খাদ্য অসহিষ্ণুতা কেবল সূচনা মাত্র। আসল বিষয়টি হলো এমন একটি রন্ধনশৈলী, যা নতুন চাহিদা, ক্রমবর্ধমান সচেতন ভোক্তা এবং একটি নিরন্তর পরিবর্তনশীল খাদ্য ব্যবস্থার সাথে তাল মিলিয়ে চলতে পারে। এই দৃষ্টিভঙ্গি থেকেই জন্ম নিয়েছে "ইন্তোলেরান্তি" (অসহিষ্ণুতা), যা আভেলিনো পৌরসভার পৃষ্ঠপোষকতায় ইরপিনিয়া রাজধানীর কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত উনিশ শতকের ঐতিহাসিক বাসভবন ভিলা আমেনডোলায় ২৭ থেকে ৩০শে আগস্ট পর্যন্ত অনুষ্ঠিতব্য ইরপিনিয়া মুড – ফুড ফেস্টিভ্যালের দশম সংস্করণের মূলভাব।
‘ইন্তোলেরান্তি’র মাধ্যমে উৎসবটি আমাদের কৃষি-খাদ্য ব্যবস্থাকে নতুন রূপদানকারী চ্যালেঞ্জগুলো নিয়ে ভাবার জন্য আহ্বান জানায়। ভোক্তাদের চাহিদা বদলাচ্ছে, উৎপাদক ও রেস্তোরাঁ মালিকদের দায়িত্ব বিকশিত হচ্ছে, এবং স্বাস্থ্য, গুণমান ও স্বচ্ছতার উপর ক্রমবর্ধমান মনোযোগ দেওয়া হচ্ছে। এই রূপান্তরটি সমগ্র সরবরাহ শৃঙ্খলকে প্রভাবিত করে এবং এর জন্য প্রয়োজন স্বকীয়তা, উদ্ভাবন এবং ক্রমবর্ধমান বৈচিত্র্যময় চাহিদা পূরণের সক্ষমতার সমন্বয়।
এই সংলাপকে রূপ দিতে ইতালি জুড়ে ৯০ জনেরও বেশি শেফ একত্রিত হবেন, যারা উৎপাদক, গবেষক, ব্যবসায়ী এবং শিল্প পেশাদারদের সাথে চার দিনব্যাপী আলোচনা, রান্নার প্রদর্শনী এবং আস্বাদনের জন্য সমবেত হবেন। উৎসবের কৌশলগত অংশীদার কোল্ডিরেত্তি আভেলিনোর অংশগ্রহণের ফলে, শেফরা স্থানীয় উৎপাদকদের থেকে নির্বাচিত উপকরণ নিয়ে কাজ করতে পারবেন, যা এই অঞ্চলের শ্রেষ্ঠত্ব তুলে ধরবে এবং কৃষি ও রন্ধনশিল্পের মধ্যে সংযোগকে আরও শক্তিশালী করবে।
প্রত্যেক শেফ শুধুমাত্র এক সন্ধ্যার জন্য একটি মৌলিক পদ পরিবেশন করবেন, যা একটি সাধারণ নিয়ম মেনে তৈরি করা হয়েছে: অন্তত একটি প্রধান খাদ্য অ্যালার্জেন বাদ দিয়ে। এই সৃজনশীল প্রতিযোগিতাটি দেখায় যে, কীভাবে প্রত্যেক শেফের স্বতন্ত্র পরিচয়, কৌশল এবং রন্ধনশৈলীর দৃষ্টিভঙ্গিকে অক্ষুণ্ণ রেখেও দর্শকদের পছন্দের পরিধি বাড়ানো সম্ভব।
২০২৬ সালের সংস্করণের রন্ধনশৈলীর দিকনির্দেশনার দায়িত্ব আবারও শেফ মিরকো বালজানোর ওপর অর্পণ করা হয়েছে, যিনি এমন একটি কর্মসূচির সমন্বয় করবেন যা ইরপিনিয়ার খাদ্য ও পানীয় ঐতিহ্যকে তুলে ধরবে এবং সমসাময়িক ইতালীয় রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে আকর্ষণীয় কিছু অভিজ্ঞতার সাথে এর সংযোগ স্থাপন করবে।
"দশ বছর আগে একটি অঞ্চলের রন্ধনশিল্পের সংস্কৃতিকে তুলে ধরার আকাঙ্ক্ষা থেকে 'ইর্পিনিয়া মুড'-এর জন্ম হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে, এটি শেফ, উৎপাদক, ব্যবসা, প্রতিষ্ঠান এবং সাধারণ মানুষকে একত্রিত করে মিলন, আলোচনা এবং যোগাযোগের একটি স্থানে পরিণত হয়েছে," বলেন 'ভিজিট ইর্পিনিয়া'-র সদস্য ইউজিনিয়া লোপেজ স্নাইডার। "একটি উৎসব নিয়ে এটাই আমাদের