সেখানে একটি ছিল ভাগ্য যা সরাসরি সমুদ্রের দিকে নিয়ে গেছে যৌবনে মিরকো দেমাত্তিএকটি, একজন তরুণ প্রতিভাবান শেফ যিনি রান্নাঘরে বসতি স্থাপন করেছিলেন লিভলো1, Eur-এ, রোমান রেস্তোরাঁর উজ্জ্বল প্যানোরামায়, শীর্ষ-স্তরের মাছের রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে সর্বশেষ জন্মগ্রহণকারীর মধ্যে একজন, নতুন কিছু বলার অভিপ্রায়, যেমন রেস্তোরাঁকে দেওয়া শিরোনাম থেকে বোঝা যায়, যা আরও উচ্চাভিলাষী রন্ধনসম্পর্কীয় স্তরের একটি ভূমিকা।
তরুণ মিরকো, মূলত আরিকিয়া থেকে, চুলার মধ্যে রান্নাঘরে তার প্রথম পদক্ষেপ নেয় দাদী এবং খালার বাড়ি, মূলত মার্চে অঞ্চল থেকে, যিনি তাঁর মতো একই বিল্ডিংয়ে থাকতেন। তাই রবিবার তিনি অ্যাড্রিয়াটিক সামুদ্রিক খাবারের বিশেষত্বের ঘ্রাণে তার প্রথম পন্থা তৈরি করেছিলেন, i brodetti, stockfish all'anconitana, কিন্তু i এর সাথেও ভিন্সিসগ্রাসি, ফ্রাসকারেলি, সিয়াভরি, অতীতের সাথে একটি অদ্রবণীয় বন্ধন সহ দরিদ্র ঐতিহ্যবাহী খাবার, এর সাথে যুক্ত নিপুণ কারুকার্যের ফলাফল বাড়ির বয়স্ক বাবুর্চিরা কৃষকদের গল্প বাঁচিয়ে রেখেছে।
এবং এটি কোন কাকতালীয় নয় যে কেউ আবার সমুদ্র থেকে শুরু করে পেশাদার রান্নার দিকে ঝুঁকছে, বা ঘন ঘন আনজিওর হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুল. এখান থেকে তিনি বেশ কয়েকটি অভিজ্ঞতার জন্য যাত্রা করেন যা তাকে ইতালির চারপাশে নিয়ে যায়: তাসকানির মন্টালসিনোর "পোজিও অ্যান্টিকো" এ তারকা শেফ রবার্তো মিনেত্তির সাথে, "মিলান স্পোর্টিং ক্লাব লা পেরালসা" এ, "গ্যাভিয়াস" রেস্টুরেন্টে। নোভোটেল রোমা ইউর, 2016 এ আসা পর্যন্ত "লেভেল 1" এ যেখানে তার নিয়তি অন্য তারকা শেফের সাথে অতিক্রম করে - সমুদ্রের সাথে প্রেমে দৈবক্রমে নয়, এবার পুগলিয়ার সাথে - ফেলিক্স লো বাসো, সুপরিচিত টিভি শেফ, সেলভা ভ্যাল গার্ডেনার আলপেন রয়্যাল থেকে বেনেডেটা প্যারোডি এবং ইউজেনিও বোয়েরের সাথে "সেন্টি চি মাঙ্গিয়া" প্রোগ্রামে নিযুক্ত ছিলেন , যেখানে 2011 সালে তিনি প্রথম মিশেলিন তারকা এবং তারপরে ইউনিকো থেকে পান, ইউরোপের সর্বোচ্চ তারার রেস্তোরাঁ (পোর্টেলো এলাকায় WCJ এর 20 তম তলায়)।
এবং, অবশ্যই, সমুদ্র লেভেল 1 এর পরম নায়ক, এর মূল সূত্রে রেস্তোরাঁ-মাছবিক্রেতা, একটি বিন্যাস যা তাকে শ্রোতা এবং সমালোচকদের কাছে দ্রুত সাফল্যের নিশ্চয়তা দেয়। এদিকে, এখানে কাঁচামাল সার্বভৌম, এটি দ্বারা নিশ্চিত করা হয় পেসকাটোরিয়া পাশের দরজা কিন্তু যা রেস্টুরেন্টের স্টক করা খুচরা আউটলেটের সাথে একটি আনজিও, পোনজা এবং ফিউমিসিনোর ট্রলার থেকে প্রতিদিন মাছ আসছে, কিভাবে প্রযোজক থেকে ভোক্তা বলতে. কাঁচামাল, তাজা এবং ঋতুতে,
