يترك الطعام والنبيذ وراءهما النتائج الثقيلة للسنتين الأسود للوباء الذي أجبر الإيطاليين على الحد من كل حركة. هناك رغبة في الانتعاش ، للاستهلاك بعيدًا عن المنزل ، بيانات Istat على بيع المواد الغذائية والنبيذ من المطاعم الإيطالية التي تحكي عن واحد بنسبة 2021٪ في عام 2020 مقارنة بعام 22,3. بطبيعة الحال ، فإن الانخفاض مقارنة بمرحلة ما قبل الجائحة كبير ، حيث تم تسجيل -22,4٪ في عام 2021 مقارنة بعام 2019. باختصار ، إذا كانت مبيعات الطعام والنبيذ في المطاعم في عام 2019 حوالي 85 مليار يورو ، في عام 2021 تم تجاوز 63 مليار. انخفاض حاد ، بالتالي ، ولكن مع ارتفاع حاد مقارنة بعام 2020 الذي لم يتجاوز 54 مليار.
الخوض في التفاصيل تظهر نتائج مثيرة للاهتمام مسح بتكليف من IGM (معهد العلامات التجارية الكبرى) الذي يجمع تسعة عشر من أهم وتمثيل مصانع النبيذ في Belpaese والتي أنشأتها نوميسما واين مونيتور بهدف تقييم سلوك واتجاهات مستهلكي النبيذ في لحظتين متميزتين ، تفصل بينهما سنة واحدة ، من مرحلة الجائحة الحالية. حسنًا ، إذا أعلن 2020٪ من الأشخاص الذين تمت مقابلتهم في أكتوبر / تشرين الأول 52 أنهم خفضوا استهلاك النبيذ في الهواء الطلق ، فقد انخفضت هذه النسبة بعد عام إلى 43٪. نوع المبنى الذي تعامل بشكل أفضل مع هذا الانكماش هو المطعم (قلل -41 ٪ من مستهلكي النبيذ في الهواء الطلق إنفاقهم على هذه القناة ، مقابل -46 ٪ من بارات النبيذ وحانات النبيذ والحانات والبارات).
يظهر نهج معتدل وثقافي في التذوق
"خاصة بالنسبة للنبيذ الفاخر ، وهو النطاق الذي نعمل فيه في Istituto Grandi Marchi - علقنا بييرو ماستروبراردينو ، رئيس IGM - أن هناك تقديم الطعام هو قناة ذات أهمية استراتيجية ليس فقط من وجهة نظر تجارية ، ولكن أيضًا من وجهة نظر ثقافية. ليس من قبيل المصادفة بالتأكيد أن مجموعتنا ، في أصعب مراحل الوباء ، أظهرت قربها من قطاع المطاعم بكل طريقة ممكنة ، من خلال مبادرات مكرسة لتعزيز هذا المورد العظيم للاقتصاد الاجتماعي - الاقتصادي الوطني ".
تظهر أيضًا معلومات مثيرة للاهتمام حول طرق وخيارات الاستهلاك على طاولة المطعم. لا يزال بهدف حدوث انخفاض عام ، ويرجع ذلك أساسًا إلى القيود ، فإن الخمور التي يستهلكها الزجاج تحمل بشكل أفضل ، وهو رقم مشجع أيضًا لما يتعلق نهج معتدل بشكل متزايد و "مثقف" إلى حد ما في نهج تذوق النبيذ. أفضل المناسبات هي المناسبات "الخاصة" (الحفلات وأعياد الميلاد) بينما كانت المناسبات "الرسمية" (غداء العمل والعشاء) هي الأكثر تضررًا. بشكل عام ، يكون الانكماش في الاستهلاك الخارجي الذي تم اكتشافه في مقابلات أكتوبر 2020 أعلى من ذلك المعتمد في سبتمبر 2021 (-27٪ الفرق بين أولئك الذين أبلغوا عن زيادة الإنفاق على النبيذ بعيدًا عن المنزل مقارنة بأولئك الذين أعلنوا انخفاضًا في عام 2020. مقابل زيادة مشجعة بنسبة 19٪ في عام 2021 ، نتيجة تباطؤ القيود ولكن أيضًا لزيادة الاهتمام بجودة النبيذ المطلوب).
"بعد عامين من التعايش مع فيروس كورونا - يؤكد دينيس بانتيني ، رئيس Nomisma Wine Monitor - يسلط بحثنا الضوء على آفاق النمو للعام الحالي ، مدفوعة برغبة الإيطاليين الأكبر في تناول العشاء في المطاعم. تتميز جميعها بالاهتمام المتزايد باستمرار بالنبيذ عالي الجودة والفاخر الذي يجد موطنه الطبيعي في قناة تقديم الطعام ".
الدوافع المختارة: نبيذ مذهب ، ماركات مشهورة واستدامة
إن المشاعر التي تظهر من الدراسة ، خاصة فيما يتعلق بالمقابلات في سبتمبر 2021 ، تسمح لنا بإلقاء نظرة على مستقبل وردي بلا ريب ، حيث يتوقع 35٪ من المستهلكين زيادة الإنفاق على النبيذ في الهواء الطلق لعام 2022. ولكن ماذا سيكونون؟ ؟ السائقين المختارين؟ السيعطي الاستهلاك في المطعم الأولوية في المقام الأول نبيذ مذهب وماركات مشهورة ، مع تخصص الاهتمام بالأصل المحلي أو من الكروم المحلية وببحث سياقي عن التسميات التي تلبي طلب الاستدامة (64٪ ممن تمت مقابلتهم صرحوا بأقصى قدر من الاهتمام بالبيئة والصحة).
واختتم بييرو ماستروبراردينو "جميع العناصر التي تميز الملف التجاري لعائلات النبيذ التي تشكل جزءًا من Istituto Grandi Marchi - والتي تؤكد جودة المسار الذي سلكته منذ تأسيس المجموعة. حتى البحث الذي أجريناه على Nomisma Wine Monitor يسير في اتجاه استراتيجية تهدف إلى تحسين جودة عرضنا أكثر فأكثر كل يوم ، سواء بالإشارة إلى الشركات الفردية أو كمشروع جماعي للترويج للنبيذ الإيطالي في العالم " .
