আর্টিকোক সময়। প্রাচীন কাল থেকে তাদের ফার্মাকোলজিক্যাল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, হেপাটোপ্রোটেকটিভ, কোলেরেটিক, কোলাগোজিক, অ্যান্টিলিপিডেমিক, মূত্রবর্ধক, বিশুদ্ধকরণ বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য পরিচিত - এবং আমরা এর সমস্ত নিউট্রাসিউটিক্যাল বৈশিষ্ট্যগুলি তালিকাভুক্ত করতে পারি - আর্টিচোকগুলি সম্ভবত রান্নাঘরের সবচেয়ে বহুমুখী সবজি। পরিচিত এগুলি কাঁচা এবং রান্না উভয়ই খাওয়া যেতে পারে; টেবিলে তারা ক্ষুধার্ত হতে পারে, প্রথম কোর্স, দ্বিতীয় কোর্স, সাইড ডিশ এবং এছাড়াও ডেজার্ট হতে পারে এবং খাবারের শেষে, ইনফিউশন এবং হজম হতে পারে।
মিলানের SINE রেস্তোরাঁর শেফ রবার্তো ডি পিন্টো, জটিল এবং অ-তুচ্ছ খাবারের জন্য তার ক্রমাগত অনুসন্ধানের একটি অভিব্যক্তি, উল্লেখযোগ্য আন্তর্জাতিক অভিজ্ঞতার মাধ্যমে তৈরি একটি গ্যাস্ট্রোনমিক দর্শনের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ, এই সপ্তাহে তার একটি রেসিপি প্রস্তাব করেছেন যা সাধারণ থেকে বেরিয়ে আসে : "গ্রিলড আর্টিকোক, পনির এবং ওভা" তার আইকনিক খাবারগুলির মধ্যে একটি।
একজন সত্যিকারের নেপোলিটান, 42 বছর বয়সী, ডি পিন্টো প্রকৃতপক্ষে নেপলসের প্যাস্ট্রি স্কুলে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, স্ক্যাটার্চিও, স্মরণীয় প্যাস্টিয়ারের বাড়ি, স্ট্র্যাটোস্ফিয়ারিক বাবাস, পাঠ্যপুস্তক পাফ পেস্ট্রি এবং পেস্ট্রি এবং কিংবদন্তি মন্ত্রীসভা যা এর ইতিহাসকে চিহ্নিত করেছিল, কিন্তু নিয়তি এবং সর্বদা দৈনন্দিন জীবনের সীমাবদ্ধতার বাইরে যাওয়ার তার আকাঙ্ক্ষা তাকে অন্য জায়গায় নিয়ে যায় যেমন মিলানের নোবু, জাপানি খাবারের মন্দির এবং তারপরে প্যারিস, সান ফ্রান্সিসকো, ব্যাংকক, তার জ্ঞানের সম্পদকে সমৃদ্ধ করে যা তারা আপনার রান্নাঘরও তৈরি করে। আরো খোলা এবং সৃজনশীল। ইতালিতে প্রত্যাবর্তন মিলানে যেখানে ডি পিন্টো হোটেল বুলগারির এক্সিকিউটিভ শেফ হন এবং মিলানে তিনি তার রেস্তোরাঁ SINE খোলেন, যেখানে তিনি তার সর্বাধিক সৃজনশীল স্বাধীনতায় নিজেকে প্রকাশ করতে পারেন। একটি চিহ্ন যা এলোমেলো নয় কিন্তু ল্যাটিন থেকে উদ্ভূত, যেখানে "বিনা" স্বাধীনতা এবং সৃজনশীলতার আকাঙ্ক্ষার প্রমাণ দেয় যা ঐতিহ্যের ফাঁদ থেকে নিজেকে মুক্ত করে, এমন একটি ঐতিহ্য যাকে উন্নত করার জন্য পুনর্বিবেচনা করা হয় এবং কখনও কখনও অপবিত্র করা হয়, "ব্যতীত" যাইহোক, এটিকে কখনোই সম্মানের অভাব হয়” এবং কখনোই সেই সাধারণ থ্রেডকে উপেক্ষা করবেন না যা তাকে তার নেপোলিটান উত্সের সাথে অঙ্গাঙ্গীভাবে সংযুক্ত করে।
