Von der klassischen Vorspeise zum überraschenden Dessert: Die Familie Cerea läutet die Feierlichkeiten zum 60-jährigen Jubiläum ihres mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Da Vittorio, einer Ikone der italienischen Haute Cuisine, ein, indem sie eine ihrer typischen Vorspeisen, Paccheri al sugo di pomodoro (Paccheri mit Tomatensoße), neu interpretiert. Drei dieser Paccheri werden separat zubereitet – ein Markenzeichen des Restaurants aus Bergamo. Dieses Dessert haucht einem der unvergesslichsten Gerichte des Restaurants neues Leben ein und präsentiert es in einer völlig neuen Form, ohne dabei seine Werte zu verleugnen.
Und so entstand aus seinem hochgelobten Piatto al sugo (Gericht mit Soße) die Torta Pacchero, mit der Absicht, die Regeln zu untergraben und eine originelle und überraschende Interpretation der berühmten Pastaform zu bieten, mit dem Ziel, den Gast auf den ersten Blick zu verblüffen und ihn mit dem ersten Bissen zu überzeugen.
Konditorin Simone Finazzi erklärt: „In einem Topf aus feinster Schokolade befinden sich die Paccheri (hergestellt in einer speziellen Form): Eine dünne Hülle aus weißer Schokolade umschließt eine weiche Füllung aus Vanille-Chantilly-Creme, Margherita-Biskuit, Erdbeer-Zitronen-Kompott und Vanillesirup. Die Knusprigkeit, Frische und Lebendigkeit der Oberfläche verdanken sie der Yuzu-Frucht, deren Säure den Speichelfluss anregt und den Genuss der Zutaten im Inneren der Paccheri intensiviert. Die Erdbeerglasur erinnert an die kräftige Farbe der Drei-Tomaten-Sauce, in der die Paccheri üblicherweise serviert werden, während die Kirschtomaten kleine Schatztruhen aus weißer Schokolade mit Erdbeercreme sind.“
Das von Konditormeister Simone Finazzi und Meisterchocolatier Davide Comaschi kreierte Dessert ist eine Hommage an die bis heute beliebteste und meistgewünschte Kreation in der langen kulinarischen Tradition des Restaurants.
Die Familie Cerea erklärt: „Wir eröffnen unsere Feierlichkeiten zum sechzigjährigen Jubiläum mit einer Neuinterpretation einer der Ikonen des Restaurants – natürlich auf unsere ganz eigene Art. So wie unser Vater Vittorio sich mutig auf Fischgerichte konzentrierte, verwandeln wir heute unser Signature-Gericht von einer klassischen Vorspeise in ein überraschendes Dessert. Die Torta Pacchero ist eine Kreation, die die ganze Essenz von Da Vittorio einfängt: Identität, Tradition und ständige Weiterentwicklung.“
