Es Bier zu nennen, mag reduktiv erscheinen. Die neue Produktion von „Collerosso“, dem Projekt Birra del Borgo, das dem Experimentieren und der spontanen Gärung gewidmet ist, unterscheidet sich tatsächlich erheblich von den traditionellen Herstellungsverfahren italienischer Biere. Matteo Corazza und Matteo Del Sordo, Patrons von La Birra del Borgo, erklären es so: „Die Faszination für Hefen und spontane Gärung, mit seinen Techniken und seiner Zeit, kombiniert mit unserem Erfindungsreichtum, sind die Elemente, die uns dazu veranlasst haben, dieses neue Projekt auf den Weg zu bringen, das sich um drei Elemente dreht: Mann, deren Hände und Ideen die kreativen Prozesse anvertraut sind; Dort Natur, die wilde, die die Brauerei umgibt, die dem Bier Charakter und Einzigartigkeit verleiht; und das Zeit der in aller Ruhe den Produktionsrhythmus abtastet“.
Es ist klar, und dann wird auch verständlich, warum wir über eine Produktion sprechen, die in erster Linie für die Spitzengastronomie und die Welt der Enthusiasten bestimmt ist, die auf neue und natürliche Auswahlen achten.
Beginnen wir mit der Natur des Ortes: Borgorose, die kleine Stadt, in der 2005 die erste Brauerei Birra del Borgo entstand, liegt im oberen Valle del Salto in der Provinz Rieti an der Grenze zwischen Latium und den Abruzzen . Von Borgorose aus betreten Sie das Naturschutzgebiet Monti della Duchessa, eine der wildesten und spektakulärsten Bergregionen Latiums, mit dichten Buchenwäldern, die die Hänge der Berge bedecken, den wunderschönen Frühlingsblüten, die das grüne Grasland in großen Höhen färben, und dem Kristallin Seewasser.
Aus den Wäldern, Bergen, Gewässern und Wäldern schöpfend, hat Birra del Borgo seit seiner Gründung im Jahr 2005 vorgeschlagen, Bier auf innovative Weise zu denken, ausgehend von einer Neuinterpretation traditioneller Stile, die Eleganz und Ausgewogenheit des Endprodukts vereinen mussten Verwirklichung einer Harmonie zwischen Produkt, Territorium und gastronomischen Traditionen des Territoriums, zu dem es gehört.
Die ganze Nacht warten auf die wilden Hefen der Landschaft
Die Entwicklung dieser neuen Bier-Grenze heißt „Collerosso“: Der Name ist kein anderer als der der unbefestigten Straße, die die neue Fabrik, die vor vier Jahren in Betrieb genommen wurde, mit der historischen Borgo-Brauerei verbindet, in die sie umgewandelt wurde Versuchslabor für Bier- und Hefeforschung.
Ein Name, der bewusst mit dem Gebiet verbunden ist, denn das Geheimnis – und die Seele – dieses neuen Bieres liegt dort, im Boden und in der Luft, in der duftreichen Natur, in den spontanen Pflanzenarten dieser Orte.
Genau im Dialog mit der Umgebung wird die Würze über Nacht im Coolship gekühlt, la große Open-Air-Wanne, damit es die auslöst spontane Gärung. Es wird keine Hefe hinzugefügt, es sind nur die wilden Hefen vorhanden, die in der Luft der umliegenden Landschaft und der Brauerei leben und auf den gekochten Most übertragen werden. Ein unkontrollierbarer, natürlicher, primitiver Prozess. Nachdem er der Natur ihren Lauf gelassen hat, greift der Mensch ein, der in diesem Fall die Gärung und die lange Reifung in Fässern - bis zu 3 Jahre - studiert hat, um dem Bier die Zeit zu geben, die notwendig ist, um langsam Charakter, Komplexität und Tiefe zu erlangen. Calvados-Fässer, Montepulciano-Fässer, Amarone-Fässer, die Noten, Gerüche und Aromen übertragen, die Collerosso-Biere einzigartig machen.
Die ersten Kreaturen dieses neuen Abenteuers werden gerufen Runde über Nacht (Alkohol 5,7, Preis 8 Euro für die 37,5-cl-Flasche) Cuvée aus drei Spontangärungen, drei Jahrgängen (2015, 2016, 2017) und drei verschiedenen Fässern; Räuber (Alkohol 8,8, Preis 5 Euro für die 37,5-cl-Flasche) ein Farmhouse Ale, das 12 Monate lang in 3.500-Liter-Fässern fermentiert und reift, die Brandys mit balsamischen Blumen- und Zitrusnoten enthielten, die von Honig und Gewürzen mit Zitronenblättern und Enzianwurzeln gespendet wurden; Altes Tripel (Alkohol 10,2, Preis 5 Euro für die 37,5-cl-Flasche), das 12 Monate in großen 4000-Liter-Schnapsfässern gärt und reift, ein Bier voller explosiver Aromen, das sich durch seine Frische auszeichnet.
Kurz gesagt, es ist klar, dass wir eine neue Grenze betreten haben, einen Mittelweg zwischen der Welt des Bieres und der Welt des Weins. Unter dem Motto „Sei spontan“, eine an die Verbraucher gerichtete Einladung, die im Logo des Turiner Illustrators Gianluca Cannizzo erscheint.
„Verschiedene Traditionen und Kulturen zusammenbringen, mit Techniken experimentieren, Instinkten folgen, neue Realitäten schaffen – erklären Matteo Corazza und Matteo Del Sordo – das ist unser Stil und unser Ehrgeiz: die Avantgarde zu sein, Pioniere einer Welt, die oft durch Standardisierung platt gemacht wird des Produkts".
Borgo-Bier
Piana di Spedino snc
02021 Borgorose (RI)
Tel. + 39 06 95222314
Bottega Birra del Borgo
Via Silvestro Gherardi 19
00146 Rom