দৃষ্টিভঙ্গি: শুধু একটি প্রদর্শনী নয়, বরং বিভিন্ন অভিজ্ঞতা শোনার, নতুন সংযোগ স্থাপন করার এবং ভবিষ্যতের জন্য একটি সম্মিলিত স্বপ্ন তৈরিতে সাহায্য করার একটি ক্ষেত্র। দশ বছর পরেও যদি আমরা এগিয়ে যেতে থাকি, তার কারণ হলো আমরা বিশ্বাস করি যে সবচেয়ে বড় মূল্য কেবল আমাদের আয়োজিত অনুষ্ঠানগুলোর মধ্যেই নয়, বরং আমরা যে সম্পর্কগুলো তৈরি করি তার মধ্যেই নিহিত।"
২০২৬ সালের সংস্করণে প্রদর্শিত অতিথি শেফগণ
বৃহস্পতিবার August আগস্ট
ড্যানিয়েল উসাই*, আলেসান্দ্রো স্গ্রোসো এবং ড্যানিলা আন্দ্রেত্তি, ফেদেরিকো ডেলা সেররা, ফ্রান্সেসকো অ্যাগনেস, কারমাইন অ্যাশেত্তিনো, রিকার্ডো ব্যাকসিওটিনি, ফ্রান্সেসকো গিউগলিয়ানো, মিশেল ডি মার্টিনো, ফ্রান্সেসকো ফুসকো, ফ্রান্সেসকো এস্পোসিটো, দারিও ফিনোকিয়ারো, গিউসেপ্পে ক্লাউডি, ভিকুয়াল্যাভিস, বেকুয়াল্যাকো এবং প্যারাসিও। কলম্বো, ম্যানুয়েল স্কারপা, রেডি ডকি, জিয়ানফ্রাঙ্কো পালমিসানো, কারমাইন পেচিয়া, সালভাতোর অ্যাভালোন*, নোয়েমি তেটি, রিকার্ডো ফ্যাগিয়ানো, কারমেন ভেকিওনি, পাসকোয়ালিনো সালভাতোরে আন্তোনিলো।
শুক্রবার 28 আগস্ট
অ্যাঞ্জেলো বোরেলি, ভিনসেঞ্জো ফেরো, জিওভান্নি মারিকোন্ডা এবং জিয়ান্নি রোমিও, কস্টান্টিনো পেজুতি, ডিলান বার্নার্দো, জিয়ান পাওলো ক্যাপাল্ডো, ফ্রাঙ্কো ফ্রানসিওসি, গায়েতানো সেরসিলো, গ্যাব্রিয়েল পিসিটেলি, ভিটো ফন্টানেলা, ডোমেনিকো আইভারোন, মার্কো ডেল রবার্ট জিউডিস, রবার্ট গিউডিস, ডোমেনিকো আইভারোন। বেনেদেত্তো, লুকা মাতারাজ্জো, আন্তোনিও গুয়েরিরো, মার্কো মাল্টিস, মিরকো এস্পোসিটো, উইলিয়াম গেটানি, টিজিয়ানা পারলাঞ্জেলি।
29 আগস্ট শনিবার
ফ্যাবিও তুওজো, লুইগি সালোমন, রবার্তো অ্যালোকা, কোসিমো রুশো, আলফ্রেডো ডি লুকা, মারিয়া পেরিলো, লুকা পুগলিসে, ভিনসেঞ্জো অলিভা, সালভাতোর সিকারেলি*, ডিনো পেরোন, লুকা ফ্রাকাসি, কোস্টান্টিনো ডেলা কর্টে, সিমোন পালাজ্জো এবং আন্তোনিও মান্নাপে, জেলেপ্পে, আমি, গিলাস, আমি। মাতিয়া বারবারিসি, লেলো টর্নাটোরে, আন্দ্রেয়া ফরমাটো, ফ্যাব্রিজিও ইয়ানুয়ারিও, ড্যানিয়েল দেল পলিটো, আন্তোনিও পেট্রিলো, আন্তোনিও মিনিচিলো, জিউসি অলিভিয়েরি।
30শে আগস্ট রবিবার
ফ্যাবিয়ানা মোনাকো, ফ্যাকুন্ডো কাস্তেলানি, রোকো ডি'অ্যাঞ্জেলো, ফ্রান্সেসকো কোলান্তোনিও, বেনেদেত্তো মোলারো, আরমান্দো অ্যারিস্টারকো, আন্তোনিনো মারেস্কা, সালভাতোরে ইয়াজেটা, পাসকুয়ালে পেস, আন্তোনিও অটিয়েরো, সালভাতোর বিয়াঙ্কো*, লুইগি ব্যারোন, অ্যান্তোনিও ডেরিকো, রোনালিও ফ্রান্সিও, রোনালিও, রোনালিও, রোনালিও, ফ্রান্স। ফেজা*, আলেসান্দ্রো পিয়ান্তেডোসি, জিউসেপ্পে স্কারলাটো, ভিনসেঞ্জো দিনাতলে, আন্দ্রেয়া পানসা, অ্যাঞ্জেলো গ্রিপা, অ্যানিবেলে মেমোলো, ফ্লাভিও রুবিনো, নিকোলা পালমিসানো, আর্নেস্তো কৌসি, গ্যালিলিও রেপোসো।