আর্টিচোক, পনির এবং ওভার ধারণা - শেফ ব্যাখ্যা করে - একটি পারিবারিক খাবারের স্মৃতি থেকে জন্মগ্রহণ করেছিল; “একটি থালা যা আমার পিতামহ বানাতেন এবং যা দুর্ভাগ্যবশত আমি খুব কম অনুষ্ঠানেই এর আসল সংস্করণে স্বাদ নিতে পেরেছি। আমার মা বারবার এটির প্রতিলিপি করার চেষ্টা করেছিলেন, কিন্তু সেই স্বাদগুলিকে পুনরায় তৈরি করতে সক্ষম না হয়েই যা আমার জন্য সন্দেহাতীত ছিল। বাস্তবে, এটি একটি খুব সাধারণ থালা ছিল: আর্টিকোক ওয়েজেস কাটা, প্রথমে ভাজাভুজিতে রান্না করা হয় এবং তারপর স্টিউ করা হয়; এর সাথে থাকে আর্টিচোক ব্রোথ, রুটি এবং গ্রেটেড প্রোভোলোন ডেল মোনাকোতে রান্না করা স্ক্র্যাম্বল ডিম।
তার উদ্দেশ্য ছিল সুনির্দিষ্টভাবে সেই স্বাদের প্রতিলিপি করা, কিন্তু অঙ্গারের নোটটি হাইলাইট করা এবং রান্নাটি উল্টানো। ডি পিন্টো পুদিনা, রসুন, সাদা ওয়াইন এবং সবজির ঝোল দিয়ে অ্যাসিডিক দ্রবণে আর্টিচোকগুলি রান্না করে শুরু করেছিলেন এবং তারপরে বারবিকিউতে সেগুলি সম্পূর্ণ শেষ করেছিলেন। "প্রভোলোন - তিনি যোগ করেন - একটি হালকা ফন্ডুতে পরিণত হয় যা আর্টিকোকের জন্য একটি গ্লাস হিসাবে কাজ করে৷ ডিমের মধ্যে আমি শুধুমাত্র সুষম লবণ এবং ভেষজ মেরিনেট করা কুসুম ব্যবহার করি। থালাটি একটি টোস্ট করা বাবু দিয়ে শেষ করা হয়েছে যা রুটির কথা মনে করিয়ে দেয়, তবে ক্রিম ফ্রাইচে এবং কালো ট্রাফলের সুস্বাদু সংযোজন দিয়ে।"
এবং এখন যা বাকি আছে তা হল স্বাদ সংবেদনের এই অভূতপূর্ব যাত্রা শুরু করার জন্য কাজ করা।
গ্রিলড আর্টিচোক, পনির এবং ডিমের রেসিপি
ওপকরণ
স্পাইনা আর্টিকোকস 1 পিসি
পানি ১ লিটার
সাদা ওয়াইন 100 গ্রাম
গোলমরিচ 5 গ্রাম
তেজপাতা ঘ
ম্যারিনেট করা ডিমের কুসুম 1 পিসি
নেপোলিটান বাবা ব্রোচে রুটির মতো তৈরি
ক্রিম ফ্রাইচে 20 গ্রাম
মূল্যবান কালো ট্রাফল
fondue জন্য
প্রোভোলোন ডেল মোনাকো 100 গ্রাম
ফ্রেশ ক্রিম 100 গ্রাম
Fondue পদ্ধতি
একটি সসপ্যানে প্রোভোলোন এবং ক্রিম একত্রিত করুন এবং 80 ডিগ্রিতে আনুন। একবার আপনি একটি ফন্ডু প্রাপ্ত হয়ে গেলে, এটি একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ফিল্টার করুন।
পদ্ধতি
আর্টিচোক ভালভাবে পরিষ্কার করুন, অভ্যন্তরীণ দাড়ি, শক্ত বাহ্যিক পাতা মুছে ফেলুন এবং স্টেম ভালভাবে পরিষ্কার করুন। জল, সাদা ওয়াইন, তেজপাতা, গোলমরিচ, তেল এবং রসুন দিয়ে তৈরি একটি দ্রবণে আর্টিকোক রাখুন এবং একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে 68 ডিগ্রিতে 4 ঘন্টা রান্না করুন। ভ্যাকুয়াম ব্যাগ থেকে আর্টিচোকটি সরান, শুকিয়ে নিন এবং কামাডো গ্রিলের সরাসরি অঙ্গারে রান্না করুন, এটিকে চারদিকে ভাল করে ভাজুন।
আর্টিচোক গ্রিল হওয়ার সাথে সাথে এটি ফন্ডু দিয়ে গ্লাস করুন। প্লেটে গ্লাসড আর্টিচোক রাখুন এবং ম্যারিনেট করা ডিমের কুসুমের পাতলা স্লাইস দিয়ে শেষ করুন।
বাবাকে টুকরো টুকরো করে গ্রিল করুন এবং প্লেটে রাখুন; একটি পাইপিং ব্যাগ দিয়ে ক্রিম ফ্রাইচে উপরে রাখুন এবং কামানো কালো ট্রাফল দিয়ে শেষ করুন।
সাইন বাই ডি পি+ইনটু
ভিয়াল আম্বরিয়া, 126
মিলান (MI)
+ + 39 0236594613
info@sinerestaurant.com
sinerestaurant.com
