শেফ আলেসান্দ্রো গিলমোজির রেসিপি: নম্র সিউইগা খালাস এবং অভিনীত

“7 বা 13-কোর্স টেস্টিং মেনু বরাবর একটি সংবেদনশীল যাত্রা: খেলার তীব্র স্বাদ, সুস্বাদু নদীর মাছ, বিশেষ চিজ এবং বোটানিকাল উপাদানগুলির একটি বিরল নির্বাচন, বৈচিত্র্য এবং জটিলতার দিক থেকে আকর্ষণীয়। তাই আপনি একটি রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে জানতে পারবেন – প্রযুক্তিগত এবং সৃজনশীল – যা আপনার প্লেটে ডলোমাইট এবং বন নিয়ে আসে। তারকাখচিত মেসনের রান্নাঘরে অর্জিত রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির সাথে (Adrià এবং Ducasse, শুধুমাত্র একটি দম্পতির নাম বলা যায়), একজন সামান্য শেফ, একজন সামান্য শিল্পী, Alessandro আপনাকে এই অঞ্চলের সবচেয়ে রোমান্টিক রেস্তোরাঁয় স্বাগত জানাবে: 5টি টেবিলের মধ্যে 600 শতকের মিলের দেয়াল পর্যায়ক্রমে গ্যালারী এবং প্রাচীন মিলের পাথরের মধ্যে কাঠের সজ্জা”। এইভাবে মিশেলিন গাইড, যা তাকে একটি মর্যাদাপূর্ণ তারকা দিয়ে ভূষিত করে, আলেসান্দ্রো গিলমোজির মন্ত্রমুগ্ধ পর্বতের সাথে গুরুপাক পাঠককে পরিচয় করিয়ে দেয়, ভ্যাল ডি ফিমেতে ক্যাভালিসে এল মোলিন রেস্টুরেন্টের শেফ এবং পৃষ্ঠপোষক।

এই উপত্যকায় প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে রেস্তোরাঁ চালাচ্ছে এমন একটি পরিবারের সাক্ষী, 1965 সালে জন্মগ্রহণকারী আলেসান্দ্রো গিলমোজি, 1600-এর দশকের একটি মিল, বিশাল পাথরের দেয়াল এবং পুরানো কাঠের মধ্যে ত্রিশ বছর আগে তার রেস্তোরাঁটি খুলেছিলেন, তার নিজের দর্শনকে প্রমাণ করার উচ্চাকাঙ্ক্ষা নিয়ে, যা এটি ট্রেন্টিনো অঞ্চলের ঐতিহ্যের জন্য, স্থানীয় উৎপাদকদের অ্যাটাভিস্টিক কৃষক প্রজ্ঞার জন্য এবং যার লক্ষ্য একটি নতুন ঐতিহ্য প্রতিষ্ঠার জন্য শুধুমাত্র পর্বতরাই পারে এবং দিতে পারে এমন স্বাদগুলির জন্য একটি ধ্রুবক অনুসন্ধানের উপর ভিত্তি করে।

