Kandidat für das immaterielle Kulturerbe der UNESCO, wie es für die mediterrane Ernährung für die Kunst des neapolitanischen "pizzaiuolo" geschah, der Italienische Küche mit ihrem Erbe an „sozialen Praktiken, Ritualen und Gesten, die auf dem vielen lokalen Wissen basieren“ mit seinem "Mosaik von Traditionen, das die biokulturelle Vielfalt des Landes widerspiegelt“ es wird seit langem mit den besten Noten von ausländischen Touristen beworben, die jedes Jahr in unser Land strömen. Synonym für Exzellenz und Authentizität für die Vielfalt und den Reichtum der Produkte, ist die Hauptposten des Urlaubsbudgets in Italien mit über einem Drittel der Ausgaben für den Tisch zum Verzehr von Mahlzeiten in Restaurants, Pizzerien, Trattorien oder Agriturismen, aber auch für Street Food oder Essens- und Wein-Souvenirs auf Märkten, Festivals und Landfesten.
Für Coldiretti ist es eine wirtschaftliche Auswirkung, die nur für Lebensmittelausgaben bewertet wird über 30 Milliarden Euro im Jahr 2023, aufgeteilt zwischen italienischen und ausländischen Touristen die das schöne Land zunehmend als Urlaubsziel für die Primaten am Tisch wählen. Ein Ergebnis, das den immensen historischen und kulturellen Wert des nationalen gastronomischen Erbes demonstriert, das im gesamten Gebiet weit verbreitet ist und von dessen Aufwertung viele Möglichkeiten für die wirtschaftliche Entwicklung und die Beschäftigung abhängen.
Italienische Küche als Hebel für die weltweite Förderung von Made in Italy-Lebensmitteln: 2022 erreichte sie den Rekordwert von fast 61 Milliarden Euro,
Aber auch die Küche stellt etwas Außergewöhnliches dar Hebel zur Förderung von Made in Italy-Lebensmitteln in der Welt, wo sie nach Coldiretti-Schätzungen im Jahr 2022 ankommen werden. Der Rekordwert von knapp 61 Milliarden Euro,
Die Gründe dafür sind vielfältig: Die italienische Küche kann sich auf die grünste Landwirtschaft Europas mit 5450 Spezialitäten verlassen, die nach traditionellen Regeln gewonnen werden, die seit mindestens 25 Jahren von den Regionen erfasst werden, 320 auf Gemeinschaftsebene anerkannte Dop / Igp-Spezialitäten und 415 Doc / Docg , die Führung im Bio-Sektor mit rund 86 Bio-Bauernhöfen, 25 Agrotourismusbetrieben, die seit Generationen die Geheimnisse der bäuerlichen Küche bewahren, 10 Bauern im Direktverkauf mit Campagna Amica und den zahlreichen Aufwertungsinitiativen, von Festivals bis zu Weinstraßen.
Ein weltweit einzigartiges Phänomen erklärt der Anthropologe Marino Niola witzig im Vorwort zum Buch „Fuori Menu – Unternehmer, die den Geschmack des Made in Italy revolutioniert haben“, das von Fernanda Roggero für Luiss Editions herausgegeben wurde.
„Alles Schlechte Italiens kommt aus der Anarchie, aber auch alles Gute“, schrieb Giuseppe Prezzolini, Autor des zu Unrecht vergessenen Spaghetti-Dinners. Vollständig auf den unentwirrbaren Knoten aus Bräuchen und Gewohnheiten, Trends und Fähigkeiten, Berufungen und Neigungen, Ähnlichkeiten und Misstrauen abzielen, der in den Tiefen der nationalen Identität liegt. Von diesem Knoten – erklärt Marino Niola – steigt er ab das Made in Italy, das, noch bevor es eine Wirtschaft war, eine Anthropologie ist, eine tiefgreifende Struktur von Mentalität und Bräuchen, eine Seins- und Gefühlsweise, die durch die Koexistenz von Tradition und Innovation, Kommunalismus und Globalismus, Familismus und Wettbewerb gekennzeichnet ist.
Es ist die Gesamtheit der Vorteile des Belpaese. Und sogar seine Mängel. Saniert, ergänzt, optimiert und in Tugenden verwandelt. Und diese Kombination aus Typizität und Qualität macht unsere Gastronomie besonders zeitgemäß. Wer hat eine Leidenschaft und eine Besessenheit von Essen gemacht. Oszillierend zwischen Zibomanie und Zibophobie. Aber auch der Rohstoff einer neuen Idee von Entwicklung und Sicherheit, Ökologie und Ökonomie, Gerechtigkeit, Glück, Gesundheit und Genuss. Die großen Themen der Gegenwart wie die Lebensqualität, der Schutz der Umwelt und der Lebensgrundlagen, der Schutz der Artenvielfalt, die Tierbioethik, der Schutz kurzer Lieferketten, die Modernisierung von Produktionen und Traditionen, der Schutz von Identitäten und Gemeinschaften , gehen vor allem durch Ernährungsgewohnheiten und Empfindlichkeiten.
Und dies – fährt Niola fort – gilt besonders in einem Land wie Italien, das Essen schon immer zu einer seiner Figuren auf dem Teppich gemacht hat. Das Erkennungszeichen der tausend Glockentürme, der kleinen und großen gastronomischen Heimatländer, aus denen der Stiefel besteht. Eine Vielzahl von Exzellenzen und Spezialitäten, die den dreifarbigen Tisch zu einer planetarischen Legende gemacht haben. Von allen geschätzt und von zu vielen nachgeahmt. Und unsere mediterrane Ernährung ist das wahre Bild der Ernährung von morgen, gut, demokratisch, saisonal, gesellig und unterstützend.
Marino Niola: Hinter jedem Geschmack steckt eine historische und menschliche, soziale und persönliche Geschichte, die von weit her kommt.
Hinter jedem Essen gibt es eine Geschichte zu erzählen. Denn in Wirklichkeit ist das Made in Italy to eat aus einer jahrhundertealten Symbiose zwischen Meisterwerken der Kunst und Kathedralen des Geschmacks entstanden, die Produkte desselben genius loci sind. Wo hinter jedem Geschmack eine historische und menschliche, soziale und persönliche Geschichte steckt, die von weit her kommt.
Von mittelalterlichen Apothekern, von städtischem Stolz, von Werkstätten der Renaissance, von der kaiserlichen Dynamik der Seerepubliken, vom Orientalismus venezianischer Kaufleute und Handwerker, von den griechischen, arabischen, normannischen und spanischen Stimmungen und Aromen des Südens, von der transformierenden Energie der Langobarden und der Wiedergewinnung der Mönchsorden, von der raffinierten Ästhetik der Byzantiner, von der üppigen Gastronomie des Palastes und von den talentierten Volksküchen, von den Meistern der Höfe. Aber auch und vor allem von den Herrinnen der Höfe, den anonymen Königinnen jener Herde, Höfe und Barchesse, wo jahrhundertelang die anonyme Bauernweisheit praktiziert wurde, die demütige Kreativität der Frauen, gezwungen, getrocknete Feigen zu heiraten, die Knappheit in sich zu verwandeln Güte, Bedürftigkeit in Exzellenz. Das ist der kleinste gemeinsame kulturelle Nenner der kleinen Lebensmittelländer gestern und heute, die die weitverbreiteten Hauptstädte des Made in Italy sind.“
