শেফ ক্লাউডিও মেলিসের রেসিপি: কোস্টা স্মারালদায় বিস্ট্রোনমিক রেভিওলি

এখানে Costa Smeralda bistronomic রন্ধনপ্রণালী আসে. গ্রীষ্মের ঋতুর পুনরারম্ভে যা ইতিমধ্যে বিক্রি হওয়ার প্রতিশ্রুতি দিয়েছে, lo তারকা শেফ ক্লাউদিও মেলিস, সার্ডিনিয়ান ডক, না শুধুমাত্র নামে কিন্তু প্রকৃতপক্ষে কারণ তার সত্ত্বেও আন্তর্জাতিক অভিজ্ঞতা দৃঢ়ভাবে সতর্ক করে শুধুমাত্র সাংস্কৃতিক নয়, এর সার্ডিনিয়ান সাথে গ্যাস্ট্রোনমিকও লিঙ্ক, নতুন মধ্যে বসতি স্থাপন পাসিগা রেস্তোরাঁ, এর উদ্ভাবনী রেস্টুরেন্ট সুলিয়া হাউস পোর্টো রোটোন্ডো, বিলাসবহুল বুটিক হোটেল হিলটনের কিউরিও কালেকশন যা কুগনানা উপসাগরের প্যানোরামিক ভিউ সহ একটি বিশেষ সুবিধাপ্রাপ্ত অবস্থান উপভোগ করে।

পাসিগা রেস্তোরাঁ সার্ডিনিয়ান গ্যাস্ট্রোনমিক প্যানোরামার জন্য একটি সম্পূর্ণ অভিনবত্ব: এটি হল কোস্টা Smeralda প্রথম নৈতিক এবং টেকসই রেস্টুরেন্ট এবং সার্ডিনিয়ার কয়েকটির মধ্যে একটি। একটি রেস্তোরাঁ, যদিও সুলিয়া হাউসের অভ্যন্তরে অবস্থিত, একটি একচেটিয়া হোটেল, যেখানে সমুদ্রের দিকে ঢালু পাথুরে ঢালে বৃহৎ সোপানগুলি স্থাপন করা হয়েছে, এটি হাউট খাবারের একটি ধারণা প্রদান করে, একটি আনন্দদায়ক এবং অনানুষ্ঠানিক প্রেক্ষাপটে বিকশিত, অঞ্চলের সাথে দৃঢ়ভাবে সংযুক্ত। যা স্থানীয় পণ্য এবং শর্ট সাপ্লাই চেইনের উপর ফোকাস করে।

La দ্বীপের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী একটি উদ্ভাবনী কীতে শেফ দ্বারা পুনরায় ব্যাখ্যা করা হয়, সৃজনশীলতাকে পর্যাপ্ত স্থান দেওয়া, অতিথির সাথে দ্বীপের আত্মাকে আবিষ্কার করার জন্য "বৃত্তাকার" রান্নার দৃষ্টিভঙ্গি সহ স্বাদের অভিজ্ঞতা, অত্যন্ত নির্বাচিত এবং মানসম্পন্ন স্থানীয় উপাদান সহ।

