السوشي بتقاليده الألفية هو الآن اتجاه موحد في إيطاليا. في العقدين الماضيين شهدنا تطوراً كبيراً في المطبخ الشرقي وتفسيره في بلادنا. لكن ال المطبخ الانصهار ليس الطعام فقط هو التاريخ والعادات والتقاليد. لهذا السبب يتم تقديمه أكثر فأكثر في أماكن راقية وعصرية للغاية ، والتي توفر أجواء دولية واسعة النطاق مع الحفاظ على وفائها لأصولها. يبدأ الاتجاه الأخير من جنوب إيطاليا ويسمى باشو سلسلة مطاعم يملكها رجل أعمال شاب من كالابريا يقل عمره عن 30 عامًا ، ميشيل جيجليو ، الذي يقدم مزيجًا مبتكرًا قادرًا على الاندماج متنوعة Tradizioni culinarie: من اليابانية إلى أمريكا الجنوبية ، مرورا بالصين حتى أكثر نكهات جنوب إيطاليا شهرة.
السوشي وفقًا لمبدأ Km0
بخلاف حقائق الانصهار الأخرى ، يتمتع Basho - وهو اسم مأخوذ من أحد أشهر الطهاة اليابانيين في العالم - بالقدرة على مزج الروائح والنكهات من ثقافات تذوق الطعام المختلفة تمامًا بطريقة مبتكرة ، مع الامتثال الكامل لمبدأ "صفر كيلومتر" باستثناء بعض المكونات ، مثل الأعشاب البحرية والصلصات ، التي تنتقل مباشرة إلى اليابان بدرجة حرارة مضبوطة. بالإضافة إلى تقديم أطباق السوشي التقليدية الرئيسية الملوثة بالثقافة البرازيلية والإيطالية ، يمكنك العثور في قائمة "Basho" على نكز, تمبورا، كوبي لحوم البقر، لحم ياباني جيد يتم تقديمه مع كبد الأوز أو في نسخة رز. كلها مصحوبة بقائمة نبيذ مختارة قادرة على تلبية احتياجات العملاء.
باشو ، التي لها هويتها الخاصة لكل مطعم ، تفتخر حاليًا بخمسة مطاعم في جنوب إيطاليا: باري ، لاميزيا تيرمي ، كوزنسا ، سوفيراتو ، كاتانيا. على سبيل المثال ، لا يتم تشغيل "Basho Crazy" من Bari إلا في فصل الصيف ، حيث إنه في الهواء الطلق للامتثال للوائح مكافحة Covid. تدين "حديقة باشو" في كوزنسا باسمها إلى الحديقة الجميلة المعاد إنشاؤها داخل المكان ؛ ومع ذلك ، فإن "Basho Fusion Experience" في Lamezia Terme مغمورة في فيلا راقية. بينما يذكّر "بوتيك باشو" في كاتانيا بأناقة نوادي الأزياء الراقية. بالإضافة إلى المطبخ ، فإن رابط هذه الماركة هو شعارها: "عمور ، تفضل ، أتجرأ على # باشو!".
ولكن للوصول إلى هذا المفهوم المبتكر ، كان على ميشيل باشو التعرف على الثقافات المختلفة عن قرب. كانت البرازيل مرحلة حاسمة في حياته ، وكذلك الصين واليابان. ذهب رجل الأعمال الشاب إلى ريو دي جانيرو عندما كان في الثامنة عشرة من عمره ، وبعد هذه التجربة قرر افتتاح أول حانة صغيرة في كاتانزارو ، "فزاري 18" داخل قصر فزاري المرموق. فرصة ثمينة للغاية لبدء تحدي "Basho" من مسقط رأسه ، Soverato في كالابريا. في وقت قصير ، وسع ميشيل مشروعه ليشمل لاميزيا تيرمي ، كوزنسا ، كاتانزارو وباري ، مسقط رأس والدته.
الأهداف التالية: فرنسا والبرازيل
عنصر آخر رابح قد حدد نجاحه هو العلاقة والاهتمام بالعميل. ميشيل هو النادل الأول ، فهو يأخذ الطلبات ، ويقترح الأطباق ، ويدرك حقيقة أن الطعام الجيد لا يعد شيئًا إذا لم يتم تقديمه بالطريقة الصحيحة.
بالنسبة للمستقبل ، تريد ميشيل نشر علامتها التجارية في جميع أنحاء العالم ، بدءًا من فرنسا ، وخاصةً من باريس ، ومن الواضح أيضًا من البرازيل. العودة إلى الأرض التي اختطفته وأين نشأ كل شيء.
