كان الهدف طموحًا ، ليكون قادرًا على إعادة إنتاج نبيذ أسطوري ، والذي أعاد تقاليد صناعة النبيذ لليونانيين في جزيرة خيوس. هنا تم إنتاج النبيذ "الأسطوري" الذي صنعه ماركو تيرينزيو فارو ، الرجل الروماني الأدبي والنحوي والجندي والمهندس الزراعي ، يُعرَّف بأنه "نبيذ الأغنياء". مع إجراء أصلي تمامًا ، تم غمر العنب لبضعة أيام في البحر ، في أواني من الخيزران للتخلص من المادة الشمعية الخارجية ، المسماة بروينا ، وبالتالي الحصول على ذبول أسرع للحفاظ على المزيد من الروائح والمواد في العنب.
جوليا عريغي ، رائدة أعمال شابة من جزيرة إلبا - والدها أنطونيو هو صاحب مزرعة تقع في الجزء الشرقي من الجزيرة ، على التلال الواقعة خلف خليج بورتو أزورو - كانت شغوفة بفكرة إحياء روعة الجزيرة التي كانت موجودة بالفعل في ذلك الوقت تم تعريف بليني الأكبر "جزيرة مثمرة من النبيذ" وأنه في القرن التاسع عشر كان المنتج الرئيسي لعنب النبيذ في توسكانا.
وهكذا ، وبمساعدة والدها ، ألقت بنفسها بتهور في المشروع من خلال اللجوء إلى معرفة واحدة من أعلى السلطات الوطنية في هذا الشأن ، الأستاذ. أتيليو سينزا ، أستاذ زراعة الكروم في جامعة ميلانو، مؤلف أكثر من ثلاثمائة منشور علمي في المجلات الدولية والوطنية ووقائع المؤتمرات المخصصة للكروم وزراعة الكروم ، وهو مسؤول عن العديد من المشاريع البحثية الوطنية في مجال الهندسة الزراعية وعلم وظائف الأعضاء وعلم الوراثة للكرمة.
وهكذا تبلور المشروع نيسوسوالنبيذ البحري الذي يستخدم الماء المالح كمطهر. البروفيسور سينزا الذي أجرى بحثًا تاريخيًا عن أسرار النبيذ اليوناني في خيوس ، بدعم من جامعة بيزا ، تابع التجربة في كل مرحلة ، و كان من الممكن إعادة إنتاج نبيذ خيوس القديم، وهو مثال حقيقي لعلم الآثار التجريبي ، والعودة إلى الأصول التي سمحت لنا بتقديم إجابات للعديد من الأسئلة التي لم تتم الإجابة عليها.
وكان ذلك يستحق المغامرة جوليا أريغي جائزة أوسكار جرين 2020 ، التي روجت لها كولديريتي جيوفاني إمبريسا مخصصة للشباب الذين اختاروا الزراعة لمستقبلهم. الهدف من هذه المبادرة هو تعزيز الزراعة الصحية في بلدنا ، والتي تضم العديد من الأفكار المبتكرة للمزارعين الشباب كشهادة لها. فازت جوليا أريجي في فئة الإبداع "مُنحت لعبقرية فكرة ، والقدرة على تفسير المستقبل ، وقيمة التقاليد والقدرة على معرفة كيفية الانخراط في ما يبدو أنه تحديات لا يمكن التغلب عليها".
ما هو السر العظيم لخمر الهاوية؟ إنضاج حبات العنب الطازجة بعد غمرها في البحر لفترة طويلة إنه يسرع عملية التخمير ويعيد الملوحة ولكن قبل كل شيء يتجنب استخدام الكبريتات والمطهر الطبيعي الوحيد المضاد للأكسدة المستخدم في الإنتاج هو ملح البحر. ثم يُترك العنب ليجف على رفوف في الشمس بينما يحدث النقع اللاحق في أمفورا من الطين ، كما كانت العادة في خيوس قبل 2.500 عام.
كان والد أريغي وابنته ينتجان نبيذ الطين لبعض الوقت. يعود تاريخ الزجاجة الأولى إلى عام 2011. مع عالمة الخمور Laura Zuddas ، آمنوا على الفور بإمكانية التراكوتا المستخدمة في تطور النبيذ. وهم ينتجون من بين أشياء أخرى Tresse ، "كرو" يتألف من Sangiovese وجزئيا من Syrah و Sagrantino، العنب الذي يجعل من الممكن الحصول على نبيذ منظم طويل العمر ، يتم الحصول عليه بعد تقدم طويل في العمر في أمفورا كبيرة من الطين بسعة 800 لتر تم إنشاؤها بواسطة الحرفيين من إمبرونيتا (FI). الأمفورا ، التي لا تنتج أي رائحة ، تعزز أصناف العنب المستخدمة وتسمح ، بفضل مسامية المادة (الطين) ، بالأكسجين الدقيق الجيد ، وهو أمر ضروري لتطور النبيذ.
نبيذ آخر أنتجته شركة Elba هو Hermia المنتج من عنب Viognier مع جلود تركت على اتصال مع النبيذ لعدة أشهر. هيرميا شخصية كانت موجودة بالفعل منذ ألفي ومائة عام: لقد كان عبدًا قبوًا لفيلا سان جيوفاني الريفية في جزيرة إلبا. نيابة عن سيدها اللامع فاليريو ميسالا ، اشترت هيرميا الجرار الكبيرة (دوليا) في مينتورنو في جنوب لاتسيو التي جهزت بها القبو وختمت اسمها بجانب شخصية دولفين تشير إلى أسطورة قديمة ورائعة من آسيا الصغرى. لذلك تم تخصيص النبيذ لعامل القبو هيرميا، "تقديرًا لتاريخ صناعة النبيذ الممتد لقرون في جزيرتنا - كما تقول جوليا أريغي - حيث أعيد اكتشاف تقليد تخمير وصقل النبيذ في الطين".
وكان ذلك صحيحًا الخبرة الطويلة للأب أنطونيو وابنته جوليا في استخدام الطين مما يعني أن الأستاذ. وافق العلم على بدء تجربة نبيذ Chio في جزيرة إلبا.
يشرح رائد الأعمال الشاب كيف تنغمس العناقيد في تسريع عملية التفتت وإعادة الملوحة إلى الحنك ، وهو طعم دفع الرومان القدماء إلى الجنون خلال مآدبهم. اكثر تحديدا، العنب المستخدم لإعادة إنشاء هذه الطريقة في صناعة النبيذ هو Ansonica: عنب أبيض نموذجي من إلبا ، من المحتمل عبور اثنين من عنب بحر إيجة القديم يتميز بجلد شديد المقاومة ولب مقرمش مما سمح له بالبقاء طويلاً في البحر.
بعد حصاد العنب ينقع في أواني موضوعة على عمق سبعة أمتار في عرض البحر. قام الغواصون بترتيب الأواني وكل صباح طوال فترة الغوص تم التحقق من التغييرات والتطورات: وبالتالي كان من الممكن الكشف عن تأثيرات مياه البحر على العنب: يهاجم الملح العنب الذي يدافع عن نفسه عن طريق إنتاج الزنجار. مقدر لها أن تختفي في مرحلة الذبول في الشمس. بقي العنب في الأواني لمدة خمسة أياممن أجل تخزين كمية كافية من الملح لتجنب استخدام الكبريتات في الإنتاج.
في الوقت الحالي يتم إنتاج النبيذ إنه مجرد مشروع تجريبي. من المأمول أن يتم استهلاكه عاجلاً أم آجلاً لإرضاء فضول العديد من المتحمسين.
