichnung“ (g. U.) und das Erteilungsverfahren der Marke „geschützte geografische Angabe“ (g. g. A.) läuft seit drei Jahren.
Während die Produktion 2020 aus qualitativer Sicht ein hervorragendes Jahr war, befindet sich die Produktion von 2021 in einer dramatischen Situation und es besteht die Gefahr, dass das gesamte Jahr verloren geht. In den von der Pandemie geprägten Aussaatmonaten des Jahres hat es nie geregnet und einige Sämlinge haben die Trockenheit nicht überstanden, so dass etwa 20 % der Ernte verloren gegangen sind, aber an Qualität gewonnen wurde. Laut einem der 4 Mitglieder der roten landwirtschaftlichen Genossenschaft von Nubien, John Manuguerra, das Verdienst geht auf den Schirokko, der dazu beigetragen hat, die Pflanzen auf natürliche Weise zu "reinigen", ohne jegliche Behandlung gegen Rost. Die Situation kehrte sich im Jahr 2021 aufgrund der reichlichen und heftigen Regenfälle, die das Gebiet von Trapani in den letzten Monaten heimgesucht haben, vollständig um, was den Zustand des Landes zu einer Katastrophe machte und die Vorbereitung der Aussaat (zwischen Oktober und November) noch vor der eigentlichen Aussaat verhinderte .
ANBAUTECHNIKEN
Der Anbau des roten Knoblauchs aus Nubia hat eine tief verwurzelte Tradition, die noch heute mit traditionellen Methoden von kleinen sizilianischen Unternehmen praktiziert wird, die hauptsächlich in Familienbesitz sind: Insgesamt werden etwa 90 Hektar, derzeit jedoch etwa 15, im Wechsel mit Melone, Saubohnen und Hartweizen angebaut . Sie wird auf trockenen, dunklen und lehmigen Böden angebaut, die von Salinen umgeben sind, im Saline-Naturreservat von Trapani und Paceco, aber auch in den Nachbargemeinden: Erice, Buseto Palizzolo, Valderice und Marsala. Ja Aussaat am Ende des Herbstes (zwischen Dezember und Januar), manuell, mit Keilen von Zwiebeln, die von den äußeren Tuniken geschält oder "geschnitten" werden, die in Furchen gelegt werden. Dort raccolta, immer manuell, findet zwischen Mai / Juni in den kühlsten Stunden des Tages statt, da die Feuchtigkeit der Blätter das Verflechten der Zwiebeln erleichtert.
Traditionell wird sie in sehr großen Zöpfen (bis zu 50 Knollen) verpackt und diese vor den Balkonen der Häuser aufgehängt. Je nach Durchmesser der Zwiebeln nehmen die Zöpfe unterschiedliche Namen an: Roter Löffel (50 mm), Strom (40 mm), Cucchiscedda (30 mm) und Mazzunedda (20-25). Um den Bedürfnissen des Marktes gerecht zu werden, werden seit einigen Jahren auch kleinere Stücke mit einem einzigen Geflecht und einer geringeren Anzahl von Zwiebeln hergestellt, wie z Ärmel, dann Fünfeck und das Blume von Nubien.
ERNÄHRUNGSEIGENSCHAFTEN
Knoblauch im Allgemeinen bringt unserem Körper viele Vorteile. Antioxidans e Pestizid, Knoblauch ist ein ausgezeichneter Verbündeter der Leber, da er eine Wirkung hat Reinigung e entgiftend. Es beugt Lebererkrankungen vor, hilft, den Blutdruck zu senken und kann als natürliches Antithrombotikum angesehen werden, da es eine gefäßerweiternde Wirkung hat. Im Vergleich zu traditionellem Knoblauch hat der rote Knoblauch von Nubia eine höhere Konzentration an organischen Schwefelverbindungen, Schwefel, Jod und Silizium. Es ist sehr reich an Vitamin C, Thiamin und Riboflavin, starke Antioxidantien, die für unsere allgemeine Gesundheit notwendig sind. Darüber hinaus wird diese Sorte in der Naturmedizin häufig zur Herstellung von Knoblauchtabletten oder -extrakten verwendet.
VERWENDUNG IN DER KÜCHE
Knoblauch wird normalerweise als Zutat für sautierte Gerichte wie Fischsuppe, Nudeln mit Venusmuscheln, gespicktes Kaninchen und gebackenen Fisch verwendet. Zum Beispiel ist die Trapani-Küche die Hauptzutat bei der Zubereitung von Pesto-Sauce nach Trapani-Art in Dialektpasta cull'àgghia, d.h. mit Knoblauch, (hergestellt aus zerdrücktem Knoblauch, Basilikum, Mandeln, Tomaten, Salz, Pfeffer und nativem Olivenöl extra) oder in Pizza rianata und Bruschetta. Knoblauch kann nicht nur gekocht, sondern auch roh als Gewürz verwendet werden, um Gemüse wie Zucchini, Auberginen und gegrillte Paprika zu würzen.
