Ein echter gastronomischer Coup. Eine Revolution in der Geographie der Qualität am Tisch. Wo gutes Sushi locker ein exzellentes Gericht der französischen Küche schlagen kann, bisher der absolute Herrscher der Michelin-Rangliste.
Jetzt ist Japan die Nation mit den meisten "Sternen" der Welt. Der Staat der aufgehenden Sonne bricht, so muss man sagen, die Eier in den Korb des historischen Inhabers der Weltführung, so sehr, dass er es für unbestritten und unbestreitbar hält.
Kurz gesagt, ein wahres Verbrechen der Majestätsbeleidigung. In der Ausgabe 2012 des Michelin-Führers erhielt Japan die höchste Anzahl an 3-Sterne-Restaurants: Einige wurden erkannt 15 weitere, also insgesamt 29 im asiatischen Archipel. Während die Franzosen, verletzt in ihrem Stolz, bei 25 stecken bleiben (Italien hat sechs).
Der neue Leitfaden ist erscheint am 21. Oktober und kennzeichnet diese 15 neuen Einrichtungen, die mit der höchsten Auszeichnung geehrt wurden, und fügt hinzu: „Die beeindruckende Küche ist den Preis der Reise wert“. Dies sind 7 Restaurants in Kyoto, fünf in Osaka, zwei in Kobe und eines in Nara, für insgesamt 296 Restaurants, die mit mindestens einem Stern ausgezeichnet wurden.
Aber damit nicht genug: Um die Schwächen der transalpinen „Grandeur“ weiter aufzulösen, gibt es die Rangliste der Hauptstädte, wo Tokio bleibt die erste Metropole der Welt mit 14 "3 Sternen" gegenüber 10 in Paris. Wenig tröstlich ist die Tatsache, dass einige dieser 14 Restaurants französische Küche anbieten. Aber die überwiegende Mehrheit gewann mit Sushi und Sashimi und kippte damit die traditionellen Bewertungskriterien, nach denen die Suche nach Qualität und gemeinsamem Geschmack normalerweise bestimmten Gerichten vorgezogen wird, die nicht gerade von der Masse geschätzt werden, wie z. B. roher Fisch japanisch sein kann.
Und genau in dieser Hinsicht ist die Kontroverse bereits entbrannt: Einfaches Sushi gegen aufwändige französische Haute Cuisine zu stellen, erschien vielen Kritikern fragwürdig. So sehr, dass jetzt jemand vorschlägt, zwei separate Führer zu erstellen, einen für die japanische Küche und einen für die westliche Küche.
Vorschläge, die – vorerst – von Bernard Delmas, Präsident von Nihon Michelin in Tokio, rundweg abgelehnt werden: „Japan ist ein Land für sich, in dem viele Städte eine sehr hochwertige Küche bieten. Aus diesem Grund feiern wir genau wie heute den fünften Jahrestag des Debüts des Michelin-Führers in Japan (2007, Anm. d. Red.) beabsichtigen wir, die Suche nach neuen Stars mit noch größerem Enthusiasmus und Interesse fortzusetzen.“
Bei allem Respekt vor der Blanquette de Veau…
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