كم مرة نناقش الطعام مع الأصدقاء والمعارف؟ أولئك الذين يريدون طهيها ، ومن يريدها نيئة ، والنباتيون الذين يكرهون الحيوانات آكلة اللحوم ، والذين يأكلون اللحوم يكرهون أولئك "المهووسين" بنظام غذائي نباتي ، ناهيك عن كل النزوات مبررة أكثر أو أقل، من عدم تحمل الطعام إلى الاتجاه الخالي من الغلوتين (والمبالغ فيه للغاية). هنا ، وراء كل هذه الاختيارات والمناقشات ذات الصلة ، هناك علم نفس دقيق ، تمت دراسته من قبل نيكوليتا كافازا ومارجريتا جيديتي ، وهما أستاذان في علم النفس الاجتماعي في جامعة مودينا وريجيو إميليا الذين حاولوا الوصول إلى أسفل الخطاب عن طريق نشر مقال "خيارات الطعام" (Il Mulino).
يوضح عمل الخبيرين قبل كل شيء أنه في المجتمع المعاصر ، من الصعب أكثر من أي وقت مضى تحديد نموذج غذائي مشترك ، وهذا الذوق هو الآن واحد فقط (ربما ليس الأول) من العوامل التي تحدد خياراتنا على الطاولة ، والتي غالبًا ما تصبح معتقدات دينية فعلية. في الواقع ، من ناحية هناك اهتمام متزايد بالطعام، ربما غير متناسب ومحفز بسبب الجرعات الزائدة من برامج الطهي والاتجاهات الغذائية الصحية (أو الصحية الزائفة) ، من ناحية أخرى ، ومع ذلك ، فإن الوقت اليومي المخصص لإعداد الوجبات يتناقص (باستثناء مرحلة الحجر الصحي الاستثنائية هذه): من 4 ساعات في من الخمسينيات إلى 50 دقيقة اليوم (ما قبل فيروس كورونا بالطبع).
ومن هنا فإن تقاطع هذين العاملين (الكثير ، الكثير من المعلومات وقليل من الوقت) يحدد ما يسميه الطبيبان "الاختصارات المعرفية". المثال الأول هو مثال المنتجات "بدون" ، والذي لا يُعرف لماذا يجب أن تكون دائمًا مفضلة: خالية من الدهون ، خالية من الغلوتين ، خالية من السكر. الهدف الأول لذلك هو تجنب الضرربدلا من الحصول على فائدة. ثم هناك "تسييس" الخيارات وما يترتب على ذلك من نقاش حول الغذاء. الأشخاص المحافظون (التعميم الذي يمكننا أن نقول "من اليمين") يظهرون بشكل متزايد مواقف "رهاب الآداب" ، أي النفور من الأطعمة الجديدة.
على العكس من ذلك ، فإن أي شخص يعرّف نفسه على أنه تقدمي أو يعرّف نفسه على أنه تقدمي لا يحتقر الانفتاح والتجريب حتى على الطاولة. "لقد تعلمنا أساسًا ربط الابتكارات الغذائية بالأقليات" ، أوضح المدرسان من إميليا. ظاهرة أخرى مرتبطة ، وبشكل موضوعي أكثر فأكثر ، هي ظاهرة فيجيفوبيا ، أي كراهية الذين لا يأكلون اللحوم: يُنظر إلى النباتيين ، في أجزاء كثيرة من العالم وفوق كل شيء في الولايات المتحدة الأمريكية ، بشكل أسوأ (على افتراض أن نفس المقياس غير مبرر) من المثليين والمهاجرين. باختصار ، يتحد الطعام أقل وأقل وينقسم أكثر فأكثر ، مع فصائل مختلفة من الألتراس تمامًا كما هو الحال عندما يتعلق الأمر بكرة القدم والسياسة…. الجميع.
