إذا كنت في تريست ، فلا تفوت فرصة زيارة Antica Trattoria Suban لأي سبب من الأسباب في العالم ، وهو مطعم ممتاز يقع في منطقة San Giovanni ، وهي منطقة استراحة وعبور لحركة المرور التي كانت تحدث في السابق بين هضبة كارست وتلك المدينة الرائعة ترييستي. إن Antica Trattoria Suban ليس فقط بطلًا للطعام الإيطالي والنبيذ مع النطاق الدولي الصحيح ولكنه كذلك قطعة حقيقية من التاريخ، معترف بها ليس عن طريق الصدفة من قبل الباباوات والقادة السياسيين والشخصيات من عالم الفن والترفيه والرياضة السحرة.
ستكون بطاقة الهوية كافية للكشف عن سحر Antica Trattoria ، التي تأسست منذ أكثر من 150 عامًا ومنذ ذلك الحين تدار دائمًا من قبل عائلة سوبان الذي وصل الآن إلى الجيل الرابع بينما يظهر الجيل الخامس بالفعل. إذا مرت تراتوريا بحربين وثلاثة قرون لكنها بقيت في أيدي نفس العائلة وسط ألف تقلبات تاريخية ، فهذا يعني أننا نواجه حقيقة فريدة من نوعها. كم كانت أصولها فريدة من نوعها التي تحمل حقًا علامة القدر.
تراتوريا القديمة في الواقع ، لقد ولدت في عام 1865 بفضل الفوز بخمسة أرقام محظوظة على عجلة فيينا لجيوفاني سوبان (لقب يعني العمدة باللغة السلوفينية) الذي وضع بهذا الكنز الصغير حجر الأساس لمطعم تم نقل ملكيته وإدارته من جيل إلى جيل بهدف الاستمرار في تقاليد تذوق الطعام في تريست ، قادرة - مثل المدينة - على التعبير عن روح أوروبا الوسطى وتجميع ودمج الثقافات والعادات والأديان والعادات من أكثر الأصول تنوعًا.
ما عليك سوى إلقاء نظرة على القائمة لإدراك خصوصية عرض الطهي في Antica Trattoria: من jota carsolina ، وهو حساء رائع يقدمه خيال المدير كمفاجأة في أكواب القهوة التي تترك العميل مندهشًا في المرة الأولى ، إلى Istrian drumsticks مع يخنة الدجاج ، ومن Palacinke alla Mandriera إلى حساء الفجل للبقاء مع الدورات الأولى ومن لحم العجل إلى الجولاش مع وبدون عصيدة من دقيق الذرة والمعكرونة الدلماسية الخاصة للذهاب إلى الأطباق الرئيسية ، دون أن ننسى المقبلات والحلويات (من rigo jancsi إلى Palacinka الحلو و semifreddo del Papa الحلو ، تم إنشاؤه بمناسبة زيارة البابا وويتيلا في عام 1982) وبالطبع النبيذ ، مع إيلاء اهتمام خاص لتلك الموجودة في المنطقة وسلوفينيا المجاورة.
ليس من قبيل المصادفة أن كتاب الضيف الذي اكتشف Antica Trattoria في عصور مختلفة يتركك عاجزًا عن الكلام. كانت زيارة البابا يوحنا بولس الثاني في الثمانينيات بمثابة تكريس لـ Antica Trattoria Suban ، لكن العملاء اللامعين والمستعرضين تبعوا بعضهم البعض قبل وبعد. في قائمة المدعوين يبرزون توقيعات رئيس الجمهورية ، فرانشيسكو كوسيغا ، من ابن عمه وسكرتير PCI ، إنريكو بيرلينجير، رئيس الوزراء جيوفاني سبادوليني ، وسكرتير MSI ، جورجيو ألميرانتي ، وشخصيات من الثقافة والفن والترفيه (من ريتا ليفي مونتالسيني إلى فيتوريو غاسمان ولوسيو دالا ، من إنزو تورتورا إلى أوتو أوغي ، ومن ريناتا تيبالدي إلى جينو برامييري ، من جيجي برويتي إلى بوه وستينج) والرياضة (من فابيو كابيلو إلى بيرني إيكلستون).
ماريو سوبان ، أحد دعاة الجيل الرابع من أنتيكا تراتوريا ، البالغ من العمر 84 عامًا ، الذي تم إحضاره إلى وقت كبير ، يحب التحدث قبل كل شيء عن الرياضيين ، وبفضل ذلك حقق المطعم قفزة في الجودة ، وقد جمع الكثير من الجوائز وحصل على ظهرت في الأضواء الدولية. "ما زلت أتذكر - يقول بلمسة من العاطفة - عندما جاء بارون إلينا ، نيريو روكو الذي لا يُنسى ، الذي قاد تريستينا في 1947-8 إلى المركز الثاني في ترتيب الدوري الإيطالي خلف غراند تورينو. غالبًا ما كان سيزار مالديني يأتي معه وأحيانًا جياني بريرا. ثم كانت هناك قفزة في الأجيال في السبعينيات عندما جاء فابيو كابيلو ، الذي كان يلعب في ذلك الوقت مع يوفنتوس ، لتناول الطعام هنا مع زملائه في الفريق عندما ذهب في عطلة إلى جرادو. في إحدى السنوات ، أعطيناه "القصبة الذهبية" ، سحر الحظ الذي أحبه كثيرًا ".
في الآونة الأخيرة ظهرت بيرني إيكلستون ، الزعيم العظيم للفورمولا 1، الذي اقترب به الحادث الدبلوماسي لكنه كشف عن صفه بالكامل في تلك المناسبة. لقد ظهر بدون تحفظ وبدون الكشف عن هويته ذات مساء عندما كان المطعم مكتظًا وكان ماريو سوبان ، الذي لم يتعرف عليه ، على وشك إبعاده ، وإن كان ذلك على مضض. كان صهره هو الذي حذره وأخبره أنه يجب عليه القيام ببعض المعجزة لكنه لم يستطع إظهار إيكلستون الباب ، الذي كان بالفعل في طريق عودته إلى المدينة بسيارة أجرة. بالطبع ، عثر ماريو على الكراسي القليلة الأخيرة في المطبخ ووجد مكانًا غير متوقع لساحر السيارات الذي لا يزال ممتنًا له.
لكن لم يكتب في أي مكان أن الجودة لا يمكن أن تكون ديمقراطية. إن Antica Trattoria ليس مجرد قطعة من التاريخ وواحة من الذوق الرفيع ومأكولات تريست اللذيذة ، ولكنه مطعم ظل دائمًا على الأرض ، على الرغم من شهرة العديد من العملاء ، والذي كان وما زال حكمة فرض أسعار معقولة. مما يجعلها بالطبع أكثر إمتاعًا. نظرا لصدقه.
