السوشي مجنون ، هو عليه اتجاه الغذاء في الوقت الحالي: كانت "اليابانية" في Belpaese تحظى بشعبية كبيرة ولسنوات ، ولكن الخبر الحقيقي هو أنه بين المطبخين الشرقي والإيطالي ، مختلفين جدًا ولكن كلاهما يعتبر صحيًا للغاية ، بدأت هناك نقاط مختلفة للتلوث.
ولدت محاولة الاتصال في الواقع من منافسة دامت عشر سنوات الآن: بدأ الديربي الصحي في الواقع في التسعينيات ، عندما غزت الأطباق الإيطالية أرض الشمس المشرقة: اليوم هم على وشك يقدر عدد مطاعم المأكولات الإيطالية في طوكيو وحدها بـ 20 مطعم، وفي غضون ذلك ، انتشر عبادة حقيقية - مكتملة بدورات السقاة - لأنواع النبيذ الإيطالي الأكثر نقاءً. على العكس من ذلك ، كانت بلادنا تحت الحصار في السنوات الأخيرة.
في ميلانو وحدها ، وهي أول مدينة إيطالية من حيث استهلاك السوشي ، وفقًا لبيانات من تطبيق توصيل الطعام JustEat ، يتم طلب 13.000 كجم من اليوراماكي و 7.000 كجم من النيجيري سنويًا ، وهما أكثر الأطباق شعبية. يوجد ما يقرب من 1.000 مطعم ياباني في ميلانو وحدها، حتى لو كان قياسها بدقة أمرًا صعبًا ، نظرًا لأن العديد من الصينيين يتكيفون مع الموضة ، الأمر الذي طرح أيضًا سؤالًا جادًا حول جودة وموثوقية مؤسسات معينة.
في الواقع ، لا يمكن إنكار أن الطفرة في المطبخ الآسيوي ، خاصة في السنوات القليلة الماضية ، تهتم بشكل أساسي تكاثر الجبن "كل ما يمكنك أن تأكله"، والتي تم إثباتها من خلال الاستطلاعات المختلفة (بما في ذلك أحد الضباع ، التي أنشأها الراحل ناديا توفا) تقدم في بعض الحالات الأسماك النيئة بأسعار رخيصة (10 أو 15 يورو) ولكن مع كميات من البكتيريا أعلى بعشرات المرات من المعتاد.
وبالتالي ، فإن كل ما يلمع ليس ذهبًا ، ولكن لا يزال من الممكن توأمة "الذواقة" باسم الجودة والرفاهية. ليس بالصدفة الإيطاليون واليابانيون هم من بين الشعوب الأطول عمرا، تم إعلان حمية البحر الأبيض المتوسط كموقع للتراث العالمي لليونسكو منذ تسع سنوات ، والنظام الغذائي النموذجي لأرض الشمس المشرقة - النظام الغذائي الحقيقي - هو في بعض النواحي أكثر صحة ، وذلك بفضل ليس للسوشي بقدر ما يرجع إلى الخضروات الثمينة مثل فول الصويا و edamame و tofu.
في الواقع ، النظام الغذائي الياباني غني بهرمون الاستروجين الضعيف ومنخفض بالدهون المشبعة بل إنه يرفع متوسط العمر المتوقع إلى 85 عامًا (فوق 80 من حمية البحر الأبيض المتوسط). كما أنه يقلل من فرص الإصابة بمرض باركنسون بمقدار النصف وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية بمقدار الربع. أما بالنسبة للسرطان ، فإن النظام الغذائي المحلي يفوز: -35٪ فرصة للإصابة بالمرض ، مقابل -27٪ مع اتباع نظام غذائي يعتمد على السوشي وما شابه.
الشيف توكوشي والحلوة الإيطالية اليابانية
كان من أوائل من حاولوا توحيد إيطاليا واليابان على الطاولة يوجي توكويوشي: لمدة عشر سنوات ، كان مساعد طاهي ماسيمو بوتورا في Osteria Francescana في مودينا ، الشيف هو أول ياباني يحصل على نجمة ميشلان في إيطاليا مع مطعمه الذي افتتح قبل أربع سنوات في ميلانو.