সার্ডিনিয়ান বংশোদ্ভূত, ক্লাউডিও মেলিস, তার মায়ের বাড়ির রান্না থেকে, তাজা এবং সাধারণ উপাদানগুলির প্রতি আবেগ এবং শ্রদ্ধা রয়েছে, দুটি ধারণা যা সর্বদা তার মর্যাদাপূর্ণ পেশাদার ক্যারিয়ার জুড়ে একটি বিন্দুর প্রতিনিধিত্ব করেছে। যা, হোটেল স্কুলের পরে, তাকে ফ্রান্স এবং জার্মানিতে নিয়ে যায় যেখানে তিনি তার ভিত্তি তৈরি করেন এবং তারপরে মহান স্কুলগুলিতে যোগদান করেন। গুয়ালটিয়েরো মার্চেসির দল (3 মিশেলিন তারকা) Erbusco (Brescia), এবং পরবর্তীকালে del Pietro Leemann দ্বারা রেস্টুরেন্ট Joya. প্রথম ইউরোপীয় নিরামিষ রেস্তোরাঁ যেটি মিশেলিন তারকা পেয়েছে, এবং আরো পারিজি রেস্তোরাঁ, পারমাতে (1 মিশেলিন তারকা) এবং বায়োহোটেল হার্মিটেজ 4*এস, ডেল স্টুব হার্মিটেজ রেস্তোরাঁ (1 মিশেলিন তারকা) ম্যাডোনা ডি ক্যাম্পিগ্লিও এবং ডেলে লা সিরিওলা রেস্তোরাঁ 1 মিশেলিন তারকা মাত্তেও মেটুলিও পরিচালিত আলতা বাদিয়াতে - যিনি মিশেলিন গাইডের বিচারক হিসাবে লিখেছেন - সান ক্যাসিয়ানো গ্রামটিকে "ডোলোমাইটসের সবচেয়ে লোভনীয় এবং বিখ্যাত ভোজন স্টপ" করার যোগ্যতা অর্জন করেছিলেন।

এই স্তরের নক্ষত্রযুক্ত আকাশের নীচে একটি প্রশিক্ষণ কোর্সের মাধ্যমে, ক্লাউডিও মেলিসের খ্যাতি শীঘ্রই জাতীয় সীমানা অতিক্রম করে।

এ জন্য তাকে রোজউড হোটেল অ্যান্ড রিসোর্টে ডাকা হয় রিয়াদে, জুম্বি বে-তে, একটি 5*L বিজ্ঞাপন অ্যান্টিগুয়া, বিশ্বের সবচেয়ে বিলাসবহুল রিসর্ট এক. তাই জুমেইরাহ গ্রুপ তাকে আইকনিকের 50 তম তলায় একটি নতুন ইতালিয়ান রেস্টুরেন্ট চালু করার দায়িত্ব দিয়েছে। দুবাইতে এমিরেটস টাওয়ারস, এবং 6টি রেস্তোরাঁ এবং 4টি স্বাক্ষর এবং নৈমিত্তিক ডাইনিং বারগুলির ব্যবস্থাপনা জুমেইরাহ রেস্টুরেন্ট গ্রুপ। অবশেষে 2015 সালে তিনি দক্ষিণ টাইরোলে ইতালিতে ফিরে আসেন যেখানে তিনি বোলজানোতে তার নিজস্ব রেস্তোঁরা জুর কায়সারক্রন খোলেন। দুই বছর পরে, আরেকটি বিপ্লব: মেলিস তার নিজস্ব চালু করে "Viaggio মধ্যে Ristorante" একটি স্বাক্ষর রেস্তোরাঁ এবং 12টি আসন সহ চমৎকার ডাইনিং, পুরানো শহরের কেন্দ্রে একটি প্রস্তাবিত ঐতিহাসিক অবস্থানে থেকে Bolzano যার সাথে তার উদ্ভাবনী ধারণার জন্য গোলমাল তৈরি করেছে একটি Michelin তারকা পায়, 51 বছর পর বোলজানোতে প্রথম অবতরণ করেন (আড়ম্বরপূর্ণভাবে…একজন সার্ডিনিয়ানকে ধন্যবাদ)।