মিরকো তিনটি স্বতন্ত্র মুহুর্তে তার রন্ধনপ্রণালী হ্রাস করে উদারভাবে আঁকে: মার্জিত রেস্টুরেন্ট এবং আধুনিক একটি পরিমার্জিত সামুদ্রিক বায়ুমণ্ডলে নিমজ্জিত; দ্য মাছ ও ককটেল কাঁচা খাবার প্রেমীদের জন্য সংরক্ষিত একটি স্থান, যেখানে আপনি প্যালাডিন প্রসেকো বা ফ্রান্সিয়াকোর্টার সাথে যুক্ত বাজারের সেরা ঝিনুকের একটি নির্বাচন উপভোগ করতে পারেন বা আবার, ককটেল প্রয়োজনীয় জিনিসগুলির জন্য, গরম এবং ঠান্ডা নমুনার জোড়ার সাথে ওয়াইনগুলির বিস্তৃত পছন্দের সাথে ভাল-মজুদ ভাণ্ডার থেকে. শেষে, টেকওয়ে এবং ডেলিভারি পরিষেবা কাউন্টারে বাছাই করা মাছ, রান্না করা, বাড়িতে খাওয়ার জন্য।
রান্নাঘরে মিরকো ডি মাটিয়া তার নিজের অনুসরণ করে চলে উদ্ভাবনী ফ্লেয়ার: সৃজনশীলতা এবং কল্পনা তার থালা-বাসন থেকে সমুদ্রের প্রতি তার সমস্ত মহান আবেগ বের করে আনার আনন্দের সাথে, একজন ব্যক্তি সম্পূর্ণরূপে সেই স্বাদের সমুদ্রে ডুব দেয় যাতে সেগুলিকে তার খাবারের টেবিলে অবিচ্ছেদ্যভাবে আনা যায়, ভারীতা ছাড়াই, বিশ্রী সুরের জোর করে, সমুদ্র সর্বদা এবং এখনও তালুকে কী অফার করতে পারে তা আবিষ্কার বা পুনঃআবিষ্কারের একটি সংবেদনশীল অভিজ্ঞতার পরামর্শ।
ধারণার প্রতি সংবেদনশীল - আজকাল অত্যন্ত প্রাসঙ্গিক - যে খাবারটি ভাল হওয়া উচিত তবে আপনার ভালও হবে, ডি মাতিয়া সাম্প্রতিক বছরগুলিতে চিয়ারা মানজির কোর্সগুলি অনুসরণ করে "স্বাস্থ্যের রান্না" ধারণাটিকে আরও গভীর ও শোষিত করেছে। পুষ্টিবিদ এবং ইউরোপিয়ান একাডেমি অফ কুলিনারি নিউট্রিশনের প্রতিষ্ঠাতা, মিলান বিশ্ববিদ্যালয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় পুষ্টি এবং অ্যান্টিএজিং কুজিনের অধ্যাপক এবং পারমা বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষক।
একাডেমি ইন্টারন্যাশনাল দে লা গ্যাস্ট্রোনমি দ্বারা সেরা প্রতিশ্রুতিশীল শেফ হিসাবে স্বীকৃত, একসাথে ইতালিয়ান একাডেমি অফ কুজিন যা তাকে পুরস্কৃত করেছিল 2019 সালে আন্তর্জাতিক পুরস্কার "শেফ দে ল'আভেনির", এছাড়াও একটি মর্যাদাপূর্ণ প্রাপ্ত "আর্ট জুইনস নিউট্রিশন একাডেমী" থেকে শংসাপত্র, এর রন্ধনপ্রণালীর জন্য সুস্বাস্থ্য এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যের প্রতি মনোযোগী।
সংক্ষেপে, আমরা সকলেই জানি মাছ আমাদের শরীরের জন্য কতটা স্বাস্থ্যকর, মিরকো ডি মাতিয়া তার "লেভেল 1" এর সাথে এটি একটি রুচিশীল রূপালী থালায় আমাদের অফার করে।
রিকসিওলা, কুমড়া, রেডিচিও, রাস্পবেরি এবং সমুদ্রের নীচের আল্লা ক্যাকিয়াটোরার রেসিপি, যা শেফ মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য অফার করে, সমুদ্রের স্বাদের সাথে জমির স্বাদকে একত্রিত করে একটি উদ্ভাবনী উপায়ে মাছের রান্নার ব্যাখ্যা করার তার ইচ্ছার স্বাক্ষর করে, একটি সৃজনশীলতা যা তাদের বিভ্রান্ত করে না, তাদের তালুতে বেশ আনন্দদায়ক একটি থালাতে পুরোপুরি পাঠযোগ্য রেখে যায়।
