سمك السلمون المستزرع ، وهو من الأسماك التي يحبها الجميع بين المعاناة والفناء

المزارع المزدحمة ، والمواد الكيميائية المستخدمة لمنع انتشار الأمراض ، والأسماك التي يتم إساءة استخدامها وقتلها بأبشع الطرق. كثيرون لا يعرفون ذلك ولكن هذه هي الحقيقة المحزنة لعدد المرات التي يأتون فيها تربية السلمون ، خيار "مدفوع" بطلب متزايد بشكل متزايد ، والذي زاد بشكل كبير في السنوات الأخيرة. خلال تحقيق في صناعة السلمون الاسكتلندي ، أصدره الرحمة في الزراعة العالمية - المنظمة الدولية لرعاية حيوانات المزرعة - ظهرت حقيقة مقلقة: معاناة واسعة النطاق على نطاق صناعي ، وانتهاكات تشريعات رعاية الحيوانات ومعدلات نفوق كبيرة. وأجريت دراسات المنظمة بين شهري سبتمبر ونوفمبر 2020 على 22 مزرعة ، حيث أظهرت "إصابات حادة بقمل البحر ومعدلات نفوق عالية". أيضا خدمة بث برنامج "كلاب الخزان" تم بثه مؤخرًا وكشف حقائق مروعة حول الاستزراع المكثف للسلمون. على الرغم من ذلك ، لا تزال أسماك المياه العذبة المحبوبة في المطبخ تنتهي على طاولاتنا ، مما يرضي رغبة مليارات الأشخاص الذين لا ينوون التخلي عنها. و لماذا؟

يعتبر سمك السلمون من أكثر الأسماك المحبوبة والأكثر طلبًا ، نظرًا لقوامه الطري ونكهته اللذيذة ، ولكن قبل كل شيء لخصائصه الحسية. هناك النرويج يحمل الأسبقية في الإنتاج (مع 33٪ من السوق العالمية) ، يليها تشيلي e Scozia في أوروبا. على مر السنين ، تحسنت تقنيات الاستزراع المائي أكثر فأكثر لتصل إلى الأساليب الحالية التي ولدت في النرويج عام 1960 والتي انتشرت من أوروبا إلى بقية العالم.

تضاعف إنتاجه ثلاث مرات في العقدين الماضيين ، ووصل 82 مليون طن في 2018. ومع تزايد الطلب على المنتجات ذات القيمة الغذائية العالية المرتبطة بزيادة السكان والاستهلاك ، لن يكون لدينا إمدادات كافية من الأسماك في المستقبل. الهدف هو الحفاظ على صحة الحيوان والتأثير إيجابًا ، أو على الأقل محايدًا ، على النظام البيئي. لكن دعاة حماية البيئة ما زالوا متشككين ويعتقدون أن المعاناة لا تزال أكبر من أن تتحملها هذه السمكة غير العادية.

تقنيات التربية بعض السلمون

أولاً ، يتم تفريخ بيض السلمون في خزانات المياه العذبة وفي عمر 12-18 شهرًا يتم نقل القوارير إلى أقفاص عائمة في وسط البحر وفقًا للتعليمات. تقنية في الخارج، أو في الدبابات التي تم إنشاؤها بالقرب من الساحل ولكن على الأرض ، وفقًا لـ تقنية على الشاطئ. تكون الأقفاص بشكل عام دائرية أو مربعة الشكل وقطرها متغير (بين 10 و 30 متراً وعمق حوالي 10 أمتار). يمكن أن يتسع القفص ما يصل إلى 90 ألف عينة، بكثافة تصل إلى 18 كجم لكل متر مكعب. السلمون من الحيوانات آكلة اللحوم ولذلك يتم تغذيته بالأطعمة الطبيعية (الأسماك الأخرى) أو الأطعمة الاصطناعية (العلف الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتينات) ويتم صيده بعد حوالي 12-24 شهرًا من الزراعة عندما يتم زراعته بشكل كافٍ. اعتمادًا على نوع التسويق ، يمكن تجميد السلمون أو تفريغه من الأحشاء لتسهيل النقل وتجنب أي خطر للإصابة بالعدوى. لهذا السبب ينصح بتناولها في أسرع وقت ممكن وعدم تجميدها مرة ثانية. يحدث التجميد الوقائي لسببين رئيسيين: أولاً وقبل كل شيء لتجنب مخاطر anisakis (عدوى طفيلية في الجهاز الهضمي) ، ولكن أيضًا تجعل الأسماك تبقى لفترة أطول.