অবশেষে সার্ডিনিয়ার সাইরেনরা তাকে তার স্বদেশে, পোর্তো রোটোন্ডোতে ফিরিয়ে এনেছে, যেখানে মেলিস তার ভূমি পুনরাবিষ্কার করেছে এবং নিজেকে এর সমুদ্র দ্বারা, অঙ্গভঙ্গি দ্বারা, এর জনগণের উত্সর্গ দ্বারা, স্মৃতি এবং কল্পনা দ্বারা অনুপ্রাণিত হতে দিয়েছে, একটি উন্নত হয়েছে রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তাব ঐতিহ্য এবং উদ্ভাবনের মধ্যে স্থগিত। একটি রান্নাঘর - তিনি বলতে পছন্দ করেন - যে তিনি চান তালু, মস্তিষ্ক এবং হৃদয় জড়িত পণ্যের পরিচয় থেকে শুরু করে কারণ, কার্লো পেত্রিনি যেমন শেখান, এবং মেলিস তাকে সর্বদা সতর্ক করেছেন, আপনাকে একটি খাবারের ইতিহাস জানতে হবে, এটি কোথা থেকে আসে তা জানতে হবে, আপনি যা খাচ্ছেন তা চাষ, প্রক্রিয়াজাত এবং রান্না করেছেন এমন হাত কল্পনা করুন। . নিঃসন্দেহে প্রামাণিকতার সাথে তালুকে উদ্দীপিত করার প্রয়োজনীয়তা মেলিস তার মায়ের কাছ থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছিলেন "যিনি প্রতিবেশীর সবুজ মটরশুটি, সেই প্রদত্ত জমি থেকে আলু এবং আরও কিছু না থাকলে মিনস্ট্রোন তৈরি করতেন না", ধারণাগুলি যা তখন পাসিগায়। কমনীয়তা এবং হালকাতার সাথে মিলিত, রঙ এবং থালা - বাসন সতেজতা সঙ্গে যে তারা একটি আপাত সরলতা আড়াল সংবেদনশীল স্বাদের জন্য পরিশীলিত অনুসন্ধান এবং বিশেষ করে একটি সঙ্গেস্থায়িত্বের প্রতি মনোযোগ যা এলাকার প্রতি ভালবাসা এবং সম্মান।

মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য, শেফ ক্লদিও মেলিস প্রস্তাব করেছেন রাভিওলি ডি কাসা মিয়ার রেসিপি, "একটি রেসিপি যা আমার মা সর্বদা রান্না করেছেন যা উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে যা সার্ডিনিয়ান গৃহিণীদের সংস্কৃতি এবং রান্নাঘরে সর্বদা উপস্থিত থাকে বিশেষ করে আরও অন্তর্দেশীয় অঞ্চলে, অবিকল আলু, পুদিনা এবং জাফরান"।

থালা যে শব্দার্থগতভাবে এটি ইতিমধ্যে Pasigà বিশ্বের দর্শনকে আবদ্ধ করে এটি দরিদ্র উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয় ("জাফরান - ব্যাখ্যা করে মেলিস - আসলে একটি মহৎ পণ্য কিন্তু আমাদের দ্বীপ সংস্কৃতিতে এটি মূলত একটি উপাদান ছিল যা সব বাগানে থাকে এবং বিশেষভাবে চাষ করা হয় না যেমনটি আজ হয়") তবে একটি তীব্র এবং জটিল। রাভিওলির আকৃতি একটি সুস্পষ্ট এক ঐতিহ্যগত culurgiones রেফারেন্স একটি কানের আকারে ("কানটি প্রতিনিধিত্ব করে সার্ডিনিয়ায় গমই জীবন এবং জীবিকা - তাই ইচ্ছা: সালুদি ই ট্রিগু, অর্থাৎ স্বাস্থ্য এবং শস্য সর্বদা খাদ্য উপলব্ধ থাকার অর্থে")। থালাটি ভাজা আলুর খোসার তীব্র ঝোল দিয়ে পরিবেশন করা হয়, এটি বৃত্তাকার রান্নার একটি স্পষ্ট উদাহরণ যেখানে একটি উপাদানের সমস্ত অংশ ব্যবহার করা হয়। সংক্ষেপে, সার্ডিনিয়া তার সমস্ত মূল্যবোধ নিয়ে ইতিহাস এবং ভবিষ্যতের মধ্যে পোর্তো রোটোন্ডোতে মঞ্চস্থ হয়।

