الرسم من الماضي لتصميم المستقبل ليس فقط طريقة لاستعادة تقليد قديم وتكريمه ، بل أيضًا لفهم إمكاناته التي لا تعد ولا تحصى. ومستقبل النبيذ في أمفورا يجلب معها إعادة اكتشاف من النكهات والروائح القديمة. عادة نقل النبيذ وتخزينه في أمفورا (وكذلك الأطعمة الأخرى) لها جذور بعيدة ، فقد وصلوا مع الإغريق ولكن الأتروسكان هم الذين نشروها في إيطاليا ، ثم سقطوا في غياهب النسيان واليوم عادوا إلى الأضواء ليس فقط لتخزين النبيذ ، ولكن أيضًا لتخزين البيرة والمشروبات الروحية. هذا لأن ملف الجرار الفخاريةعلى عكس الخشب ، لا يضيفون العفص والروائح ، لكنهم يحترمون بصدق نقاء وهوية الكروم.
عودة النبيذ في أمفورا ليست بدعة أو ظاهرة عابرة ، ولكن الوعي بأن هذه الحاوية القديمة لا تزال تُظهر حداثة ومرونة كبيرة. تقليد قديم كان محور المؤتمر "النبيذ والأمفورا: العودة إلى الطين“في Simei of Unione Italiana Vini التركيز الذي استعاد أصوله ، وسمح بإجراء مقارنة بين المنتجين ، واستقصاء الآفاق والتطورات التجارية المستقبلية.
تاريخ النبيذ في أمفورا
تم استخدام الأمفورا منذ العصور القديمة لتخزين الأطعمة والمشروبات المخمرة. قصة تعود إلى عصر Magna Graecia ، عندما تم نقل هذه الحاويات الثمينة من جانب واحد من البحر إلى الجانب الآخر. موطن هذه التقنية هو بالتأكيد جورجيا، حيث كان المنتجون قادرين على الحفاظ على أساليب وتقنيات إنتاج النبيذ في أمفورا (qvevri باللغة الجورجية) على مر القرون ، لدرجة أن اليونسكو أدرجتهم في قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية.
Ma كيف تعمل صناعة النبيذ في أمفورا؟ يُملأ Qvevri أولاً بالعنب ويجب أن يظل تحت الأرض حتى الربيع التالي للسماح أولاً بالتخمير التلقائي ثم صقل النبيذ ، وهذا ينطبق على كل من الأبيض والأحمر. ثم يمكن أن تتغير تقنيات تصنيع النبيذ في الأمفورات وفقًا للتقاليد المحلية. على سبيل المثال ، في بعض المناطق ، يعد النقع على الجلد مرحلة أساسية من أجل المعالجة الطبيعية بالخل في أمفورا ، من أجل ضمان علاج طبيعي تمامًا.
ما هي مزايا تخزين النبيذ في أمفورا؟ وما الصعوبات؟
أظهرت العديد من الأبحاث أن الطين لا ينتج عنه أي شيء sapore. له المسامية إذن ، إذا لم يتم تغليف الأمفورا من الداخل بشمع العسل ولم يتم دفنها ، فإنها تتسبب في حدوث أكسجة دقيقة ، وهو أمر مفيد لتكرير النبيذ.
ميزة أخرى غير متنازع عليها لهذه المادة هيالعزل الحراري، بسبب كل من الطين وحقيقة أنه مدفون بشكل عام. وبسبب هذا ، فهي تعمل بشكل أفضل من الفولاذ وتقريباً مثل الخرسانة. ومن ثم فهي مادة يمكن أن تكون ، إذا تم الاعتناء بها جيدًا تدوم للأبد، على عكس الخشب الذي "ينفد" بعد بضع خطوات وبالتالي يحتاج إلى الاستبدال.
علاوة على ذلك ، فهي تحظى بتقدير كبير لقيمتها "الخضراء".
ومع ذلك ، فإن الطين مادة يصعب إدارتها: حساسة ومعقدة في التعقيم. لكن اثنين من الجوانب الحرجة: عملية صنع النبيذ في أمفورا تتضمن الافراج عن المعادن، مما يغير الخصائص الحسية للنبيذ ، ولكن يمكن التغلب عليها باستخدام الطين النقي قدر الإمكان ؛ في حين أن المسامية العالية ، إذا كانت ميزة من ناحية ، فإنها تسبب من ناحية أخرى أكسدة النبيذلذلك فإن اختيار صنف العنب أمر أساسي ، ولهذا السبب من الأفضل تفضيل إنتاج الخمور ذات البنية الجيدة والنضارة الرائعة.
"النبيذ والأمفورا: العودة إلى الطين": التدخلات
اتيليو ساينس، أستاذ جامعي لزراعة الكروم (في ميلانو) وخبير دولي معروف في هذا القطاع ، يؤكد فيما يتعلق بالتاريخ الطويل لجرار التيراكوتا: "لم تكن الحاوية الأولى فحسب ، بل كانت أيضًا واحدة من أدوات التسويق الأولى للنبيذ ، مع نقوش التي تمثل التاجر والشكل الذي كشف عن مصدره ".
E روبرت جوزيف، يلاحظ أن "تنوع العنب أمر حاسم في تحديد جودة المنتج" ، وبالتالي فإن "النبيذ في أمفورا ليس بالضرورة عضويًا أو مستدامًا".
للمحرر الدولي لـ Gambero Rosso ، لورينزو روجيري، فإن تقنية صناعة النبيذ هذه تشهد طفرة حقيقية. "إنها ظاهرة ذات مستقبل وردي ، لأنها تستغل ديناميكية الاتصال الأفقية التي تشمل المنتجين الشباب من جهة والمستهلكين الشباب من جهة أخرى ، الذين يستجيبون باهتمام".
كما يشارك سيد النبيذ هذا الرأي غابرييل غوريلي: "تمثل العودة إلى الأمفورا اليوم حداثة مقدر لها أن تنمو وتثبت نفسها. ولكن يجب أن نتذكر أنه ، بخلاف التسويق ، لا يمثل هذا النبيذ في حد ذاته ضمانًا للبهجة أو الأسلوب. سيتعين على المنتجين إيجاد طريقة للتمييز بين تسمياتهم من خلال منحهم تفسيرًا شخصيًا ومميزًا ".
باختصار ، يعتبر النبيذ في أمفورا تقنية قديمة كانت تستعيد نجاحها الذي تستحقه منذ عدة سنوات ، ولكن يجب على المرء أن يعرف كيفية إتقانه ومعرفته بعمق حتى لا يقع في أخطاء جسيمة.