شكوك حول الصحة بعض السلمون

ولكن ما هي الشكوك حول صحة سمك السلمون المستزرع؟ يتم استزراع معظم هذه الأسماك التي تصل إلى أسواقنا ، بشكل عام من أصل نرويجي أو اسكتلندي أو تشيلي ، ومع العلاجات المختلفة سيفقد السلمون العديد من خصائصه الحسية. لكن هناك شكوك أخرى حول ذلك:

• الأمراض والآفات: الاكتظاظ في المزارع يخلق الظروف المثالية لانتشار الأمراض والطفيليات. على سبيل المثال ، Gyrodactylus ، الذي اكتشف في عام 1972 في مزارع السلمون السويدية ، أو ISAv ، وهو نوع من فقر الدم الذي هاجم سمك السلمون النرويجي المستزرع منذ أكثر من 30 عامًا. هذه أمراض يمكن السيطرة عليها في سمك السلمون في عرض البحر ، ولكن مع كثافات عالية جدًا يمكن أن تصبح حالات أكثر خطورة حتى تنفجر في شكل أوبئة حقيقية. في كثير من الأحيان ، تستخدم المضادات الحيوية والمواد الكيميائية لمنع انتشار بعض مسببات الأمراض التي تضر بصحتهم وصحتنا.

• التلوث والسموم: يجب أن يتم وضع أقفاص التربية في أماكن غير ملوثة وبعيدة عن مصادر التلوث. لهذا السبب ، يُفضل سمك السلمون من مناطق مثل اسكتلندا والنرويج ، حتى لو كانت المخاطر أعلى في المزارع منها في السلمون البري. أيضا ، وجود PCB هي بلا شك مواد كيميائية مقلقة أو مسرطنة يعتمد خطورتها على المستوى المتراكم في الجسم.

• سمك السلمون المعدل وراثيا: تخضع بعض أنواع السلمون لهذا العلاج في المختبر لتعزيز نموها ، ولكن يمكن تجنبها إذا كان الملصق يحمل الصياغة GM. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المواد المستخدمة في جعل لون اللحوم أكثر احمرارًا وبالتالي جعلها أكثر قبولا في نظر المستهلكين تأثير بيئي ضخم على النظم البيئية.

• نوع الطاقة: من مشكلات هذا القطاع أيضا الكميات الهائلة من الأسماك البرية المستخدمة في المزارع كعلف. على سبيل المثال في اسكتلندا تقريبا 18 مليون طن سنة لإنتاج مسحوق السمك وزيت السمك. تؤثر هذه المشكلة بشكل خاص على الصيادين في البلدان النامية ، الذين يرون مخزونهم ينضب لتغذية الاستهلاك المفرط للسلمون في العالم الغربي. يفضل اختيار سمك السلمون الذي لم يتغذى من قبل البشر ، ولكنه يتغذى فقط على السردين والرنجة أو الأسماك الأخرى. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يحدث أن يتم تغذية السلمون في المزارع شديدة التركيز بأعلاف مشتقة من لحوم الدجاج أو لحم الخنزير الغنية بالبروتينات ، مما يتسبب في حدوث استنفاد أوميغا 3 ومضادات الأكسدة.

الحلول والبدائل

لذلك ، فإن الشكوك حول صحة سمك السلمون المستزرع تثير القلق بشكل متزايد. لحل المشكلة من وجهة نظر صحية وأخلاقية ومعنوية ، في الفترة الماضية كان هناك المزيد والمزيد من الحديث عن نظام غذائي مستدام للأسماك آكلة اللحوم. وبهذا المعنى ، تطورت صناعة علف السلمون من الدقيق والزيوت إلى نظام غذائي أكثر استدامة وقائمة على النباتات ، مع إدخال مكونات مغذية مشتقة من الطحالب والحشرات كمصدر بديل للبروتين ، وهو غذاء طبيعي لأنواع الأسماك. على سبيل المثال ، الأعلاف المستخدمة في مزارع السلمون النرويجية خالية تمامًا من الكائنات المعدلة وراثيًا والمضادات الحيوية بينما تأتي المكونات البحرية من مصادر معتمدة وخاضعة للرقابة الصارمة. من الواضح أن التطور يهدف إلى الاستدامة البيئيةولكن أيضًا بدافع عظيم المدخرات الاقتصادية.