কাসা মিয়া রাভিওলি, ফ্রেশ পেকোরিনো, সোরেল পাতার রেসিপি

4 জনের জন্য উপকরণ

আলু ভর্তি জন্য

200 গ্রাম ময়দাযুক্ত লাল আলু

60 গ্রাম নরম ছাগলের পনির বা তাজা ক্যাসিজিওলু

gr 1 জাফরানের কলঙ্ক

জাফরান গুঁড়া 1 থলি

5 গ্রাম চালিত শুকনো পুদিনা

5 গ্রাম EVOO তেল

10 গ্রাম নরম মাখন

লবণ, কালো মরিচ, স্বাদমতো জায়ফল

রাভিওলি পাস্তার জন্য

150 গ্রাম ডুরম গমের সুজি

70 গ্রাম ময়দা 00

90 গ্রাম উষ্ণ জল

20 গ্রাম ডিমের সাদা অংশ

25 গ্রাম EVOO তেল

5 গ্রাম লবণ

ভাজা আলুর ঝোলের জন্য

500 গ্রাম জল

500 গ্রাম উদ্ভিজ্জ ঝোল

500 গ্রাম খোসা সহ আলু কিউব করে কাটা

অধিক

মাখন, লবণ, লাল সোরেল পাতা, তাজা পেকোরিনো কিউব

প্রস্তুতি

ভরাট করার জন্য, ভালভাবে রান্না করা আলুগুলি তাদের স্কিনগুলিতে সিদ্ধ করুন। খোসা ছাড়িয়ে আলু ম্যাশার দিয়ে ম্যাশ করুন। গরম হলে, সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং অর্ধেক দিন বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন।

পাস্তার জন্য, একটি প্ল্যানেটারি মিক্সারে ময়দা মেশান, ধীরে ধীরে জল এবং ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন। ময়দা মসৃণ হওয়ার সাথে সাথে তেল এবং লবণ দিন। মেশিন থেকে সরান এবং একটি সমজাতীয় এবং স্নায়বিক মালকড়ি প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত টেবিলে কাজ করুন। মোড়ানো এবং প্রক্রিয়াকরণের আগে কমপক্ষে এক ঘন্টা 4° এ বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন।

ঝোলের জন্য, আলুগুলিকে ওভেনে 170° তে ভাজুন এবং সেগুলি পুড়ে না যাওয়া পর্যন্ত সামান্য লবণ দিয়ে সিজন করুন।

একসাথে মিশ্রিত তরলগুলিতে আলু যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। প্রায় 1 ঘন্টা রান্না করুন। ঢেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। লবণ দিয়ে ফিল্টার করুন এবং সিজন করুন।

একটি বরং পাতলা শীটার মধ্যে ময়দা আউট রোল. প্রায় 6 সেন্টিমিটার প্যাস্ট্রি কাটার দিয়ে চেনাশোনাগুলি কেটে নিন। প্রতিটি বৃত্তে এক চা চামচ স্টাফিং (প্রতি অংশে 5) দিয়ে পূরণ করুন এবং সার্ডিনিয়ান কুলার্জিয়নের ক্লাসিক কানের আকৃতি দিয়ে এটি বন্ধ করুন। প্রচুর লবণযুক্ত জলে রাভিওলি সিদ্ধ করুন এবং আলুর ঝোলের সাথে সামান্য মাখন দিয়ে একটি প্যানে সেদ্ধ করুন

সমাপ্তি এবং উপস্থাপনা

একটি পাত্রে 5টি রাভিওলি রাখুন। উপরে তাজা পেকোরিনো 7 কিউব বিতরণ করুন। কয়েকটি লাল সোরেল পাতা দিয়ে সাজান। পাশে, গরম গরম ভাজা আলুর ঘনীভূত ঝোল পরিবেশন করুন।