Der Gewinner des Nationalen Crudi-Preises in Italien, der Rohmilchmilchprodukten vorbehalten ist und nun in seiner fünften Ausgabe stattfindet, ist ein Parmigiano Reggiano mit g.U. aus biologischem Anbau, der aus nur 36 Monate alter weißer Kuhmilch aus Modena hergestellt wird. Produkt mit dem Marke Santa Rita Bio 1964 aus Pompeano, Serramazzoni (Modena) es erhielt die Erwähnung „absolute for excellence“. Santa Rita koordiniert 6 Unternehmen, alle familiengeführt, die die Produktionskette bilden, in der das Futter angebaut und die Rinder gehalten werden, sowie die Molkerei, in der die Laibe des Bio-Parmigiano Reggiano hergestellt werden. Täglich werden 13 Laibe Bio Parmigiano Reggiano produziert nur 1 Bio-Parmigiano Reggiano mit nur modeneser weißer Kuhmilch (Slow Food Presidium). Das regelmäßige Engagement der Agronomen und Tierärzte der Unternehmen, die ständigen Kontrollen in allen Phasen des Produktionsprozesses, die Arbeit des Konsortiums Parmigiano Reggiano-Käse selbst und des Instituts für Ethik- und Umweltzertifizierung (ICEA) schaden dem dem Verbraucher die größtmögliche Garantie für die Qualität und Typizität des Parmigiano Reggiano „Santa Rita Bio 1964“.
Die Dörfer Pompeano und Selva di Serramazzoni liegen auf den ersten Hügeln des Apennin von Modena. Ein unberührter Ort zwischen 600 und 800 Metern über dem Meeresspiegel, an dem der Respekt vor der Natur seit jeher die Arbeit des Menschen in der Landwirtschaft bestimmt hat. Hier wenden die Landwirte der verschiedenen Unternehmen seit 1988 ökologische Anbaumethoden an, nämlich: kein Einsatz von gentechnisch verändertem Saatgut, kein Einsatz von Pestiziden, kein Einsatz von chemischen Düngemitteln. All dies übersetzt in a Milch von besonderem Wert, gekennzeichnet durch hohe Qualitätsmerkmale und einzigartige Aromen die dem mit Bergmilch aus biologischem Anbau von Santa Rita Bio 1964 hergestellten Parmigiano Reggiano einen unvergleichlichen Geschmack verleihen.
„Wenn es stimmt, dass ‚Der Mensch ist, was er isst‘, erweist sich der Satz als noch sinnbildlicher, wenn wir Rohmilch-Milchprodukte in Betracht ziehen“, sagt er Giancarlo Giannetti, Schöpfer und Veranstalter der Veranstaltung – Nicht nur der Mensch isst, sondern auch das Tier, aus dem die Milchprodukte hergestellt werden. Tatsächlich wird die Milch direkt und entscheidend sowohl von der Ernährung als auch von den Lebensbedingungen des Tieres selbst beeinflusst. Darüber hinaus müssen für die Herstellung von Rohmilch-Milchprodukten die hygienischen und sanitären Standards unbedingt sehr hoch sein und die Standzeiten der Milch zwischen dem Melken und der anschließenden Verarbeitung äußerst begrenzt sein, um mögliche ungewollte mikrobielle Vermehrungen zu vermeiden.“
Der Preis wird organisiert vonVerband der Köche von Oberetrurien in Zusammenarbeit mit der Gemeinde Asciano zielt darauf ab, die Aufwertung und Sensibilisierung von Betrieben, Milchproduktionsmethoden, Qualität und Ernährungsaspekt des Endprodukts neben den damit verbundenen Folgeverwendungen auch im Hinblick auf die „kurze Lieferkette“ und die Rückverfolgbarkeit der Rohmilch zu fördern Produkt. Das Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung, Forstwirtschaft und Tourismuspolitik gehört zu den Institutionen, die den Preis unterstützen.
Für die Abteilung "ganz frische" Schafe der preis ging an csardische Fabrik Funtanazza, die Produkte aus der Milch des schwarzen Vorläufers von Arbus verarbeitet, während für ich "Freschissimi" di Goat wurde von der Molkerei Faggioli von Erbezzo in der Provinz Verona ausgezeichnet, und für „Freschissimi“-Kuh „Florì“ Agerolino Handwerkliche Molkerei.
Der Crudi Award in Italien wurde mit dem Ziel geschaffen, Schaffarmen in der Region Crete Senesi zu verbessern und die Lieferkette von Folgeprodukten zu entwickeln. "Die Aufmerksamkeit - die Organisatoren betonen - richtet sich nicht auf die multinationalen Produzenten von Millionen Litern pro Tag, sondern auf die Eigentümer mittelgroßer oder kleiner Unternehmen, die sich aus Menschen zusammensetzen, die sich jeden Tag des Jahres um ihre Tiere kümmern sie anzünden, füttern und melken und 365 Tage im Jahr beschäftigt sind, hat uns das Bewusstsein dafür gegeben, was hinter einem Stück Käse steckt. Dazu braucht man eine große Leidenschaft und die Ergebnisse dieser Leidenschaft müssen geschätzt werden. Sie sind Menschen, die Traditionen aufrechterhalten, unsere Wurzeln lebendig halten, dazu beitragen, unsere "Biodiversität der Kultur" zu schützen. Es ist im Wesentlichen die Bewahrung des Wissens und der Aromen unserer Kultur in Verbindung mit Agro-Food, die Aufwertung der fleißigen Arbeit der Betreiber für die Realisierung des Produkts, die uns jedes Jahr motiviert, den Premio Crudi in Italien zu schaffen und zu verbessern “.
Die anderen Preise:
Frische Schafe: Coveri-Farm
Frischer Büffel: Molkerei La Maremmana Fiore di Capalbio
Mittelreife Kuh: Käserei La Roccolana (caciocavallo)
Mittelschweres Schaf: Farm Busia und Mulas (laktosefrei)
Gewürzte Ziege: Landwirtschaftsgesellschaft Malga Faggioli 1140
Erfahrene Schafe: Molkerei Valle Macra srl
Ausgereifte Kuh: Käserei Fernando de Gennaro (Provolone del Monaco dop)
Lange Kuhwürze: Valgrana
Lange heilende Schafe: Landwirtschaftsunternehmen Brüder Demarcus
Große alte Männer: Bonat Parmigiano Reggiano dop Grand Reserve 5 Jahre (ex aequo)
Große alte Männer: Landwirtschaftsbetrieb Boselli Nullo und Marcello Parmigiano Reggiano dop über 48 Monate (ex aequo)
Mit ...-Geschmack: Petruzzi Andrea srl Käsefabrik Trüffel-Scamorza (ex aequo)
Mit ...-Geschmack: Caseificio Fernando de Gennaro snc gewürzt (ex aequo)
Erwähnen Sie Bio-Frische: soc.agr.Bacciotti Formina fioreta
Erfahrene Erwähnung von Fossa-Schafen: Brown Pitzalis in der Grube gereift
Besondere Erwähnung für Innovation: Agrarunternehmensbrüder Demarcus (Schafscamorza)
Besondere Erwähnung für Innovation: Valgrana Spa (gerieben)
Besondere Erwähnung für die Verpackung: Mediterranean Dairy Soc. Koop
Besondere Erwähnung für die Verfeinerung: Biografie von Santa Rita