أحد الحلول الممكنة ، وفقًا لروبرتو سيري (عالم الأحياء البحرية وطالب الدكتوراه في جامعة أوديني ، خبير في تربية الأحياء المائية وتغذية الأسماك) هو تولد أنواعًا متعددة في نفس الموقع. بهذه الطريقة ، سيتم إنتاج المزيد وبطريقة مستدامة: ستصبح نفايات أحد الأنواع علفًا لآخر. فيما يتعلق بالاستخدام المفرط للمضادات الحيوية ومبيدات الآفات ، تُبذل الجهود لدمج المغذيات والمستخلصات النباتية والبريبايوتكس والبروبيوتيك في غذاء السلمون ، مما يعزز زيادة الاستجابة المناعية للأسماك.

سيكون البديل الآخر هو التطعيم ، كما هو الحال في النرويج والمملكة المتحدة وأيرلندا وكندا ، فقد خفضت استخدام المضادات الحيوية بنسبة 95٪. أو ، هناك طرق للمكافحة البيولوجية ، مثل إضافة أسماك أنظف إلى أقفاص المزارع. يتغذى هذا على الطفيليات عن طريق الحد من انتشارها وتقليل استخدام العوامل الكيميائية المضادة للقمل.

الخصائص الغذائية والاستخدامات في المطبخ

مع اللحم الطري واللذيذ والنكهة اللذيذة ، يعتبر السلمون من أكثر الأسماك المستزرعة في العالم. خاصة إذا تم تناول سمك السلمون طازجًا ، فهو غني بالخصائص الغذائية بفضل مساهمة كبيرة منه فيتامينات (أ ، ب ، د) ، أملاح معدنية (فسفور ، بوتاسيوم ، سيلينيوم) ، بروتينات وسعرات حرارية. أحد المصادر الرئيسية للأحماض الدهنية أوميغا 3 (DHA + EPA) ، والدهون المتعددة غير المشبعة والكاروتين ، وهي مضادات الأكسدة التي تلون لحمها باللون الأحمر. يساعد الاستهلاك المنتظم في الحفاظ على الوزن تحت السيطرة ، مما يعطي إحساسًا بالشبع.

يمكن أن تكون مساعدة قيمة في الكفاح ضدالتهاب، يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية وأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويخفف الدم ، ويساهم في الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي ، ويقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وله تأثير مضاد لاضطراب النظم على القلب. يقدم هذا النوع أيضًا العديد من الفوائد دماغ، ول العظام والمفاصل بشكل عام ، مما يساعد على منع هشاشة العظام. كما أنه يساعد في الحفاظ على نضارة البشرة وإشراقها بشكل رائع مضادات الأكسدة، يقلل من آثار الجذور الحرة ضد الشيخوخة. فيما يتعلق بالبصر ، يمكن أن يقلل الاستهلاك المنتظم من خطر الإصابة بالجلوكوما وارتفاع ضغط الدم في العين.

محبوب بشكل خاص لتعدد استخداماته في المطبخ ولأنه يناسب نفسه جيدًا أي نوع من أنواع الطهي: مقلي ، مطهو على البخار ، محمص ، مخبوز ، مشوي ، مشوي ، مدخن أو يؤكل نيئاً السوشي e الساشيمي. يمكن تناوله على الغداء والعشاء ، ولكن أيضًا على الإفطار أو كوجبة خفيفة سريعة ومغذية.

من الناحية الموضوعية ، جعلت التربية منتجًا أكثر سهولة والذي كان حتى وقت قريب يعتبر حقيقيًا ترف. أثناء التفكير في هذه الميزة ، من الأفضل دائمًا الاختيار عينات عالية الجودة، آمن ومن الصيد المستدام ، حتى لو كان عضويًا. على المستوى الصناعي ، نفشل في حماية هذه الحيوانات ، ويجب أن تتغير هذه الحالة بالضرورة ، على أمل مستقبل أكثر استدامة قادرًا على احترام حياة السلمون.