তুমি বলো স্কিকলি এবং অবিলম্বে এর feats ইন্সপেক্টর মন্টালবানো, যারা রাগুসা এলাকার এই শহরের সবচেয়ে ইঙ্গিতপূর্ণ কোণগুলোকে এক হাজার বছরের ইতিহাস, মুক্তা দিয়ে বিশ্বকে পরিচিত করেছে। সিসিলিয়ান প্রয়াত বারোকসার্বজনীন ঐতিহ্য ইউনেস্কো এর চিত্তাকর্ষক সোনার পাথরের গীর্জা এবং জমকালো প্রাসাদ সহ।
সিসিলি বলুন এবং এক হাজার বছর পিছনে যান যখন রুগেরো ডি'আল্টাভিলা নোটো এবং মাল্টার দিকে তার অগ্রযাত্রায় পিয়ানা দে মিলিসির যুদ্ধে সারাসেনদের পরাজিত করে দ্বীপের আরব আধিপত্যের অবসান ঘটিয়েছিলেন, ধন্যবাদও যা সাক্ষ্য দেবে। তথাকথিত কোড সিসিলিটানির একটি বিতর্কিত স্মৃতিতে, ক ম্যাডোনা ডেলে মিলিজঅর্থাৎ যিনি একটি সাদা ঘোড়ায় নেমে সাইক্লি «mea civitas dilecta», এর বাসিন্দা এবং নরম্যান ক্যাথলিক সৈন্যদের রক্ষা করেছিলেন।
সেই ডোমেনের স্মৃতিটি স্পষ্ট আরব ডেরিভেশনের শহরের অনেক টপনিমিতে রয়ে গেছে, কিছু ঐতিহ্য যেমন মে মাসে অনুষ্ঠিত মিছিল অত্যন্ত পূজনীয়, কিন্তু ক্যাথলিক মূর্তিবিদ্যার জন্য অস্বাভাবিক, ম্যাডোনা ডেলে মিলিজিয়া একটি পেপিয়ার-মাচে মূর্তি, যেখানে ম্যাডোনাকে একটি সাদা ঘোড়ায় চড়ে তরবারি দিয়ে দুই তুর্কি সৈন্যকে পদদলিত করার চিত্রিত করা হয়েছে: যুদ্ধের মতো চেহারায় অস্বাভাবিক কিন্তু এতই সম্মানিত যে 700 শতকে এটি পঙ্গপালের আক্রমণ এড়াতে মিছিলে বহন করা হয়েছিল যা পুরো এলাকার ফসল তাদের হাঁটুর মধ্যে নিয়ে এসেছিল এবং কৃষকদের অনাহারে পাঠিয়েছিল।
এবং সারাসেন আধিপত্যও একটি মিষ্টি লা সাক্ষী হয় "তিয়েস্তা রি তুর্কু", এটাই "তুর্কি মাথা", লেবুর গন্ধে রিকোটা এবং দারুচিনি দিয়ে ভরা একটি বড় ক্রিম পাফ যার আকৃতি অবিকল আরব পাগড়ির কথা মনে করে, যেন আরব আধিপত্যের স্মৃতিকে মধুর করার উপায় বলে।
আরানসিনার ক্ষেত্রে যেমন, ঐতিহ্যবাহী স্টাফড এবং ভাজা ভাতের বল, যা সিসিলিয়ানদের দুটি উগ্র দলে বিভক্ত করে, একটি পালের্মো থেকে যেখানে আরানসিনা কঠোরভাবে মেয়েলি এবং একটি বৃত্তাকার আকৃতির, এবং একটি ক্যাটানিয়ার যেখানে এটি রয়েছে বিন্দুতেও পাওয়া যায় এবং পুংলিঙ্গে প্রত্যাখ্যান করা হয়, এতটাই যে একজন সিসিলিয়ানকে জিজ্ঞাসা করাই যথেষ্ট যে এই বিশেষত্বটিকে কী বলা হয় তার পশ্চিম বা পূর্ব উত্স বোঝার জন্য, সিসিলিয়ানরাও তুর্কি মাথার রেসিপি নিয়ে বিভক্ত।
আসলে, উত্তরে ক কাস্টেলবুওনো পালেরমোর মেট্রোপলিটান এলাকায় আমরা দেখতে পাই যে একটি তুর্কের মাথা একটি চা-চামচ ডেজার্টে রূপান্তরিত হয়েছে যা ভাজা ময়দার পাতলা শীট (স্কোরসিয়া) এবং একটি খুব সূক্ষ্ম দুধের ক্রিম, দারুচিনি এবং লেবুর স্বাদযুক্ত। এটি একটি সাধারণ মিষ্টি যা কার্নিভালের সময় দাদিদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়, একত্রে chiacchiere এবং pignolata।
বিপরীতভাবে, সিসিলিতে লার্ড দিয়ে তৈরি "তিয়েস্তা রি তুর্কু" (এবং মাখন দিয়ে নয় যা প্রাচীন রীতিনীতির কাছে নিন্দনীয় বলে মনে হয়) সারা বছর ব্যবহার করা হয় এবং এটি ক্রিম বা গরুর দুধের রিকোটাতে ভরা একটি বেকড ম্যাক্সি-বিগনি, যা চকোলেটের ফ্লেক্সে ভরা। এবং কাটা বাদাম বা পেস্তা।