Il مطعم توكويوشي (مغلق حاليًا للتجديدات ، وسيعاد فتحه في العام الجديد) هو معبد حقيقي للذواقة: أكثر من مجرد قائمة ، فهو يقدم تجربة ، وهو دليل ميشلان على أنه "أطباق ذات نكهات قوية ، وأحيانًا غير عادية ، في رحلة مثالية بين اليابان - موطنه الأصلي - وإيطاليا، مهد نموه المهني ".
أطباقه أعمال فنية حقيقية وفي بعض الحالات ، يتضمن "الانصهار" البيتزا الإيطالية للغاية ، والتي أعاد الشيف الياباني النظر فيها على النحو التالي: قاعدة من الأرز وعصيدة من دقيق الذرة مع مكونات في الأعلى تحاكي ملمس الفم لبيتزا كابريكسيوزا.
”خاصة في البداية توقع الناس السوشي؛ لكنني لم أفعل شيئًا من هذا القبيل "، يشرح يوجي توكويوشي ، وهو في الأصل من توتوري ، وهي بلدة صغيرة على بعد 100 كيلومتر من أوساكا ، والذي انتقل بالفعل عندما كان صبيًا إلى العاصمة طوكيو لاكتساب الخبرة كطاهٍ في العديد من المطاعم الإيطالية.
من بين إبداعاته الإيطالية اليابانية ، التي يرفض تعريفها على أنها عرقية ("ماذا يعني ذلك؟") ، فإن طاجارين بالزبدة والبرغموت مع الكاتسوبوشي الطازج (ليست تلك المفرومة بالفعل في الأكياس) ، والتي يقدمها لك الشيف عن طريق تقليد إيماءة تقطيع الكمأ على المعكرونة ، أو التيجيل الشهيرة ، تكريماً لتجربته في إميليا ، يقدم في القالب التقليدي ومحشو بجبنة سكواكويرون ، سينتا سينيز ، الهندباء والخضروات.
سوشي "العالمي"
ومع ذلك ، فإن هوس اليابانيين المعاد زيارتهم لا يقتصر على المأكولات الراقية فحسب ، بل يشمل أيضًا المنطقة المحلية. من بين العديد من تجارب "جلوكال" المزعومة ، يمكن للمرء أن يستشهد ، على سبيل المثال ، بفكرة إلى الصمت، معمل الطهي في روفيريتو ، في ترينتينو ، حيث يتم تقديم "ترينتينسوشي"".
تتوفر ثلاث قوائم: سوشي "Lago di Garda" و "Valle di Gresta" و "Rio Cameras" ، مع المكونات المحلية مثل أسماك البحيرة (سمك السلمون المرقط المدخن أو المتبل ، والشار المتبل) ، التفاح ، البقعة ، زهور بالدو (موناردا ، آذريون ، زهرة الذرة)والجبن والخضروات من المنطقة وفي الموسم.
نسخة طعام الشارع الياباني
من بين أحدث الاتجاهات ، لا يمكن أن يكون طعام الشارع مفقودًا ، وهو أمر عصري بكل أشكاله. طبق بطل الرواية في هذه الحالة هو أوكونوميياكي ، رمز طعام شارع هيروشيما وللحنين ، طبق نموذجي يتم تقديمه في حلقة من الرسوم الكاريكاتورية التاريخية Kiss Me Licia. أوكونوميياكي يعني حرفيا ما تريد (أوكونومي) ألا جريجليا (ياكي) وهو طبق شهير بشكل متزايد في إيطاليا.
المزيد والمزيد من المطاعم تقدمه في قوائمها وتبيع محلات السوبر ماركت المكونات لإعداده ، وخاصة صلصة أوتافوكو لتضاف في نهاية الطهي. تُصنع العجينة من خليط من الدقيق والماء والبيض والملفوف المفروم: ثم يُطهى الخليط على طبق تُضاف إليه المكونات الأخرى مثل اللحوم والأسماك والجبن حسب الذوق.
