ডেভিড মারজুলোর রেসিপি: ফুলকপির টুকরো এবং নম্র সবজিটি মহৎ হয়ে ওঠে

নির্বাচিত নামের লক্ষ্য হল ছোট করা: "সমসাময়িক রেস্টুরেন্ট", কিন্তু এই আপাত সরলতার পিছনের জগৎটি একটি ভিন্ন পদার্থ এবং মাত্রার। এখানে অবশ্যই প্রচুর আবেগ রয়েছে: বিশের দশকের প্রথম দিকের প্রতিভাবান তরুণদের একটি ব্রিগেড যারা বিদেশে বিভিন্ন অভিজ্ঞতার পরে একটি ভবিষ্যতীয় মাত্রায় ক্যাটারিং তৈরি করতে নিজেদের খুঁজে পেয়েছে, "ফ্যাব্রিকা" যা একটি সহকর্মী ক্যাম্পাস 24 ঘন্টা খোলা থাকে দিন, লোমাজোর ঐতিহাসিক সোমাইনি কটন মিল থেকে উদ্ধারকৃত স্থানগুলিতে, 24 সালে প্রতিষ্ঠিত এবং 1893 সাল পর্যন্ত সক্রিয় ছিল যেখানে 1974 জন শ্রমিক ছিল, এবং যা আজ, শিল্প পুনরুদ্ধার এবং পুনরুদ্ধারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উদাহরণের পরে, এটিও গৃহে রূপান্তরিত হয়েছে এবং ComonexT-এর সদর দফতর - ইনোভেশন হাব, একটি বৃহৎ বিজ্ঞান পার্ক এবং ব্যবসায়িক ইনকিউবেটর, বিভিন্ন সেক্টর থেকে 1300 জনেরও বেশি, সবই উদ্ভাবনের জন্য নিবেদিত।

কিন্তু, সর্বোপরি, গ্রাস করা অভিজ্ঞতা আছে - এটা বলা উপযুক্ত - থেকে সবচেয়ে প্রতিশ্রুতিশীল এবং প্রতিভাবান তরুণ ইতালীয় শেফ ডেভিড মারজুলোদের একজন, Uboldo (Varese) এর অধিবাসী, যিনি মাত্র 26 বছর বয়সে ইতিমধ্যেই তার পেশাদার উচ্চাকাঙ্ক্ষার জন্য মাইলফলক তৈরি করেছেন। তিনি সেসেনাটিকোর ম্যাগনোলিয়ায় মিশেলিন তারকা আলবার্তো ফ্যাকানির মধ্য দিয়ে অতিক্রম করেছিলেন; ক্লদ বসির জন্য, যিনি তার হিবিস্কাসের সাথে শ্রপশায়ারের বাজারের শহর লুডলোতে, দুটি মিশেলিন তারকা জয় করতে পেরেছিলেন, হেলেন দারোজের জন্য লন্ডনের কনট, তিন মিশেলিন তারকা। এখনও সন্তুষ্ট না, তিনি এর উত্তেজনাপূর্ণ বিরল খাবার চেষ্টা করতে চেয়েছিলেন কোপেনহেগেনের নোমার রেনে রেডজেপি পাঁচবার বিশ্বের সেরা রেস্টুরেন্টের বিচার করেছেন বিশ্বের 50 সেরা রেস্তোরাঁর র‌্যাঙ্কিং অনুযায়ী। অভিজ্ঞতার ভান্ডারের সাথে এটি তার পক্ষে কঠিন ছিল না আন্তোনিনো শেফ একাডেমির প্রথম সংস্করণে বিজয় ইতালীয় রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতিভা শো, স্কাই ইউনোতে সম্প্রচারিত যা তার দরজা খুলে দিয়েছে ভিলা ক্রেসপিতে আন্তোনিনো ক্যানাভাকুইউওলোর দরবারেদেড় বছরের জন্য।

তার 26 বছর সত্ত্বেও, তার স্মৃতির সময়গুলি অনেক দূরে বলে মনে হচ্ছে, যখন আমি খুব অল্প বয়সে তার চাচার রেস্টুরেন্টে প্রথমবারের মতো একটি আসল রান্নাঘরে প্রবেশ করি: “ঐতিহ্য এবং অঞ্চলের সাথে যুক্ত একটি রান্না। একটি রান্নাঘর যেখানে পারিবারিক স্মৃতিগুলি প্রকাশ করা হয় এবং সাধারণ ইতালীয় খাবারের মাধ্যমে বলা হয়। এবং এই রান্নাঘরেই আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে এই পেশাটি আমার জীবনের একটি মৌলিক অংশ হবে»।

তারা তো দূরের কথা, কিন্তু ভালো লাগার শেকড়ের প্রতি ভালোবাসা গএকটি রান্নাঘর যে প্রাথমিক সংবেদন মাধ্যমে বায়ু (শব্দের দার্শনিক অর্থে, বা তার অন্তর্নিহিত মান) যিনি সহজাতভাবে স্মৃতির বায়ুমণ্ডলকে তাড়া করেন, যিনি অপরিবর্তিত কাঁচামালের দরিদ্র উপাদানের গন্ধে নতুন সংবেদন নিয়ে প্রবেশ করতে চান, এটি দৃঢ়ভাবে একত্রিত এবং উন্নত রয়ে গেছেপ্রক্রিয়াকরণ এবং রান্নার মহান কৌশল এবং জ্ঞানের অবদান বিশ্বজুড়ে মহান প্রভুদের দ্বারা আত্তীকৃত।