ফিল্টার করা হয়েছে, অর্থাৎ আধুনিক বিশ্বের ক্যাটারিং-এর জায়ান্টদের দ্বারা অর্জিত মৌলিক অভিজ্ঞতার মাধ্যমে যেমন আণবিক খাবারের জনক ফেরান আন্দ্রিয়া, প্লেফেলস হোটেলের প্রাক্তন ডিশওয়াশার Castelldefels যে কোস্টা ব্রাভাতে রোজেসের "এল বুলি" রেস্তোরাঁ থেকে, 3টি মিশেলিন স্টার পাওয়ার বিন্দুতে দুর্দান্ত আন্তর্জাতিক খাবারের উচ্চতায় আরোহণ করেছে এবং বিশ্বের 50টি সেরা রেস্তোরাঁর র‌্যাঙ্কিংয়ে নিজেকে প্রথম স্থান দিয়েছে৷ বা কিংবদন্তি লে লুই XV-এর Alain Ducasse Monarch শেফের মতো, মোনাকোর হোটেল ডি প্যারিসের ভিতরে, আইফেল টাওয়ারে জুলেস ভার্নের প্যারিসের অ্যালেন ডুকাসের, যে দলের প্রধান তার নাম বহন করে এবং যার সাথে, 1400 কর্মীরা, বিভিন্ন দেশে 20টি রেস্তোরাঁ নিয়ন্ত্রণ করে, যাকে মহাকাশচারীদের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত খাবারের বিকাশের জন্য ইউরোপীয় স্পেস এজেন্সির সাথে সহযোগিতা করার জন্য বলা হয়েছিল, তিনটি ভিন্ন দেশে একই সাথে তিনটি মিশেলিন 3-স্টার রেস্তোরাঁ পরিচালনা করার অসাধারণ কৃতিত্বে সফল হয়েছে, 21টি পেয়েছে তার দীর্ঘ কর্মজীবনে।

এই গ্রানাইট ঘাঁটিগুলি থেকে শুরু করে, আলেসান্দ্রো গিলমোজি কখনই আসল কাঁচামাল, যেমন লাইকেন, শ্যাওলা, রেসিন, শিকড় এবং বন্য ভেষজ বা স্মৃতির নিখুঁত রেসিপিগুলির সাথে পরীক্ষা করা বন্ধ করেননি যেগুলিতে ধোঁয়ার গন্ধ আছে, বনের ভেষজ, বন্যপ্রাণী এবং তিনি এই সংস্কৃতির সাথে এতটাই আচ্ছন্ন যে তিনি তার রান্নায় যে দানা ব্যবহার করেন তা স্থানীয় লোকদের পুরানো ঐতিহ্য অনুসারে ব্যক্তিগতভাবে তৈরি করা হয়, ব্যক্তিগতভাবে বনে তার প্রয়োজনীয় ভেষজ বাছাই করা হয়, ঠিক যেমন তিনি তার জুনিপার-স্বাদের ঈর্ষান্বিত অভিভাবক। আলপাইন মাখন

যেহেতু তিনি প্রায়শই পুনরাবৃত্তি করতে পছন্দ করেন, তার রন্ধনপ্রণালী ডলোমাইটস থেকে এসেছে («ট্রেনটিনো ডলোমাইটদের মতো একটি এলাকায় বসবাস, অনুপ্রেরণার উত্স পেতে জানালা খোলাই যথেষ্ট। পাহাড়, আমরা যে বাতাস শ্বাস নিই, জঙ্গল এবং যার বিস্ময় আমাদের প্রতিদিন উপহার দেয়, ঋতুর প্রতিটি পরিবর্তনে তাদের বৈচিত্র্য") এর পর্বতমালার তৃণভূমি, কাঠ এবং শিলাগুলির মধ্যে দৃঢ়ভাবে প্রোথিত, উদ্ভাবনী প্রক্রিয়া এবং দীর্ঘ ধ্যান গবেষণার মাধ্যমে তার গ্রাহকদের কাছে ভালবাসার সাথে প্রেরণ করা হয় তাপমাত্রা রান্না, উভয় সংমিশ্রণে এবং ধূমপান এবং পুরানো রন্ধন পদ্ধতি ব্যবহার করে যারা সর্বদা এই অসাধারণ জায়গাগুলিতে বসবাস করে। এবং এইভাবে এই যে তার থালা-বাসনে এই পুরো বিশ্বটি সুগন্ধি, স্বাদ এবং বায়ুমণ্ডলের একটি বিশ্বের ভূদৃশ্যের পোস্টকার্ডের মতো বাস্তবায়িত হয়।