Scicli সেরা তুর্কি মাথা এক, এবং শুধু তাই নয়, আপনি করতে পারেন ডন Tabaré দ্বারা আস্বাদিত শহরের কেন্দ্রস্থলে XNUMXশ শতাব্দী থেকে সান্ত'আন্তোনিওর প্রাক্তন অপবিত্রিত গির্জায় অবস্থিত ট্রেন্ডি রেস্তোরাঁ, যা একটি প্যাস্ট্রি শপ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা একটি ছোটো কথা। ডন তাবারে। প্রকৃতপক্ষে এটি একটি খুব নির্দিষ্ট এবং দৃশ্যমান প্যাস্ট্রি ফর্মুলা অনুশীলন করে, এমন একটি স্থান যা একটি রাস্তার পার্টির চেতনাকে পুনরায় প্রস্তাব করে "একটি গোলিয়ার্ডিক পেস্ট্রি" যেমন সংজ্ঞায়িত করেছে নির্মাতা উইলিয়াম রাইমন্ডো এবং আন্তোনিও সারনারি, দু'জন উদ্যোক্তা যারা একটি উন্মুক্ত ধারণাকে জীবন দিয়েছেন যেখানে প্যাস্ট্রি শেফ এবং শেফরা ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন ঐতিহ্যের উত্তরণে নিজেদের প্রকাশ করতে পারে।
অপারেটিভ স্বাক্ষর সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ এক: এটা যে পেস্ট্রি শেফ জিওভানি গ্যালেসি যে কিছু বিখ্যাত ইতালীয় রেস্তোরাঁয় কাজ করার পর, এশিয়ান সংস্কৃতি এবং নিয়মানুবর্তিতা দ্বারা মুগ্ধ হয়ে এবং উদীয়মান সূর্যের দেশে ফিউশন পরীক্ষা-নিরীক্ষার মাধ্যমে, তিনি একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য জাপানে চলে যান, যেখানে তিনি রেস্তোরাঁয় অন্যান্য জিনিসের সাথে কাজ করেন। টোকিওতে "মাসুয়া", জাপানি খাবারের কৌশল এবং শিল্প শেখা, মূল অঞ্চলের রন্ধনপ্রণালীর সাথে সমন্বয়ের একটি শব্দ এবং শৃঙ্খলার আরও কঠোরকরণ হিসাবে বোঝা যায়।
সিসিলিতে ফিরে তিনি তারপরে কাতানিয়ার "গাম্বেরো রোসো" স্কুলে প্রশিক্ষণ দেন, তারপরে রাগুসা ইব্লার অ্যান্টিকো কনভেনটো দেই ক্যাপুচিনির "সেনোবিও রেস্তোরাঁ"-র রান্নাঘরে চলে যান যেখানে তিনি রাগুসা ইব্লার নস্কো স্কুল পরিচালনা করেন। এখানে তার রেসিপি
সাইক্লির তুর্কি মাথার রেসিপি
চক্স পেস্ট্রির জন্য উপকরণ:
- জল 300 মিলি
- লার্ড 160 গ্রাম
- লবণ এক চিমটি
- টাইপ 1 সিসিলিয়ান মেজোর্কা ময়দা 240 গ্রাম
- পুরো ডিম n 5
রিকোটা ক্রিমের জন্য উপকরণ:
- শুকনো রিকোটা (কয়েকদিন ফ্রিজে রাখা) 500 গ্রাম
- বন্য থাইম মধু (সাতরা) 100 গ্রাম
- একটি লেবুর খোসা ছাড়িয়ে নিন
- এক চিমটি দারুচিনি
পদ্ধতি:
একটি সসপ্যানে লার্ড এবং লবণ একসাথে জলের সাথে দ্রবীভূত করুন, সামান্য ফোঁড়াতে আনুন।
তাপ বন্ধ করে, একবারে একটু চালিত ময়দা যোগ করুন, অবিরাম নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি প্যানের পাশ থেকে বিচ্ছিন্ন হয়।
মিশ্রণটি একটি ওয়ার্কটপে ঢেলে দিন যাতে এটি ঠান্ডা হতে পারে এবং একটি পাত্রে পুরো ডিম পিটাতে শুরু করে।
মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটিকে পাতার সংযুক্তি সহ গ্রহের মিশ্রণে ঢোকান এবং ধীরে ধীরে ডিম যোগ করুন যতক্ষণ না আপনি একটি নরম সামঞ্জস্যের সাথে একটি মসৃণ মিশ্রণ পান।
তুর্কি মাথার মিশ্রণটি একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে রাখুন এবং পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে 10 সেন্টিমিটার ব্যাসের সাথে ক্রিম পাফ তৈরি করা শুরু করুন।
একটি স্ট্যাটিক প্যাস্ট্রি ওভেনে প্রায় 180 মিনিটের জন্য 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করুন, যতক্ষণ না ক্রিম পাফগুলি ভালভাবে বাদামী না হয়, সতর্কতা অবলম্বন করুন যাতে চুলার দরজা খোলা না হয় যাতে সেগুলি ডিফ্লেটিং না হয়।
রিকোটা ক্রিমের জন্য, নরম ব্লেডের সাথে একটি ফুড প্রসেসরে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং আপনি একটি চকচকে এবং মসৃণ ক্রিম না পাওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত করুন, তারপরে তুর্কি মাথাগুলি পূরণ করুন।
ডন তাবারে
আলের্দির মাধ্যমে, 16/A
97018 সাইক্লি আরজি
ইতালিয়া
টেলিফোন: 349 242 8333