প্রবৃত্তি, আবেগ, কৌশল এবং বিদ্রুপের একটি রন্ধনপ্রণালী

এবং একটি মহান বিনয়ও রয়ে গেছে: "আমরা একটি দুর্দান্ত যাত্রা শুরু করেছি, কঠিন কিন্তু উত্তেজনাপূর্ণ" - ডেভিড ঘোষণা করেছেন, দৃঢ়তাপূর্ণ - এটি 100% ব্যবসা পরিচালনার প্রথম অভিজ্ঞতা। এটা একটা বড় দায়িত্ব কিন্তু আমি ভাগ্যবান যে আমার পাশে এমন কিছু লোক আছে যারা আমার প্রিয় বন্ধু ছাড়াও উচ্চ প্রশিক্ষিত তরুণ পেশাদার যারা আমাকে প্রতিদিন সমর্থন করে। ট্র্যাটোরিয়া কনটেম্পোরানিয়া হল রেস্তোরাঁর ধারণার বিবর্তনের সূচনা বিন্দু, শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যায়ে নয়। এটি প্রেম, আবেগ, প্রবৃত্তি এবং ভারসাম্য নিয়ে তৈরি একটি প্রকল্প। আমি আশা করি গ্রাহকরা এটি উপলব্ধি করবেন এবং আমরা আমাদের খাবারের সাথে কী জানাতে চাই”। যা, অনুবাদ করা, মানে কাঁচামাল, গবেষণা, গোপনীয়তা কিন্তু সহজাত এবং মজার তৈরি একটি রন্ধনপ্রণালী, যা তরুণ মনের সাধারণ হালকাতা এবং আবেগের সাথে প্রস্তুত এবং পরিবেশন করা হয়।

আসলে Trattoria Contemporanea একটি অনন্য, আশ্চর্যজনক, এক ধরণের, এক ধরণের অভিজ্ঞতা প্রদান করে প্রবৃত্তি দ্বারা রান্না করা কিন্তু কৌশলে নিমজ্জিত উচ্চ মানের কাঁচামালের উপর ভিত্তি করে যা বিভিন্ন পরিস্থিতিতে মডিউল করা যেতে পারে, দিনের জন্য একটি ব্যবসায়িক লাঞ্চ অফার, যখন ComonexT-এর লোকেরা সেখানে ভিড় করে, দুটি ভিন্ন স্বাদের মেনু এবং সন্ধ্যার জন্য, একটি উদ্ভাবনী, আধুনিক খাবারের অভিজ্ঞতা, যা সাক্ষ্য দেয় তরুণ ব্রিগেডের "কীভাবে সাহস করতে হয় তা জানা", যা একটি ভাল মজুত এবং উচ্চ-স্তরের ওয়াইন সেলার দ্বারা সমর্থিত।

মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য শেফের প্রস্তাবিত রেসিপিতে, এর অর্থ রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শন, শেফ ডেভিড কে দ্বারা এটি বস্তুর হৃদয়ে যায়, দরিদ্র, তার সম্পদ এবং আভিজাত্যকে তুলে ধরে এক হাজার সূক্ষ্ম সূক্ষ্মতার মধ্যে। ফুলকপির স্লাইসে, গ্রিল করা সবজিটি আইওলি সস, সবুজ জলপাই ক্রিম এবং পার্সলে তেল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। একটি দরিদ্র উপাদান এটিকে একটি নতুন মর্যাদা দেওয়ার জন্য শেফের ক্রমাগত প্রচেষ্টার মধ্যে তার সম্ভাব্য সর্বোত্তমভাবে কাজ করে। একটি সম্পূর্ণ আপাত দারিদ্র্য, মনে রাখবেন, কারণ এত প্রয়োজনীয়তার পিছনে আন্তর্জাতিক অভিজ্ঞতা থেকে যুক্তিযুক্ত একটি সংস্কৃতি রয়েছে।

রেসিপি: ফুলকপির টুকরো

ওপকরণ

একটি মাঝারি আকারের ফুলকপি

2 লেবু

ডিম

ক্যাপার পাউডার

Zucchero

কন্যারাশি

রসুন

তেল

স্বাদমতো লবণ মরিচ।

প্রস্তুতি:

ফুলকপি স্টিম করে গ্রিলে শেষ করুন।

একটি aioli সস প্রস্তুত করুন, একটি মৃদু মেয়োনেজ একটি ক্রিম সঙ্গে রসুন, ভিনেগার, লবণ এবং ক্রিম ভিতরে. সাধারণ প্রোভেনসাল সস মূলত কাতালোনিয়া থেকে, আরও স্পষ্টভাবে ভ্যালেন্সিয়া শহরের রন্ধনপ্রণালী থেকে। এটি সহজে একটি মর্টারে ঢেলে - বা কেটে - রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ এবং ডিমের কুসুম (একটি বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ ঘরের তাপমাত্রায় রাখা), লেবুর রস, লবণ এবং সাদা গোলমরিচ যোগ করে এবং ঐতিহ্যগত মেয়োনিজের মতো, ঢেলে দিয়ে সহজেই প্রস্তুত করা হয়। তেল ফ্লাশ

বাচ্চাদের হুইস্ক ব্যবহার করে, ক্যাপারগুলিকে একটি পাউডার পেতে মিশ্রিত করা হয়।

লেবুর পেস্টের জন্য, জলে একটি লেবু রান্না করে এগিয়ে যান, তারপর এটি ঠান্ডা করার পরে, জল, চিনি এবং ভেষজগুলির দ্রবণে 80 ডিগ্রি কম তাপমাত্রায় প্রায় 5 ঘন্টা রান্না করুন এবং তারপরে এটি মিশ্রিত করুন।

উপস্থাপনা:

প্লেটে ব্রোকলি সাজান, শুকনো কেপার পাউডার দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তারপর আইওলি ঢেলে লেবুর পেস্ট দিয়ে সাজিয়ে নিন।

সমসাময়িক রেস্টুরেন্ট