শেফের প্রস্তাবিত রেসিপি, "সিউইগা, শালগম মেয়োনেজ এবং বন্য গার্লিক আইসক্রিমের বিডল", তার রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনের সংশ্লেষণ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে যা ঐতিহ্য এবং উদ্ভাবনকে বিয়ে করে। নায়ক সিউইগা। স্থানীয় উপভাষায় শব্দ ciuiga দেবদারু গাছের পাইন শঙ্কু নির্দেশ করে, তবে এই নামটি বাহ্যিক গিউডিকারির চরম দারিদ্র্যের গল্প থেকে আসা নম্র উত্সের একটি নিরাময় করা মাংসে দীর্ঘায়িত আকারের কারণেও স্থানান্তরিত হয়েছে। গার্ডা হ্রদ এবং ব্রেন্টা ডলোমাইটসের মধ্যে পশ্চিম ট্রেন্টিনো অঞ্চল। 1875 সালে, একটি বড় অর্থনৈতিক অসুবিধার সময়ে, বানালের সান লরেঞ্জো শহরের একজন কসাই, পালমো ডোনাটি শূকরের কম মহৎ অংশগুলি পুনরুদ্ধার করার কথা ভেবেছিলেন, যেগুলি বিক্রি করা যায় না, সেগুলি পিষে এবং মিশ্রিত করে। একটি বিস্তৃত স্থানীয় উপাদান, শালগম। সময়ের সাথে সাথে এই ঐতিহ্য পুনরুদ্ধার করা হয়েছে। আজ, একটি ধীর খাদ্য প্রেসিডিয়াম Ciuiga-এর জন্য, শূকরের সেরা অংশগুলিও ব্যবহার করা হয় (কাঁধ, ঘাড়, পেট, গলা) এবং শালগমের একটি কম শতাংশ (35-40%)।

• 

রেসিপি: সিউইগা বিস্কুট, শালগম মেয়োনিজ এবং বন্য রসুন আইসক্রিম

10 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:

1 কেজি সিউইগা

50 গ্রাম কর্নস্টার্চ

500 গ্রাম তাজা শালগম

স্বাদে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল

130 গ্রাম বন্য রসুনের কিমা

রসুনের 5 কোয়া (কোর ছাড়া)

1,5 লিটার দুধ

200 গ্রাম ক্রিম

70 গ্রাম ডিম

ডিমের জন্য 30 গ্রাম চিনি

পদ্ধতি:

সিউইগা দিয়ে ছোট ছোট টুকরো তৈরি করুন, আপনার হাতে নিন এবং শালগমের টুকরোগুলিতে মুড়িয়ে দিন। অন্যান্য শালগম দিয়ে সেন্ট্রিফিউজ ব্যবহার করে একটি রস তৈরি করুন এবং আমরা একটি মিথ্যা মেয়োনিজ তৈরি করতে যাচ্ছি: রসটি 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আনুন, কর্ণস্টার্চ মিশ্রিত করুন এবং তারপরে 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আনুন।

তাপ থেকে সরান এবং অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল দিয়ে চাবুক.

আইসক্রিমের জন্য, দুধকে তিন ভাগে ভাগ করুন এবং রসুন তিনবার ব্লাঞ্চ করুন, প্রতিবার আলাদা দুধে। যে দুধটি তৃতীয়বার ব্যবহার করা হয় তা আইসক্রিম তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে যার সাথে ক্রিম এবং বন্য রসুনের কিমা যোগ করা হবে। এছাড়াও পূর্বে তৈরি গরম zabaglione যোগ করুন। আইসক্রিম মেকারে রেখে আইসক্রিম ফ্রিজ করুন।

মেয়োনিজের একটি আয়না তৈরি করে থালাটি তৈরি করুন যার উপরে সিউইগা এবং একটি আইসক্রিমের কুইনেল রাখতে হবে।

এল মলিন রেস্টুরেন্ট

পিয়াজা সিজার বাত্তিস্টি, ১১

38033 ক্যাভালিস (TN)

টেল। 0462 340074

www.alessandrogilmozzi.it

info@alessandrogilmozzi.it