অ্যাম্বারজ্যাক, কুমড়ো, রেডিচিও, রাস্পবেরি এবং সামুদ্রিক খাবার ক্যাকিয়াটোর স্টাইলের রেসিপি
4 মানুষের জন্য উপকরণ
600 গ্রাম তাজা অ্যাম্বারজ্যাক
কুমড়া ক্রিম জন্য
500 গ্রাম মানতুয়া কুমড়া
100 গ্রাম মিষ্টি আলু
50 গ্রাম মধু
লবনাক্ত
সমুদ্রের তলদেশের জন্য
রসুন 4 লবঙ্গ
রোজমেরি 50 গ্রাম
জলপাই 100 গ্রাম
লবণাক্ত অ্যাঙ্কোভিস 30 গ্রাম
সামান্য গরম মরিচ
200 মিলি ওয়াইন
150 মিলি ভিনেগার
2 লিটার জল
marinade জন্য
দানাদার চিনি 120 গ্রাম
30 গ্রাম বাদামী চিনি
150 গ্রাম সূক্ষ্ম লবণ
অভিস্রবণ মধ্যে radicchio জন্য
Treviso থেকে একটি radicchio
চিনি 30 গ্রাম
লবণ 10 গ্রাম
রাস্পবেরি ভিনেগার 50 গ্রাম
তাজা রাস্পবেরি 100 গ্রাম
গুয়ার্নিজিওন
12 রাস্পবেরি
লাল বীট পাতা
পদ্ধতি
কুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে, বীজ বের করে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। আলু দিয়ে একই ভাবে এগিয়ে যান। একটি সসপ্যানে, রোজমেরির সাথে অলিভ অয়েলের এক ফোঁটা স্বাদ দিন। স্কোয়াশ এবং আলু যোগ করুন এবং প্রায় 50 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
মিশ্রিত করুন, মধু এবং লবণ যোগ করুন।
চিনি এবং লবণ ভালোভাবে মিশিয়ে অ্যাম্বারজ্যাক মেরিনেড তৈরি করুন। অ্যাম্বারজ্যাকটি ফিলেট করুন, এই প্রস্তুতিটি দিয়ে মাংসটি ঢেকে দিন এবং ত্রিশ মিনিটের জন্য বিশ্রামে রেখে দিন, এটি জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং শোষক কাগজ দিয়ে ড্যাব করুন।
রেডিচিও নিন, এটিকে চারটি সমান অংশে ভাগ করুন এবং চিনি, লবণ এবং রাস্পবেরি ভিনেগার দিয়ে সিজন করুন। এটি একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে রাখুন এবং চার ঘন্টা বন্ধ রেখে দিন। ব্যাগ থেকে সরান এবং শোষক কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন।
সামুদ্রিক খাবার আল্লা ক্যাসিয়াটোরার জন্য, হাড় এবং অ্যাম্বারজ্যাকের মাথাটি ওভেনে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 15 মিনিটের জন্য টোস্ট করুন। একটি প্যানে 10 মিনিটের জন্য রসুনের চারটি লবঙ্গ, অ্যাঙ্কোভিস, রোজমেরি এবং কাঁচামরিচ বাদামী করে নিন। ওয়াইন এবং ভিনেগার দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন। তিন ঘন্টা সিদ্ধ হতে দিন এবং ফিল্টার করুন।
আঁচে আবার রাখুন এবং পছন্দসই ঘনত্ব কমিয়ে দিন। তাজা রাস্পবেরিগুলিকে ব্লেন্ড করুন, একটি চালুনির মধ্য দিয়ে দিন এবং একটি থলিতে রাখুন।
অ্যাম্বারজ্যাকটিকে 4 টি টুকরোতে ভাগ করুন এবং উভয় দিকে উচ্চ তাপে দুই মিনিটের জন্য সেগুলি সিদ্ধ করুন।
উপহার
একটি প্লেটে ফিললেট সাজান এর পাশে গরম কুমড়ো ক্রিম, কিছু রাস্পবেরি কুলিস টিপস, রেডিচিও এবং সস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তাজা রাস্পবেরি এবং লাল বীট পাতা দিয়ে সাজান
