الرعب ، قطعة من الأخبار تهز مياه عالم المطاعم وأصولياء المطبخ الإيطالي. على الصفحات الموثوقة من نيويورك تايمز خرج واحد وصفة طماطم كاربونارا. من اشهر الاطباق في عالم الاكلات الايطاليه ، تم اقتراحه في صفحات الجريدة الامريكيه التي تستهدف قراء الغورماند ومخصصه لاقتراحات الطهي مثل "سموكي طماطم كاربونارا"، أو كاربونارا الطماطم المدخنة. لم يكن هذا كافيًا ، فالنسخة التي ابتكرتها صحيفة أمريكية تستخدم الطماطم بالإضافة إلى لحم الخنزير المقدد بدلا من لحم الخنزير المقدد في حين أن تم استبدال Pecorino Romano بـ Parmesan نسخة سيئة صنع في الولايات المتحدة من بارميجيانو ريجيانو وجرانا بادانو.
نحن في تزييف أخلاقي كامل للأغذية لرمز صنع في إيطاليا ولكن أيضًا ماديًا لتراثنا الغذائي والنبيذ. تراث يتم تدنيسه في جميع أنحاء العالم من خلال التقليد والتزوير ب الضرر الذي تقدره كولديريتي بشكل عام بقيمة 100 مليار يورو ، مع الولايات المتحدة في المركز الأول.
كاربونارا - يضيف كولديريتي - شخصية من بين أكثر الوصفات الإيطالية ندوبًا في الخارج مع ، على سبيل المثال ، عادة تعديله باستخدام كريم بدون بيكورينو. ولكن من بين أكثر التخصصات "خيانة" هناك أيضًا الكابريزي النموذجي الذي يتم تقديمه مع الجبن الصناعي بدلاً من بوفالو موزاريلا أو فيورديلات ، في حين أن هناك حالات من المعكرونة مع البيستو المقترحة مع اللوز أو الجوز أو الفستق بدلاً من الصنوبر ومع الجبن الشائع يستبدل بارميجيانو ريجيانو وبيكورينو رومانو.
فيما يتعلق بمكونات الطماطم في كاربونارا ، تعترف الصحيفة الأمريكية بأنها "ليست تقليدية في الكاربونارا ، لكنها تضفي نكهة رائعة على الطبق". بالنسبة لتحضير الصلصة الكريمية ، من ناحية أخرى ، يوصي بإعدادها عند تتبيل البيض النيء بالمعكرونة الساخنة ، بعيدًا عن الحرارة المباشرة لتجنب تجلط البيض. يشير E 'إلى أن الإجراء يمكن أن يكون معقدًا ، لكن الطريقة المستخدمة مضمونة. على وجه الخصوص ، يوصى بإضافة القليل من ماء الطهي الساخن للمعكرونة إلى البيض المخفوق وتتبيل مزيج البيض المخفوق في المعكرونة ، مع التحريك بقوة للحصول على صلصة ناعمة ولامعة.
من الواضح أن هذا يجعل الذواقة يرتجفون ، حتى لو لم يكن لها تاريخ من جانبها ، فلا يزال لدى كاربونارا طابع إيطالي بالكامل.
وفقًا لفرضية أبروتسو بالكامل ، كان الطبق قد "اخترعه" مواقد الفحم (كاربوناري باللهجة الرومانية) في منطقة لاكويلا ، الذين قاموا بإعداده باستخدام مكونات يسهل العثور عليها وحفظها. في الواقع ، لصنع الفحم كان من الضروري الإشراف على حفرة الفحم لفترة طويلة ، وبالتالي كان من المهم أن يكون معك الإمدادات اللازمة.
سيكون كاربونارا في هذه الحالة هو تطور الطبق المسمى cacio e ova (Cace e Ove ، بلهجة Abruzzo) ، من أصول Abruzzo ، والذي استخدمه Carbonari في اليوم السابق عن طريق حمله في "tascapane" وأكلوه بأيديهم.
تم استخدام الفلفل بالفعل بكميات كبيرة لحفظ لحم الخنزير المقدد أو الدهون أو شحم الخنزير المستخدم لاستبدال الزيت ، والذي كان مكلفًا للغاية بالنسبة لمواقد الفحم.
على الأرجح ، تشير الفرضية الأكثر اعتمادًا إلى الأزمنة الحديثة ، فإن اختراع هذا الطبق سيكون له أصول لاتسيو. من المؤكد أن كاربونارا لم يرد ذكره في دليل الطبخ الروماني الكلاسيكي لأدا بوني ، الذي نُشر عام 1930. والعكس بالعكس يعود إلى الفترة التي أعقبت تحرير روما مباشرة في عام 1944 ، عندما ظهر لحم الخنزير المقدد الذي جلبته قوات الحلفاء في الأسواق الرومانية.
وفقًا لهذه الأطروحة ، خلال الحرب العالمية الثانية ، اجتمع الجنود الأمريكيون الذين وصلوا إلى إيطاليا لإعداد الطعام بالمكونات الأكثر شيوعًا المتوفرة لديهم ، أي مسحوق البيض ولحم الخنزير المقدد الذي أعطوا به نكهة معكرونة. كان لدى طهاة الحانات والمطاعم فكرة في هذه المرحلة عن طلب ومعايرة المكونات وقبل كل شيء النكهة مع بانسيتا أو غومالي (هنا مدرستان فكريتان) بدلاً من لحم الخنزير المقدد ، وبيكورينو ، في وصفة من شأنها تطوير و تصبح مشهورة في وقت لاحق.
ولكن حتى لو كان الأمريكيون يتباهون ببعض المزايا في ولادة كاربونارا ، فإن هذا لا يسمح لهم بتشويهها بالطماطم المدخنة علاوة على ذلك.
